Roastbeef


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klassisch: außen kross und innen rosa und saftig

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10 Min. normal 25.07.2009



Zutaten

für
3 kg Roastbeef
3 EL Ghee oder Butterschmalz oder Öl
Salz und Pfeffer, schwarzer und grüner aus der Mühle

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten Ruhezeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Das Fleisch parieren und die Fettschicht oben vorsichtig rautenförmig einschneiden (Vorsicht dabei: Nicht ins Fleisch schneiden!). In einer ausreichend großen Pfanne das Fleisch rundherum in ausreichend Fett anbraten. Dann pfeffern und salzen, in den auf 200 °C bei Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen und auf 160 °C herunterschalten.

Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren: wenn 50 °C erreicht sind, den Ofen ausschalten, das Fleisch aber so lange drinlassen, bis eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht ist. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fleischstückes ab.

Weil es im Ofen bereits die Ruhezeit hatte, kann das Fleisch bei dieser Methode sofort serviert werden. Es schmeckt aber auch kalt, dünn aufgeschnitten.
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Delli71

Einfach (und) perfekt! Vielen Dank für die Anleitung ❤

25.04.2021 17:49
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Jacky_5

Sehr lecker. Mein erstes Rindersteak, dass nicht zu roh oder zu trocken ist. Es war so einfach und energiesparend. Hab das Fleisch wie im Kommentar empfohlen 1 min. von oben und 1 min. von unten in einer sehr heißen Pfanne angebraten. Wie im Rezept angegeben Ofen auf 200 °C vorgeheizt, feuerfeste Pfanne mit Fleisch rein (ohne Deckel), auf 160 °C runtergeschaltet. Unglaublich, dass es so gut wird, obwohl der Ofen nach 5 min. schon aus ist. Nach ca. 1 h war unser Roastbeef (ca. 1 kg) fertig und schön zart und noch rosa. Genauso mögen wir es. Und so werden wir es wieder machen. Beim Anschneiden kam viel Fleischsaft raus, der vom Schneidbrett herunterlief. Das nächste Mal muss ich wohl einen tieferen Teller nehmen. Ist eben ein sehr saftiges Steak. :-) Vielen Dank für das gelingsichere Rezept.

09.02.2021 23:11
Antworten
Jacky_5

Nachtrag: Ich hatte kein Thermometer für das Fleisch im Ofen. Deshalb hab ich den Tipp von "Ab34ef78" beachtet.

09.02.2021 23:49
Antworten
Schokoapfel

Super einfach mit perfektem Ergebnis. Warum 6 bis 8 Stunden warten? Während der Ofen vorheizt, brät man das Fleisch an. Thermometer rein und los gehts. Einfach Toll!

08.01.2021 23:27
Antworten
kuhlimausi

Tolles Rezept, sehr gut beschrieben, hat alles wunderbar geklappt !!!

26.12.2020 18:53
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Utee

Nachtrag zur Zeit: Ich habe heute ein 1-kg-Stück gebraten und diesmal auf die Zeit geachtet: Nach dem Einschieben dauerte es etwa 35 Minuten, bis die Kerntemperatur von 50° erreicht war. Nach dem Ausschalten waren nach weiteren 10 Minuten 57° erreicht. Ich habe es dann herausgenommen und noch 5 Minuten offen ruhen lassen. Wunderbar rosa und zart und schmackhaft.

16.01.2010 13:49
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frankophil

Hallo Ute, schön, dass ich zufällig noch auf deinen Kommentar stoße. Ich habe mein Rostbeef zwar an Weihnachten doch mit der Niedrigtemperatur-Methode gemacht - und mich gewundert, wie schnell die angestrebte Kerntemperatur von 52 Grad für das 2-Kilo-Stück erreicht war und ruckzuck die von dir angegebenen 57 Grad - die halte ich nach meinen Erfahrungen jetzt für ziemlich perfekt. Wie man sie jetzt erreicht, ob mit Niedrigtemperatur oder auch schneller wie in deinem Rezept, ist vielleicht doch nicht so entscheidend. Nächstes Mal probiere ich wohl die "klassische" Methode aus. Viele Grüße von frankophil

28.01.2010 23:24
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aninesor

PERFEKT!!! Ich hatte von Weihnachten einen TK Rest (945 Gramm)... Deine Angaben sind MILIMETERGENAU... <3 lichen Dank für die grandiose Rezeptergänzung ... Viele grüsse aus Hamburg Nina

06.09.2011 21:55
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frankophil

Hallo Utee, könntest du nur so ungefähr angeben, wie lange der Braten im Ofen noch braucht (ich habe ein 2-kg-Stück und mache zum ersten mal Roastbeef - ob klassisch wie in deinem Rezept oder mit "Niedergartemperatur" bin ich noch unschlüssig)? Vielen Dank und Grüße von frankophil

19.12.2009 16:16
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Utee

Leider habe ich die Zeit nicht gemessen, sondern mich völlig auf das Fleischthermometer verlassen. Dass dein Stück nur 2 kg hat, ist weniger wichtig, nur auf die Dicke kommt es an!

19.12.2009 18:12
Antworten