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Kalbs - Carpaccio an einer Thunfischsauce

kaltes Kalbfleisch, Vorspeise oder leichtes Hauptgericht

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30 Min. simpel 26.06.2009



Zutaten

für
800 g Kalbfleisch, am Stück, evtl. Brust oder Nuss
¼ Liter Weißwein
1 Stange/n Lauch, gewaschen und grob geschnitten
2 Karotte(n), geschält und grob geschnitten
100 g Sellerie, in Würfelchen geschnitten
2 große Zwiebel(n), geschält und geviertelt
einige Pfefferkörner, schwarze
2 Lorbeerblätter
1 Stück(e) Zitrone(n), Schale, abgerieben und 1 Hälfte auspressen
2 Zehe/n Knoblauch, (1) geschält, ganz
150 g Thunfisch, (Dose) gut abgetropft
⅛ Liter saure Sahne
3 Sardellenfilet(s)
1 EL Kapern
3 EL Mayonnaise
3 Zehe/n Knoblauch, (2) fein schneiden
⅛ Liter Bouillon (Kalbs-)
etwas Salz und Pfeffer, weißer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 5 Stunden Gesamtzeit ca. 5 Stunden 30 Minuten
In einer großen Pfanne Weißwein, Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch (1), abgeriebene Zitronenschale, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und etwas Wasser (in etwa 2-3 Liter) zum Kochen bringen.
Das Fleisch beigeben und ca. 3 Stunden darin gar ziehen lassen. Das Ganze am besten schon am Vortag machen, den das Fleisch muss ausgekühlt sein.

Für die Thunfischsauce Fisch, saure Sahne, Mayonnaise, Zitronensaft, Sardellenfilets, Kapern, Knoblauch (2), Kalbsbouillon, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut mixen und pürieren (sollte ganz fein sein).

Das kalte Fleisch in feine Tranchen schneiden, so etwa 2-3 mm dick und in der Sauce für 2-3 Stunden marinieren.
Aus der Marinade nehmen, auf einem Teller anrichten und mit Sauce übergießen, etwas mit der Pfeffermühle darüber streuen.
Garnieren mit etwas Blattsalat.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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