Saltimbocca vom Zander mit Brombeeren und Lauchgemüse


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Zander im Speckmantel

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30 Min. normal 07.08.2009



Zutaten

für
500 g Fisch, (Zanderfilet ohne Haut)
8 Scheibe/n Schinkenspeck, dünn geschnitten
1 Zweig/e Salbei
100 g Brombeeren
2 EL Balsamico, sehr gute Qualität
250 ml Fischfond
1 Stange/n Lauch, gewürfelt, mittlere Größe
3 EL Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Filets in 8 gleiche Stücke schneiden, pfeffern und ganz wenig salzen. Auf beiden Seiten mit einem kleineren Blättchen Salbei belegen und jeweils mit einer Scheibe Schinkenspeck fest umwickeln. Die Päckchen in 1 EL Butter auf allen Seiten kurz anbraten, dann den Deckel auf die Pfanne geben, die Pfanne beiseite stellen und die Fische ca. 5 Minuten ziehen lassen.

In dieser Zeit den Lauch in 1 EL Butter anbraten, den Fischfond und je nach Geschmack 5-10 Salbeiblätter dazugeben und auf hoher Temperatur einkochen lassen. Zum Schluss die Brombeeren dazu in die Pfanne geben und den Balsamico angießen. Die Temperatur reduzieren, alles mit grobem Pfeffer bestreuen, vom Herd ziehen und mit 1 EL Butter binden.

Die Fischpäckchen in der Tellermitte anrichten und mit dem Lauch, den Brombeeren und der verbliebenen Flüssigkeit umgießen. Die Salbeiblätter dekorativ dazu legen.

Dies ist eine leichte spätsommerliche Vorspeise. Wenn man die Mengen fast verdoppelt, kann man das Gericht auch als Hauptgang essen.

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Mathias56

danke für die Rückmeldung

04.09.2014 21:30
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carrara

Die Kombination Lauch-Brombeeren gefällt mir wirklich sehr gut. Ich habe das Rezept schon originalgetreu zubereitet, aber auch als Hauptgericht mit Lachs Saltimbocca. Auch das passt sehr gut. LG Carrara

04.09.2014 20:53
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