Hühnerfond
für ca. 750 ml
Zutaten
für| 1 kleines | Suppenhuhn, ca. 1,2 kg |
| evtl. | Knochen, (Geflügelknochen) |
| 2 Liter | Wasser, kaltes |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 kl. Bund | Kräuter aus Thymian und Lorbeer (Bouquet Garni) |
Zubereitung
Das Gemüse säubern und in walnussgroße Würfel schneiden.
Das Suppenhuhn evtl. teilen und falls rohe Geflügelknochen zur Hand, das Huhn mit den Knochen in kaltem Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Ca. 2 ½ Stunden köcheln lassen und die letzte Stunde das Gemüse, Bouquet Garni, Pfefferkörner dazugeben. Bei der letzten halben Stunde die Petersilie vom Suppengrün auflegen.
Der Kochvorgang sollte nur leicht köchelnd sein, nicht wallend, da sich sonst Trübstoffe lösen und den Fond gräulich verfärben. Immer wieder mal Wasser nachfüllen, wenn sich der Fond reduziert hat.
Das Suppenhuhn und Gemüse rausnehmen und den Fond vorsichtig passieren.
Das Suppenhuhn evtl. teilen und falls rohe Geflügelknochen zur Hand, das Huhn mit den Knochen in kaltem Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Ca. 2 ½ Stunden köcheln lassen und die letzte Stunde das Gemüse, Bouquet Garni, Pfefferkörner dazugeben. Bei der letzten halben Stunde die Petersilie vom Suppengrün auflegen.
Der Kochvorgang sollte nur leicht köchelnd sein, nicht wallend, da sich sonst Trübstoffe lösen und den Fond gräulich verfärben. Immer wieder mal Wasser nachfüllen, wenn sich der Fond reduziert hat.
Das Suppenhuhn und Gemüse rausnehmen und den Fond vorsichtig passieren.
Kommentare
Das Rezept ist doch für 750 ml Fond, wieso soll dann Wasser nachgefüllt werden, wenn sich der Fond reduziert hat? Wie soll sich so die Flüssigkeitsmenge von 2 Litern auf 750 ml reduzieren?
Das war meine erste selbstgemachte Hühnersuppe bzw. -fond! Habe das Bouquet gegen Trockenkräuter (Thymian & Lorbeerblatt) ersetzen müssen und hatte keine Extra-Knochen. Der Font war trotzdem superlecker! Grüße vom Küchensklaven
nachtrag: das bouquet hab ich weggelassen.
der fond schmeckt sehr gut. mir gefällt, dass nicht so viele verschiedene gewürze reinmüssen: so bleibt der hühnergeschmack erhalten. so: jetzt wird er halbliterweise eingefroren und ich brauche hoffentlich nie mehr körnerbrühe kaufen. lg fra7654