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Zutaten

Portionen
500 g Schweinefleisch (Schweinebug - Schulter)
500 g Schweinebauch ohne Schwarte
3 g Pfeffer, weißer
2 g Koriander, gemahlen
2 g Muskat
3 g Bärlauch, frisch oder TK, gerebelt oder feinst geschnitten
18 g Salz
100 g Mineralwasser mit Kohlensäure
 n. B. Darm (Kaliber 28/30)

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Fleisch wolfsgerecht schneiden und mit allen Zutaten (außer dem Sprudel) würzen. Mit der 3er oder 4,5er Scheibe wolfen und lange kneten. Mit dem kohlensäurehaltigen Sprudel, das ergibt eine bessere Bindung und ersetzt die Eier.

Die Wurstmasse in Därme vom Kaliber 28/30 füllen. Die Würste sollten mit 75 - 80°C ca. 30 Min. gebrüht werden, da der Bärlauch die Wurst sauer machen kann oder spätestens am folgenden Tag verzehrt werden (natürlich kann man sie einfrieren).

Danach können die Würste gebraten oder gegrillt werden.