Putenkeule aus dem Ofen

Die Putenkeule am Gelenk trennen, die Unterkeule mit Küchenfaden wieder zusammenbinden, beide Hälften mit Olivenöl und den Gewürzen kräftig einreiben und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden marinieren.

Den Backofen auf 180°C aufheizen. In einem Bräter Olivenöl erhitzen, das klein geschnittene Gemüse und die Kräuter dazu geben und auf den Boden des Ofens stellen. Anschwitzen lassen und mit Weißwein ablöschen. 2 x wiederholen.

Die Putenkeule in Olivenöl kross anbraten, aber nicht bei zu großer Hitze, damit die Gewürze nicht verbrennen und auf das Wurzelgemüse im Ofen legen. Mit dem restlichen Weißwein und dem Fond angießen.
Mit einem Fleischthermometer in der Unterkeule die Kerntemperatur kontrollieren. Bei 70°C die Keulen aus dem Bräter nehmen - das dauert ca. 60 - 70 Minuten - und unter den Grill legen, um die Haut schön knusprig zu halten.

Den Sud durch ein Sieb gießen, um ca. die Hälfte einreduzieren, dabei die Sahne langsam dazugeben. Eventuell mit eiskalter Butter binden.

Bei 75°C Kerntemperatur ist die Keule perfekt butterzart und saftig. Aus dem Ofen nehmen, einen Moment ruhen lassen und dann aufschneiden.

Wir hatten dazu Rigatoni mit Fenchel und Tomaten oder auch einen Bulgur-Salat, kräftig abgeschmeckt.