Frühlingssuppe mit Spargel


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GLYX - geeignet, schnelle Zubereitung

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20 Min. normal 30.07.2009



Zutaten

für
200 g Spargel, weißer (Suppenspargel)
150 g Erbsen, frische oder TK
1 kleiner Kohlrabi
1 kleine Zucchini
1 kleine Möhre(n)
1 Zwiebel(n)
1 EL Pflanzenöl
750 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan oder Grana Padano
1 EL Pesto, (Basilikumpesto oder Bärlauchpesto)
3 Zweig/e Basilikum, frisches
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Den Spargel schälen, holzige Enden entfernen und den Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi und Möhren schälen, Zucchini waschen, alle 3 Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden. Die Erbsen palen bzw. TK-Erbsen antauen lassen.

Die Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig anbraten. Das Gemüse hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Die Brühe hinzugeben, aufkochen lassen und die Suppe10-15 Minuten schwach köcheln lassen.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Pesto abschmecken und mit geriebenem Käse und gehackten Basilikumblättern bestreut servieren.

Eignet sich auch für einen Suppentag bei Abnahme nach GLYX.

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BigGustaf

Durch das Pesto schmeckt es etwas anders als die klassische Gemüsesuppe, was ich sehr begrüße. Als Abwandlung habe ich die Spargelschalen und Endstücke in Wasser ausgekocht, diesen Fond als Grundstock genommen und nur mit Instantbrühe abgeschmeckt.

07.04.2010 12:45
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