Zutaten
für| 4 | Schnitzel vom Hirsch |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 10 | Wacholderbeere(n) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 4 | Schalotte(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 100 ml | Rotwein |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 2 cl | Madeira |
| 80 g | Butter |
Für das Gemüse: |
|
|---|---|
| 1 | Apfel |
| ½ Kopf | Rotkohl, fein geschnitten |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 30 g | Butter |
| 200 ml | Punsch |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Preiselbeeren |
| Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
Für das Rotkraut den Apfel schälen, entkernen und reiben. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anrösten. Das geschnittene Rotkraut und den geriebenen Apfel dazugeben. Kurz weiterrösten, dann mit Punsch ablöschen und mit Suppe aufgießen. 15 min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schalotten und die Karotte kleinwürfelig schneiden und in 1 EL Butterschmalz anrösten. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen, dann mit Suppe aufgießen. Wacholderbeeren etwas zerdrücken und mit den Lorbeerblättern zur Sauce geben. 20 min. einkochen lassen. Zum Schluss abseihen.
Die Hirschschnitzel würzen und beidseitig in 2 EL Butterschmalz anbraten. Dann mit der Sauce begießen, 3 min. köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren die Sauce noch mit kalter Butter montieren (binden).
Dazu passen z.B. Stampfkartoffeln sehr gut.
Die Schalotten und die Karotte kleinwürfelig schneiden und in 1 EL Butterschmalz anrösten. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen, dann mit Suppe aufgießen. Wacholderbeeren etwas zerdrücken und mit den Lorbeerblättern zur Sauce geben. 20 min. einkochen lassen. Zum Schluss abseihen.
Die Hirschschnitzel würzen und beidseitig in 2 EL Butterschmalz anbraten. Dann mit der Sauce begießen, 3 min. köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren die Sauce noch mit kalter Butter montieren (binden).
Dazu passen z.B. Stampfkartoffeln sehr gut.
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