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Spareribs vom Kalb in fruchtig - scharfer Marinade
Rezept aus Georgia, USA
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Mitglied seit 05.02.2007
39 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Zutaten
| 2 kg | Rippchen vom Kalb, in 8 Stücke geteilt |
| Für die Sauce: | |
| 2 m.-große | Zwiebel(n), grob gewürfelt |
| 150 g | Aprikosenmarmelade oder Pfirsichmarmelade |
| 3 EL | Tomatenketchup |
| 50 g | Zucker |
| 50 ml | Essig |
| 30 ml | Worcestershiresauce |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 1 TL | Senf |
| 1/4 TL | Tabasco, gern auch mehr |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| Außerdem: | |
| 2 | Zitrone(n), in Scheiben oder geachtelt |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 875 kcal
Die Zutaten für die Sauce vermischen und auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen. Danach mit dem Zauberstab passieren.
Die Rippchen mit der Sauce überziehen und für ca. 1,5 Stunden auf einem Blech in den vorgeheizten Ofen bei 175° Umluft geben, bis die Rippchen schön kross sind und den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben (je nach Ofen, Dicke der Rippchen und Geschmacksvorlieben kann die Zeit variieren). Zwischendurch einmal wenden und gegebenenfalls mit der Sauce vom Blech wieder bestreichen.
Mit den Zitronen anrichten.
Sehr gut passen dazu Cole Slaw (Rezept in meinem Profil) und Stangenweißbrot.
Tipp:
Wer möchte, kann die Rippchen zuvor eine halbe Stunde in Brühe vorkochen, dann werden sie besonders zart. Nach dem Vorkochen die Rippchen einfach trocken tupfen und wie oben beschrieben fortfahren (Ofenzeit anpassen).
Kalbsrippchen beim Metzger am besten vorbestellen, da sie mittlerweile nicht mehr zum Standardangebot gehören. Alternativ können auch Rippchen vom Schwein genommen werden.
Die Rippchen mit der Sauce überziehen und für ca. 1,5 Stunden auf einem Blech in den vorgeheizten Ofen bei 175° Umluft geben, bis die Rippchen schön kross sind und den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben (je nach Ofen, Dicke der Rippchen und Geschmacksvorlieben kann die Zeit variieren). Zwischendurch einmal wenden und gegebenenfalls mit der Sauce vom Blech wieder bestreichen.
Mit den Zitronen anrichten.
Sehr gut passen dazu Cole Slaw (Rezept in meinem Profil) und Stangenweißbrot.
Tipp:
Wer möchte, kann die Rippchen zuvor eine halbe Stunde in Brühe vorkochen, dann werden sie besonders zart. Nach dem Vorkochen die Rippchen einfach trocken tupfen und wie oben beschrieben fortfahren (Ofenzeit anpassen).
Kalbsrippchen beim Metzger am besten vorbestellen, da sie mittlerweile nicht mehr zum Standardangebot gehören. Alternativ können auch Rippchen vom Schwein genommen werden.
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Kommentare
Statt Marmelade werde ich Apfelsaft nehmen, und, fast noch wichtiger, brauner Zucker.
Sonst, hört sich verdammt lecker an, werde ich genau so nächstes Wochenende zubereiten, stilecht im smoker, hoffe nur mein Metzger schneidet mir meine rinderrippen nicht zu klein?!
Zubereitet werden sie ganz stilecht im Sommer :-)
Sonst, hört sich verdammt lecker an, werde ich genau so nächstes Wochenende zubereiten, stilecht im smoker, hoffe nur mein Metzger schneidet mir meine rinderrippen nicht zu klein?!
Zubereitet werden sie ganz stilecht im Sommer :-)
Hallo Alias23,
ich hoffe es hat gut geklappt mit deinen Rippchen? Im Smoker sind sie sicherlich ein Traum geworden! Von einem Smoker träume ich schon lange, mal sehen, wann wir uns einen zulegen ;-)
Liebe Grüße
Persi
ich hoffe es hat gut geklappt mit deinen Rippchen? Im Smoker sind sie sicherlich ein Traum geworden! Von einem Smoker träume ich schon lange, mal sehen, wann wir uns einen zulegen ;-)
Liebe Grüße
Persi
Mhhh lecker! Ich hab allerdings nur die Marinade von dem Rezept benutzt und für mein Rindfleisch genommen. Anstatt Marmelade gab's Apfelsaft und es war so lecker! Danach haben sich alle die Finger geleckt, danke dafür! :)
Huhu,
Ich habe eine Frage, oder vielleicht auch zwei:
Welcher Essig ist in diesem Rezept gemeint? Und bekomme ich die Worcestershiresauce in jedem üblichen Supermarkt?
Wir möchten diese Marinade morgen gerne ausprobieren.
LG
Küchenmonster87
Ich habe eine Frage, oder vielleicht auch zwei:
Welcher Essig ist in diesem Rezept gemeint? Und bekomme ich die Worcestershiresauce in jedem üblichen Supermarkt?
Wir möchten diese Marinade morgen gerne ausprobieren.
LG
Küchenmonster87
Hallo Küchenmonster87,
zu Deiner ersten Frage: Also ich nehme in der Regel den normalen Haushaltsessig (Altmeister), kann mir aber auch vorstellen, dass ein dunkler oder heller Balsamico gut funktionieren.
zu Deiner zweiten Frage: Ich sag´s mal so, in den "größeren" Supermärkten wirst Du die Worcestershiresauce bekommen, in den "günstigen" mit kleinerem Sortiment vermutlich eher nicht.
Ich hoffe ich konnte Dir weiterhelfen und bin gespannt, wie Euch die Spareribs mit dieser Marinade schmecken.
