Fischfilet mit Chili - Tomaten - Concassée

Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, Kerne und Stielansatz entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln. Chilischoten längs halbieren, entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln.

Fisch kurz abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz erhitzen, die Fischfilets darin von jeder Seite ca. drei Minuten braten.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili andünsten, Tomaten zugeben, in der Gewürzmasse wenden, etwas durchziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Chili-Tomaten-Concassée auf vier vorgewärmten Tellern anrichten, Fischfilets obenauf legen.

Tipp:
Für dieses Rezept lassen sich auch andere weißfleischige Fischfilets verwenden, so lange sie nicht zu zart sind.