Roastbeef
klassisch: außen kross und innen rosa und saftig
Zutaten
für| 3 kg | Roastbeef |
| 3 EL | Ghee oder Butterschmalz oder Öl |
| Salz und Pfeffer, schwarzer und grüner aus der Mühle |
Zubereitung
Das Fleisch parieren und die Fettschicht oben vorsichtig rautenförmig einschneiden (Vorsicht dabei: Nicht ins Fleisch schneiden!). In einer ausreichend großen Pfanne das Fleisch rundherum in ausreichend Fett anbraten. Dann pfeffern und salzen, in den auf 200 °C bei Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen und auf 160 °C herunterschalten.
Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren: wenn 50 °C erreicht sind, den Ofen ausschalten, das Fleisch aber so lange drinlassen, bis eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht ist. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fleischstückes ab.
Weil es im Ofen bereits die Ruhezeit hatte, kann das Fleisch bei dieser Methode sofort serviert werden. Es schmeckt aber auch kalt, dünn aufgeschnitten.
Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren: wenn 50 °C erreicht sind, den Ofen ausschalten, das Fleisch aber so lange drinlassen, bis eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht ist. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fleischstückes ab.
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Kommentare
Da keine rechtzeitige Antwort kam, habe ich noch etwas recherchiert und der Tipp mit 10 Minuten pro 1 cm ist sehr empfehlenswert. Das Fleisch war ein absoluter Traum. Einer meiner Gäste ist Küchenmeister und meinte nach dieser Methode arbeiten fast alle guten Häuser. Wenn das Fleisch fertig sein sollte und man noch nicht servieren kann, einfach den Ofen etwas öffnen, Kochlöffel dazwischen klemmen. Vielen Dank für das schöne Rezept!
Hallo, ich müsste so ungefähr wissen wie lange das Fleisch im Ofen sein wird bis die 50 bzw dann 57 Grad erreicht sind - da ich Gäste zu einer bestimmten Uhrzeit Verköstigung muss. 3 kg Fleisch. Ca. Angabe genügt mir, da ich weiß wann ich ungefähr das Fleisch in Ofen machen muss. Vielen lieben Dank!
Perfekt! Noch nie sind mir Rumpsteaks so gut gelungen. Zum 1. Mal als ganzes Stück gebraten. Werde ich nie wieder anders machen. Herrlich saftig.
Ich habe ein 800g Fleischstück mit ca. 6 cm Höhe verwendet und vorab je 2 Minuten in der Pfanne mit heißem Butterschmalz angebraten (=12 Minuten). Anschließend genau nach Rezept, was ca. 30 Minuten gedauert hat. Dazu gab es die leckeren Bratkartoffeln "nach Muttis Rezept" von eugenia1983, die nach dem Schälen, Kleinschneiden und Wässern auch in 30 Minuten fertig waren. Passte perfekt: Danke fürs Rezept!
Fleischthermometer verwenden, dann sieht man es genau.
Nachtrag zur Zeit: Ich habe heute ein 1-kg-Stück gebraten und diesmal auf die Zeit geachtet: Nach dem Einschieben dauerte es etwa 35 Minuten, bis die Kerntemperatur von 50° erreicht war. Nach dem Ausschalten waren nach weiteren 10 Minuten 57° erreicht. Ich habe es dann herausgenommen und noch 5 Minuten offen ruhen lassen. Wunderbar rosa und zart und schmackhaft.
Hallo Ute, schön, dass ich zufällig noch auf deinen Kommentar stoße. Ich habe mein Rostbeef zwar an Weihnachten doch mit der Niedrigtemperatur-Methode gemacht - und mich gewundert, wie schnell die angestrebte Kerntemperatur von 52 Grad für das 2-Kilo-Stück erreicht war und ruckzuck die von dir angegebenen 57 Grad - die halte ich nach meinen Erfahrungen jetzt für ziemlich perfekt. Wie man sie jetzt erreicht, ob mit Niedrigtemperatur oder auch schneller wie in deinem Rezept, ist vielleicht doch nicht so entscheidend. Nächstes Mal probiere ich wohl die "klassische" Methode aus. Viele Grüße von frankophil
PERFEKT!!! Ich hatte von Weihnachten einen TK Rest (945 Gramm)... Deine Angaben sind MILIMETERGENAU... <3 lichen Dank für die grandiose Rezeptergänzung ... Viele grüsse aus Hamburg Nina
Hallo Utee, könntest du nur so ungefähr angeben, wie lange der Braten im Ofen noch braucht (ich habe ein 2-kg-Stück und mache zum ersten mal Roastbeef - ob klassisch wie in deinem Rezept oder mit "Niedergartemperatur" bin ich noch unschlüssig)? Vielen Dank und Grüße von frankophil
Leider habe ich die Zeit nicht gemessen, sondern mich völlig auf das Fleischthermometer verlassen. Dass dein Stück nur 2 kg hat, ist weniger wichtig, nur auf die Dicke kommt es an!