LG
Persi
zu Deiner ersten Frage: Also ich nehme in der Regel den normalen Haushaltsessig (Altmeister), kann mir aber auch vorstellen, dass ein dunkler oder heller Balsamico gut funktionieren.
zu Deiner zweiten Frage: Ich sag´s mal so, in den "größeren" Supermärkten wirst Du die Worcestershiresauce bekommen, in den "günstigen" mit kleinerem Sortiment vermutlich eher nicht.
Ich hoffe ich konnte Dir weiterhelfen und bin gespannt, wie Euch die Spareribs mit dieser Marinade schmecken.
LG
Persi
Hallo Peristera,
Habe die Worcestershiresauce gefunden und auch ganz gewöhnlichen Essig genommen.
Wir haben jedoch vorab die Rippchen 30 Minuten abgekocht. Anschließend mariniert und am nächsten Tag auf den Grill gelegt... Die Marinade war wirklich lecker :-)
Und dadurch, dass wir die Rippchen vorher gekocht hatten, waren diese auch so richtig schön zart und das Fleisch fiel nur schon beim Angucken vom Knochen ab. Einfach nur TOP!!
LG
Küchenmonster87
Habe die Worcestershiresauce gefunden und auch ganz gewöhnlichen Essig genommen.
Wir haben jedoch vorab die Rippchen 30 Minuten abgekocht. Anschließend mariniert und am nächsten Tag auf den Grill gelegt... Die Marinade war wirklich lecker :-)
Und dadurch, dass wir die Rippchen vorher gekocht hatten, waren diese auch so richtig schön zart und das Fleisch fiel nur schon beim Angucken vom Knochen ab. Einfach nur TOP!!
LG
Küchenmonster87
Hallo Küchenmonster87,
wie schön, dass Euch die Rippchen so gut gelungen sind und vielen Dank für den weiteren Kommentar!
Liebe Grüße
Persi
wie schön, dass Euch die Rippchen so gut gelungen sind und vielen Dank für den weiteren Kommentar!
Liebe Grüße
Persi
Hallo,
ich habe gerade die Rippchen im Ofen und irgendwie glaube ich hab ich bei der Marinade was falsch gemacht! Müssen die Zitronen mitpüriert werden? das hab ich nämlich gemacht!?!? Würd mich über eine Antwort freuen.
LG
ich habe gerade die Rippchen im Ofen und irgendwie glaube ich hab ich bei der Marinade was falsch gemacht! Müssen die Zitronen mitpüriert werden? das hab ich nämlich gemacht!?!? Würd mich über eine Antwort freuen.
LG
Hallo Naibra,
die Zitronen sind nur zum Anrichten gedacht, so, dass sich jeder selbst nach Belieben die fertigen Rippchen mit Zitronensaft beträufeln kann, also KEIN direkter Bestandteil der Sauce... d.h. sie sollten nicht mitpüriert werden...
Liebe Grüße
Persi
die Zitronen sind nur zum Anrichten gedacht, so, dass sich jeder selbst nach Belieben die fertigen Rippchen mit Zitronensaft beträufeln kann, also KEIN direkter Bestandteil der Sauce... d.h. sie sollten nicht mitpüriert werden...
Liebe Grüße
Persi
Hallo Naibra,
die Zitronen werden zu den fertigen Rippchen serviert. Das war im Rezept etwas missverständlich, da sie mit unter "Für die Sauce" aufgeführt waren. Ich habe das nun geändert. Ich hoffe, es hat trotzdem geschmeckt!
Liebe Grüße
Heidi
Chefkoch.de, Team Rezeptbearbeitung
die Zitronen werden zu den fertigen Rippchen serviert. Das war im Rezept etwas missverständlich, da sie mit unter "Für die Sauce" aufgeführt waren. Ich habe das nun geändert. Ich hoffe, es hat trotzdem geschmeckt!
Liebe Grüße
Heidi
Chefkoch.de, Team Rezeptbearbeitung
Liebe Heidi,
vielen Dank für die Änderung, das war tatsächlich ungeschickt von mir aufgeführt...
Liebe Grüße
Persi
vielen Dank für die Änderung, das war tatsächlich ungeschickt von mir aufgeführt...
Liebe Grüße
Persi
Hilfreicher Kommentar:
Liebe Persi, Liebe Heidi,
danke für eure Antworten.
Erstmal will ich sagen, dass die Rippchen trotzdem wahnsinnig gut geschmeckt haben.
Ich habe die Zitronenschale leider nicht ganz klein bekommen mit dem Rührstab, weswegen ich dann im Nachhinein auch stutzig geworden bin.
Aber ich werde nächstes Mal auf jeden Fall Zitronensaft dazugeben. Das hat den Rippchen einen super frischen Geschmack gegeben. aber auf die Schalenstückchen werde ich nächszes Mal verzichten. :-)
danke für eure Antworten.
Erstmal will ich sagen, dass die Rippchen trotzdem wahnsinnig gut geschmeckt haben.
Ich habe die Zitronenschale leider nicht ganz klein bekommen mit dem Rührstab, weswegen ich dann im Nachhinein auch stutzig geworden bin. Aber ich werde nächstes Mal auf jeden Fall Zitronensaft dazugeben. Das hat den Rippchen einen super frischen Geschmack gegeben. aber auf die Schalenstückchen werde ich nächszes Mal verzichten. :-)
Das Rezept kann ich auf jedem Fall weiterempfehlen.
Danke nochmal.
lg Naibra
(sorry, ich hab das Kommentar zu früh und ohne Verabschiedung geschickt
)
Danke nochmal.
lg Naibra
(sorry, ich hab das Kommentar zu früh und ohne Verabschiedung geschickt
)
Alias23
05.05.2013 18:50 Uhr