Fisch auf Kartoffeln gedämpft
Pesce e patate stufato. Ein Fischgericht aus Ligurien.
Zutaten
für| 1.000 g | Fisch(e) (Seefische, z. B. Dorade, Wolfsbarsch) oder |
| Fisch(e) (Süßwasserfische) nach Wahl oder | |
| 600 g | Fischfilet(s) |
| 600 g | Kartoffel(n) |
| Salzwasser | |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 TL | Salz |
| 1 Prise(n) | Pfeffer, schwarzer |
| 12 Zweig/e | Thymian, frischer oder 1/2 TL getrockneter |
| 2 EL | Olivenöl, extra vergine |
| 2 Glas | Weißwein |
| 3 Stiel/e | Petersilie |
Zubereitung
Ganze Fische schuppen, ausnehmen und waschen. 600 g Kartoffeln schälen, waschen und in pommes-frites-ähnliche Stifte schneiden. Diese Kartoffelstifte etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken. Werden kleinere Fische verwendet, die eine kürzere Garzeit benötigen, dann die Kartoffeln 5 - 10 Minuten blanchieren.
2 Knoblauchzehen fein schneiden. Die Fische außen und innen salzen und pfeffern. Die Bauchhöhlen mit dem Knoblauch, 6 Thymianzweigen oder 1/4 TL getrockneten Thymian füllen. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl ausstreichen, die Kartoffelstifte gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen.
Die Fische darauf legen und mit den restlichen 6 Thymianzweigen belegen bzw. 1/4 TL getrockneten Thymian darüberstreuen. Den Wein vorsichtig am Rand einfüllen und bei mittlerer Hitze je nach Fischgröße 25 - 35 Minuten zugedeckt dämpfen.
Ab und zu den Fisch mit dem Garfond beträufeln. Eventuell noch etwas Wasser zugeben. 3 Zweige Petersilie fein schneiden und kurz vor Ende der Garzeit darüber verteilen.
2 Knoblauchzehen fein schneiden. Die Fische außen und innen salzen und pfeffern. Die Bauchhöhlen mit dem Knoblauch, 6 Thymianzweigen oder 1/4 TL getrockneten Thymian füllen. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl ausstreichen, die Kartoffelstifte gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen.
Die Fische darauf legen und mit den restlichen 6 Thymianzweigen belegen bzw. 1/4 TL getrockneten Thymian darüberstreuen. Den Wein vorsichtig am Rand einfüllen und bei mittlerer Hitze je nach Fischgröße 25 - 35 Minuten zugedeckt dämpfen.
Ab und zu den Fisch mit dem Garfond beträufeln. Eventuell noch etwas Wasser zugeben. 3 Zweige Petersilie fein schneiden und kurz vor Ende der Garzeit darüber verteilen.
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