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- perfekt!
- sehr gut
- gut
- geht so
- schlecht
- sehr schlecht
Echtes Mousse au chocolat, ohne Sahne und Rum
Rezept meiner Grossmutter (1909-1990, Gouvernante in Paris)
Verfasser
Mitglied seit 07.04.2004
4.653 Beiträge (ø0,86/Tag)
Zutaten
| 400 g | Schokolade, edelbitter (Kakaogehalt von mindestens 70 %) |
| 2 EL | Vanillezucker, selbst gemachter oder echter Vanillezucker |
| 10 | Ei(er), getrennt |
| etwas | Wasser |
| Salz |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 8 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Eiweiß mit einer Prise Salz zu schnittfestem Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker ca. 10 Minuten mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in einen breiten Topf geben und mit Wasser knapp (!!!) bedecken und langsam schmelzen. Die handwarme, flüssige Schokolade esslöffelweise zu der Eiercreme geben. Die Schokolade darf nicht mehr zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei. Zum Schluss steif geschlagenen Eischnee mit einer Gabel unterheben und über Nacht kühlen.
Extratipp: mit Kokosmousse geschichtet gibt es ein leckeres Bountymousse. Rezept auf meiner Profilseite.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in einen breiten Topf geben und mit Wasser knapp (!!!) bedecken und langsam schmelzen. Die handwarme, flüssige Schokolade esslöffelweise zu der Eiercreme geben. Die Schokolade darf nicht mehr zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei. Zum Schluss steif geschlagenen Eischnee mit einer Gabel unterheben und über Nacht kühlen.
Extratipp: mit Kokosmousse geschichtet gibt es ein leckeres Bountymousse. Rezept auf meiner Profilseite.
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Kommentare
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Öh... Ich denke mal, die Schokolade im Wasserbad schmelzen, aber nicht, die Schokolade zusammen mit dem Wasser erwärmen, oder?! So liest sich das nämlich und das kann doch nicht... Oder doch?
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Hallo,
Doch, die Schokolade wird mit dem Wasser erwärmt, sonst wird das Dessert zu steif und es sollte doch ein luftiges Mousse au Chocolat werden. Es wird ja auch nur sehr wenig Wasser benötigt.
LG
FADI
Doch, die Schokolade wird mit dem Wasser erwärmt, sonst wird das Dessert zu steif und es sollte doch ein luftiges Mousse au Chocolat werden. Es wird ja auch nur sehr wenig Wasser benötigt.
LG
FADI
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Ah, okay, vielen Dank. Kam mir jetzt sehr ungewöhnlich vor, aber ich werde es auf jeden Fall testen und dann berichten.
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Hallo,
ich hab auch so ein Rezept aber da werden statt Wasser ca. zwei Eßlöffel starker schwarzer Kaffee zur Schokolade gegeben. Das Ergebnis ist super.
Gruß Rosel
ich hab auch so ein Rezept aber da werden statt Wasser ca. zwei Eßlöffel starker schwarzer Kaffee zur Schokolade gegeben. Das Ergebnis ist super.
Gruß Rosel
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Très bien! Endlich eine echte mousse au chocolat ohne Sahne, Butter, Gelatine und all diese anderen Zutaten, die in das Original gar nicht reingehören :)!
Ich persönlich lasse allerdings auch den Vanillezucker weg und schmelze gute Schokolade im Wasserbad (ohne Wasser direkt zur Schokolade zu geben). Geht wunderbar.
Ich persönlich lasse allerdings auch den Vanillezucker weg und schmelze gute Schokolade im Wasserbad (ohne Wasser direkt zur Schokolade zu geben). Geht wunderbar.
Hallo Fragolina,
Danke für die Blumen !
Im Praktischen lasse ich den Vanillezucker mittlerweile auch weg, weil das Mousse an sich schon süß genug schmeckt. Wenn ich aber die Edelbitterschokolade ohne Wasserzugabe im Wasserbad schmelze finde ich persönlich das Dessert zu fest und nicht fluffig genug.
LG
FADI
Danke für die Blumen !
Im Praktischen lasse ich den Vanillezucker mittlerweile auch weg, weil das Mousse an sich schon süß genug schmeckt. Wenn ich aber die Edelbitterschokolade ohne Wasserzugabe im Wasserbad schmelze finde ich persönlich das Dessert zu fest und nicht fluffig genug.
