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Zutaten

Portionen
Hähnchenbrüste
4 EL Mehl
Ei(er)
8 EL Cornflakes
Knoblauchzehe(n)
1 Zweig/e Thymian
1 kleines Baguette(s)
40 g Kräuterbutter
160 g Kirschtomate(n)
60 g Feldsalat
80 g Salat, (Lollo Bianco)
2 EL Mangochutney
300 g Mango(s), gewürfelt
1 TL Pfefferkörner, eingelegte grüne
2 EL Balsamico
  Rapsöl, kalt gepresst
  Zucker
1/2  Chilischote(n)
130 ml Apfelsaft
1/2 EL Schnittlauch
1/2 Kästchen Kresse
1 TL Butterschmalz
  Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Eier aufschlagen und verquirlen. Die Hähnchenbrüste in schräge Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, mehlieren, durchs Ei ziehen und in Cornflakes wenden.

Die Salate gut waschen und trocknen. Die Tomaten säubern und halbieren. Die Mango schälen, filetieren und klein würfeln. Die Chilischote in Röllchen schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden, die Kresse abschneiden und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Mangochutney, Chili, Schnittlauch, Mangowürfel, grüne Pfefferkörner und Apfelsaft gut miteinander vermengen und salzen.

Das Brot in schräge Scheiben schneiden. Die Brotscheiben in heißem Butterschmalz mit Knoblauch und Thymianzweig beidseitig goldgelb rösten, dann abkühlen lassen. Anschließend mit Kräuterbutter bestreichen.

Essig, Öl und 1 Prise Zucker gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen, das Fleisch beidseitig hellbraun und knusprig braten und auf das Knoblauchbrot setzen.

Ein kleines Salatbukett auf jedem Teller anrichten, Kirschtomaten darauf verteilen und mit Essig-Öl-Marinade beträufeln. Die Die Brote mit den Crossies neben das Salatbukett setzen, mit Chili-Mango-Sauce überziehen und mit Kresse garnieren.