Pizzateig mit langer und kalter Teigführung

Pizzateig mit langer und kalter Teigführung

erstellt von patty89 am 11.05.2018

Schritt 1

Zutaten bereit legen

• 400 g Weizenmehl, Type 550
• 220 ml Wasser, kaltes
• 8 g Salz
• 2 EL Olivenöl
• 2 g Hefe, frische

Schritt 2

Den Teig zubereiten

Dafür benötigt

• Rührschüssel
• Rührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
• Tuch
• Kühlschrank

Zubereitung

• Alle Zutaten in die Rührschüssel der Knetmaschine geben und ca. 5 Minuten kneten lassen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine glatte Kugel bildet.
• Rührschüssel mit Teig abgedeckt für ca. 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen (darf auch länger sein).

Schritt 3

Den Teig akimatisieren lassen, ausrollen + belegen

Dafür benötigt

• Teigrolle
• Streumehl
• evtl Löffel
• Backblech
• Backpapier

Zubereitung

• Am Backtag Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig ca. 2 Stunden akklimatisieren lassen.
• Teig auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech dünn ausrollen und nach Belieben belegen.

Schritt 4

Jetzt noch backen!

Dafür benötigt

• Backofen
• Ofenhandschuhe
• Zeitmesser
• Abkühlgitter

Zubereitung

Backen:

• Ofen auf 250°C vorheizen (geht bei mir am schnellsten mit Umluft).
• Dann Pizza einschießen und Temperatur auf 220°C reduzieren sowie auf O/U-Hitze umschalten. Backzeit ca. 20 Min. 
• Ich stelle das Backblech dabei immer auf eine dünne Granitfliese (aus dem Baumarkt), die ich mit vorgeheizt habe. Dadurch wird die Pizza besonders knusprig.

Schritt 5

Servieren