LG
FADI
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Hallo FADI,
wenn du statt der 70 % igen Schokolade welche mit einem mittleren Kakaogehalt nimmst (z.B. Zartbitter), ist die Konsistenz sehr schön - mousse pur.
Aber deine noch lockerere Variante ohne Vanillezucker :) mit der ganz dunklen Schokolade wie beschrieben ist auch praktisch, wenn man sie für mehrere Personen macht, weil es mehr ergibt.
Deine lockere Version gefällt mir auch ausgezeichnet, daher ***** von mir.
LG
fragolina888
wenn du statt der 70 % igen Schokolade welche mit einem mittleren Kakaogehalt nimmst (z.B. Zartbitter), ist die Konsistenz sehr schön - mousse pur.
Aber deine noch lockerere Variante ohne Vanillezucker :) mit der ganz dunklen Schokolade wie beschrieben ist auch praktisch, wenn man sie für mehrere Personen macht, weil es mehr ergibt.
Deine lockere Version gefällt mir auch ausgezeichnet, daher ***** von mir.
LG
fragolina888
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C'est parfait alors!
Und noch ein kleines Minzeblättchen oder eine kandierte Orangenscheibe oder Zeste als Dekoration...
à la prochaine :)
fragolina888
Und noch ein kleines Minzeblättchen oder eine kandierte Orangenscheibe oder Zeste als Dekoration...
à la prochaine :)
fragolina888
Hallo,
ich bin nicht so die Desserttante, aber dieses hier - immer immer wieder. Hast fünf Sterne von mir gekriegt.
Vanillezucker habe ich auch weggelassen.
Hatte die Mousse am Samstag als Abschluss eines französischen Menüs gereicht, mit ein wenig frischer Oragne, das war perfekt. Am Sonntag habe ich dann die Reste geschleckt, nun zeigt die Waage nichts Gutes. Macht aber nichts, hat sich gelohnt.
Vielen Dank, dass Du uns das Rezept Deiner Großmutter verraten hast, Fadi. Ich werde es jedenfalls noch ganz oft machen.
Liebe Grüße
von Fadette
ich bin nicht so die Desserttante, aber dieses hier - immer immer wieder. Hast fünf Sterne von mir gekriegt.
Vanillezucker habe ich auch weggelassen.
Hatte die Mousse am Samstag als Abschluss eines französischen Menüs gereicht, mit ein wenig frischer Oragne, das war perfekt. Am Sonntag habe ich dann die Reste geschleckt, nun zeigt die Waage nichts Gutes. Macht aber nichts, hat sich gelohnt.
Vielen Dank, dass Du uns das Rezept Deiner Großmutter verraten hast, Fadi. Ich werde es jedenfalls noch ganz oft machen.
Liebe Grüße
von Fadette
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Die beste Mousse au chocolat. Ich habe die Creme auch schon für Biscuitrollen benutzt.
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Auch für mich die beste Mousse, die ich je gegessen habe - und mit der Himbeer-Physalis-Sauce (Kommentar 26.4.16 von Biwada) für mich ein Traum - Dessert! Beides hält gut gekühlt übrigens mind. 1 Woche, also super für ein mehrtägiges Restefest ;o)))
Das einzig wahre Rezept. Sahne hat hierin nichts verloren...Braucht es auch nicht! Ich persönlich gebe noch statt des Wassers einen kleinen Schluck starken Kaffees dazu. Einfach perfekt!
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Danke für das tolle Rezept. Hat es jetzt schon mehrfach gegeben, zuletzt zu Weihnachten. Alle sind begeistert! Einzig was das Wasser beim Schmelzen der Schokolade betrifft, wandle ich es etwas ab: Je nach Kakaogehalt der Schokolade (manchmal verwende ich Reste oder verschiedene Sorten) lasse ich das Wasser komplett weg oder gebe etwas Butter hinzu, um die Maße geschmeidiger zu halten (bei Schokolade über 80%). Klappt hervorragend und hat keinen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack. Von mir 5*!
Merci für das Feedback!
LoisLane-Kent
01.09.2009 07:29 Uhr