Zutaten

1 kg Holunderbeeren
1/2 Liter Birnensaft
200 g Gelierzucker, 3:1
3 TL Chiliflocken
1 TL Senfkörner, gelbe
1 EL Thymian, getrocknet
1 Stück(e) Ingwer, daumengroß
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Holunderbeeren sorgfältig von den Stielen befreien und die unreifen Früchte aussortieren. Den Ingwer schälen und fein würfeln.

Alle Zutaten (außer dem Gelierzucker) in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen. Den Gelierzucker zugeben und erneut aufkochen, ungefähr 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

Hinweis:
Bei der Verarbeitung von Holunderbeeren ist grundsätzlich darauf zu achten, dass alle unreifen Beeren aussortiert und die Stiele sorgfältig entfernt werden müssen. Reife Beeren sind tiefschwarz und glänzend.

Unreife Beeren, die Doldenstiele und die Kerne enthalten Sambunigrin, das kann Brechreiz und Durchfall verursachen. Beim Erhitzen auf mindestens 80 Grad wird dieser Inhaltsstoff unschädlich.