Arbeitszeit ca. 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Ganze Fische schuppen, ausnehmen und waschen. 600 g Kartoffeln schälen, waschen und in pommes-frites-ähnliche Stifte schneiden. Diese Kartoffelstifte etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken. Werden kleinere Fische verwendet, die eine kürzere Garzeit benötigen, dann die Kartoffeln 5 - 10 Minuten blanchieren.
2 Knoblauchzehen fein schneiden. Die Fische außen und innen salzen und pfeffern. Die Bauchhöhlen mit dem Knoblauch, 6 Thymianzweigen oder 1/4 TL getrockneten Thymian füllen. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl ausstreichen, die Kartoffelstifte gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen.
Die Fische darauf legen und mit den restlichen 6 Thymianzweigen belegen bzw. 1/4 TL getrockneten Thymian darüberstreuen. Den Wein vorsichtig am Rand einfüllen und bei mittlerer Hitze je nach Fischgröße 25 - 35 Minuten zugedeckt dämpfen.
Ab und zu den Fisch mit dem Garfond beträufeln. Eventuell noch etwas Wasser zugeben. 3 Zweige Petersilie fein schneiden und kurz vor Ende der Garzeit darüber verteilen.
Kommentare