Fisch auf Kartoffeln gedämpft


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Pesce e patate stufato. Ein Fischgericht aus Ligurien.

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45 Min. normal 13.07.2009



Zutaten

für
1.000 g Fisch(e) (Seefische, z. B. Dorade, Wolfsbarsch) oder
Fisch(e) (Süßwasserfische) nach Wahl oder
600 g Fischfilet(s)
600 g Kartoffel(n)
Salzwasser
2 Knoblauchzehe(n)
2 TL Salz
1 Prise(n) Pfeffer, schwarzer
12 Zweig/e Thymian, frischer oder 1/2 TL getrockneter
2 EL Olivenöl, extra vergine
2 Glas Weißwein
3 Stiel/e Petersilie

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Ganze Fische schuppen, ausnehmen und waschen. 600 g Kartoffeln schälen, waschen und in pommes-frites-ähnliche Stifte schneiden. Diese Kartoffelstifte etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken. Werden kleinere Fische verwendet, die eine kürzere Garzeit benötigen, dann die Kartoffeln 5 - 10 Minuten blanchieren.

2 Knoblauchzehen fein schneiden. Die Fische außen und innen salzen und pfeffern. Die Bauchhöhlen mit dem Knoblauch, 6 Thymianzweigen oder 1/4 TL getrockneten Thymian füllen. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl ausstreichen, die Kartoffelstifte gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen.

Die Fische darauf legen und mit den restlichen 6 Thymianzweigen belegen bzw. 1/4 TL getrockneten Thymian darüberstreuen. Den Wein vorsichtig am Rand einfüllen und bei mittlerer Hitze je nach Fischgröße 25 - 35 Minuten zugedeckt dämpfen.

Ab und zu den Fisch mit dem Garfond beträufeln. Eventuell noch etwas Wasser zugeben. 3 Zweige Petersilie fein schneiden und kurz vor Ende der Garzeit darüber verteilen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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