Pinzgauer Tacos
Salzburgs deftige Antwort auf die texanischen Breakfast Tacos
Zutaten
für| 360 g | Mehl |
| ½ Liter | Buttermilch |
| 4 | Ei(er) |
| 1 Prise(n) | Salz |
| ½ Pck. | Butterschmalz |
| 1 kg | Pellkartoffel(n), geschält und in kleine Würfel geschnitten |
| 1 große | Zwiebel(n), gehackt |
| 300 g | Speck, oder Bratenabschnitte, Wurstenden, Kasselerreste, in Würfel geschnitten |
| 8 | Knoblauchzehe(n), in Scheiben geschnitten |
| Salz und Pfeffer | |
| Kümmelpulver | |
| 1 kg | Sauerkraut, abgetropft und kurz abgespült |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Zwiebel(n), gehackt |
| 3 | Knoblauchzehe(n), gepresst |
| 1 Glas | Brühe |
Zubereitung
Aus Mehl, Buttermilch, Eiern und Salz einen dicken Palatschinkenteig rühren. Notfalls ein wenig mit Wasser strecken, sollte er gar zu dick sein (hängt oftmals von der Buttermilch ab).
In Butterschmalz ca. 18 sehr große Palatschinken backen (oder 24 kleinere in kleiner Pfanne). Die Palatschinken sollten nicht so dünn sein wie Crêpes. Auskühlen lassen.
Zwiebel und Speck im restlichen Butterschmalz glasig anlaufen lassen und dann die Kartoffeln dazu geben, ordentlich würzen und gut durchrösten. Knoblauchscheiben dazu geben und kurz mitrösten.
In der Zwischenzeit die beiden anderen Zwiebeln rösten und das abgetropfte Sauerkraut dazugeben. Gepressten Knoblauch und Lorbeerblatt unterheben und mit Brühe aufgießen. Offen auf mittlerer Flamme kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Nun die heiße Kartoffelfülle auf die Palatschinken geben und einrollen. Auf Sauerkraut servieren.
Dazu passt ein großes Glas eiskalte Milch.
Was die Texaner kochen, das können die Pinzgauer schon lange!
In Butterschmalz ca. 18 sehr große Palatschinken backen (oder 24 kleinere in kleiner Pfanne). Die Palatschinken sollten nicht so dünn sein wie Crêpes. Auskühlen lassen.
Zwiebel und Speck im restlichen Butterschmalz glasig anlaufen lassen und dann die Kartoffeln dazu geben, ordentlich würzen und gut durchrösten. Knoblauchscheiben dazu geben und kurz mitrösten.
In der Zwischenzeit die beiden anderen Zwiebeln rösten und das abgetropfte Sauerkraut dazugeben. Gepressten Knoblauch und Lorbeerblatt unterheben und mit Brühe aufgießen. Offen auf mittlerer Flamme kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Nun die heiße Kartoffelfülle auf die Palatschinken geben und einrollen. Auf Sauerkraut servieren.
Dazu passt ein großes Glas eiskalte Milch.
Was die Texaner kochen, das können die Pinzgauer schon lange!
Kommentare
Da muss ich dir doch glatt die volle Punktzahl geben! Ich bekomme ja immer wieder unverhofften Besuch. Heute kamen sie aus Mexiko und dann gleich mit 8 Personen an. Was tun? Da fiel mir ein, dein Rezept vor ein paar Tagen gelesen zu haben. Also nichts wie ran! Schnell gemacht, sehr sättigend und äusserst schmackhaft. Alle waren begeistert. Ich habe aber - weil die ja gerne scharf essen - noch einige grüne Chili aus dem Glas kleingeschnitten und druntergemischt. hat lecker geschmeckt! LG Finntina