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Freischaltung: 08.09.2009
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Zutaten

Portionen
  Für den Teig: (Sauerteigansatz)
150 g Naturreis, gemahlen
1 Prise(n) Zucker
1 Prise(n) Trockenhefe
120 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges (100 - 120 g)
  Für den Teig: (Vorteig)
Äpfel, gerieben
  Sauerteig - Ansatz
1 Liter Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
450 g Naturreis, gemahlen
100 g Amarant, gemahlen
100 g Hirse, gemahlen
2 TL Koriander, mittel gemahlen
  Für den Teig: (Hauptteig)
  Teig (Vorteig)
250 g Naturreis, gemahlen
4 TL Salz
100 g Sonnenblumenkerne (Bio), ganz
100 g Sesam (Bio), ungeschält, ganz
6 EL Öl (Bio-Sonnenblumenöl)
  Olivenöl

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

35 cm Kastenbackform mit Backpapier
Gewicht: 2,2 kg gebacken

Zubereitung Sauerteigansatz:
In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen. Nun 100 –120 h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren - es soll eine dickflüssige Pampe werden. Deckel vom Glas schließen und bei warmer Zimmertemperatur gären lassen.

Zubereitung Vorteig:
Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliches Mineralwasser und Zuckerrübensirup vermischen, 450 g Naturreis gemahlen, 100 g Amaranth gemahlen, 100 g Hirse gemahlen und 2 TL Koriander mittel gemahlen zugeben und gut verrühren. Hohlraumdeckel auf die Schüssel geben und bei warmer Zimmertemperatur gären lassen.

Hauptteig:
Zum Vorteig 4 TL Salz, 100 g Sonnenblumenkerne, 100 g Bio-Sesam und 250 g Naturreis gemahlen geben und alles verrühren. Zum Schluss noch Bio-Sonnenblumenöl (*s. Anmerkung) unterrühren. Teig in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen und glatt schütteln. Die bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen (wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans Backen gehen).

In den kalten Backofen bei 140°C Heißluft geben und ca. 150 Min. backen. Raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln. Im Backofen bei 135°C Heißluft weitere 20-35 Min. backen.
Hinweis:
Reis gemahlen und Hirse gemahlen nehmen im kalten bzw. rohen Zustand keine Flüssigkeit auf. Reis gemahlen reagiert wie Hirse gemahlen erst beim Erhitzen,
deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum Backen.
Nach ca. 150 Min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob das Brot noch 20 Min. oder eben länger in den Ofen muss.

Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein ‚gesunde’ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote

*Anmerkung: Mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem Abkühlen anschneiden. Hat man Öl weglassen oder vergessen, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer.

Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden.

Eigenes Rezept.