Kräuter-Couscous mit Spargel und Mascarpone-Limetten-Sauce
feine vegetarische Sommerküche
Zutaten
für| 200 g | Couscous |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Bund | Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Estragon, Kerbel, Minze, Zitronenmelisse) |
| 1 ½ kg | Spargel, grüner |
| 1 EL | Honig, würziger |
| Butter |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 100 g | Mascarpone |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Limette(n), Saft davon |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Saucenbinder |
Nährwerte pro Portion
kcal
409Eiweiß
12,94 gFett
18,09 gKohlenhydr.
47,30 gZubereitung
Für die Sauce den Mascarpone in die Gemüsebrühe (eventuell auch etwas mehr als 200 ml) rühren und vorsichtig erhitzen, den Limettensaft dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem die Sauce zu flüssig ist, der dickt mit etwas Saucenbinder an.
Den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt quellen lassen.
Den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne (mit Deckel) schmelzen, den Spargel darin rundherum leicht anbraten, leicht salzen, einen kleinen Schuss Wasser dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest dünsten, das dauert maximal 10 Minuten.
Währenddessen die Kräuter hacken.
Wenn der Spargel gar ist, den Honig dazugeben und alles gut durchschwenken. Dann den Spargel aus der Pfanne nehmen und kurz warm stellen.
Die Sauce mit einem Pürierstab aufschäumen.
Den Couscous in der Pfanne vom Spargel unter Rühren anrösten (eventuell vorher noch mal Butter zugeben) und die Kräuter untermischen.
Den Kräuter-Couscous mit dem Spargel und der Mascarpone-Limetten-Sauce servieren.
Den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt quellen lassen.
Den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne (mit Deckel) schmelzen, den Spargel darin rundherum leicht anbraten, leicht salzen, einen kleinen Schuss Wasser dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest dünsten, das dauert maximal 10 Minuten.
Währenddessen die Kräuter hacken.
Wenn der Spargel gar ist, den Honig dazugeben und alles gut durchschwenken. Dann den Spargel aus der Pfanne nehmen und kurz warm stellen.
Die Sauce mit einem Pürierstab aufschäumen.
Den Couscous in der Pfanne vom Spargel unter Rühren anrösten (eventuell vorher noch mal Butter zugeben) und die Kräuter untermischen.
Den Kräuter-Couscous mit dem Spargel und der Mascarpone-Limetten-Sauce servieren.
Kommentare
Sehr lecker. Ich mache das nächste Mal auch mehr Sauce. Außerdem habe ich die Sauce etwas gesüßt (in meinem Fall mit Sweet Ginger Sauce), sie war mir sonst zu sauer. Aber im Großen und Ganzen, ein sehr leckeres Gericht, das zu den Favoriten kommt.
Hat es schon mal jemand mit einem andrren Gemüse probiert?
Sehr sehr lecker. 😋😋😋 Hatte weißen Spargel. Das nächste Mal nehme ich mehr Cosuscous und mehr Sauce im Verhältnis zum Spargel.
Wir hatten heute dieses leckere Gericht, einfach klasse! Ich habe auch den Abrieb der Limette dazu gegeben und die Menge der Soße verdoppelt. Die Kräutersorten wie angegeben verwendet. Eine unglaubliche Harmonie im Geschmack. Vielen Dank für das Rezept. Das wird es öfters geben. Klasse!
Das war heute unser Ostersamstagsmenue. Sehr fein und leicht.
hallo Kati1989, ich hatte keine limette da und habe stattdessen eine zitrone genommen. die war etwas aufdringlich :-( ansonsten war es lecker und sah mit weißem und grünen spargel auch noch gut auf dem teller aus! eine frage hab ich noch: werden die kräuter noch mit angebraten oder kommen die nur unter den fertigen couscous? ich hab sie mit angebraten und hoffe, dass ich nichts falsch gemacht habe... lieben gruß gemuesi
Hallo Gemuese, ich kann mir vorstellen, dass die Zitrone in der Sauce etwas zu stark hervorgeschmeckt hat! Man kann alternativ aber auch Orangensaft nehmen, dann passt die Sauce besonders gut zu weißem Spargel. Die Kräuter kommen fein gehackt unter den heißen Couscous und werden eigentlich nicht mit angebraten, dann verlieren sie einen Teil ihres Aromas und der wertvollen Inhaltsstoffe. Aber da es euch trotzdem geschmeckt hat, ist doch alles in Ordnung! :o) Viele Grüße Kati.
Hallo Kati, bevor ich es vergesse: Es war sehr lecker!!! Ich habe es mit weißem Spargel gemacht und anstelle der Limette habe ich eine Orange genommen. Der Kräuter-Couscous passte sehr gut dazu. Ich habe Petersilie genommen (aus Mangel an anderen Kräutern - mein Kräutergarten ist noch nicht bepflanzt...) Wird es auf jeden Fall noch einmal geben! Lieben Gruß
Hallo Kati! Vielen Dank für dieses leckere Rezept. Ich hatte keinen Couscous mehr vorrätig und habe den durch Hirse ersetzt. Habe leider vergessen, den Honig unter den Spargel zu mischen, das werde ich beim nächsten Mal auf jeden Fall noch nachholen. Foto ist unterwegs. LG bplus
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt! Das Schwenken in Honig gibt dem Spargel noch eine sehr leckere, süßliche Note. Probier das beim nächsten Mal ruhig mal aus! :o) LG, Kati.