Russischer Borschtsch
à la Wassili
Zutaten
für| 100 g | Rindfleisch,zum Kochen |
| 200 g | Kasseler (Kamm) |
| 100 g | Rote Bete |
| 100 g | Möhre(n) |
| 50 g | Petersilie (Wurzel) |
| 100 g | Lauch |
| 200 g | Weißkohl |
| 100 g | Schmalz |
| 1 EL | Essig (Kräuteressig) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 Liter | Brühe |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| 1 Prise(n) | Pfeffer |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 250 ml | Joghurt |
| Salz | |
| 4 EL | saure Sahne |
| Dill |
Zubereitung
Rote Bete, Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Weißkohl und Zwiebeln putzen und schälen, in Streifen schneiden und mit Schmalz ( ich nehme Olivenöl )anschwitzen. Danach Essig und Tomatenmark zugeben und mit Brühe auffüllen. Rindfleisch, Kasselerkamm bzw. anderes Rauchfleisch, Pfeffer und Lorbeerblatt mitkochen. Das gare Fleisch herausnehmen und die Suppe mit Sauermilch, Joghurt, Schmand bzw. Creme fraiche binden( je nach Geschmack - ich nehme z.B. auch ein Teil 1,5 % - tig fettarmen Joghurt ).
Ein übriggebliebenes Stück Rote Bete reiben, das Fruchtfleisch sowie den Saft in die Suppe geben und mit aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Zu jeder Portion gehören je eine Scheibe Rauchfleisch, Rindfleisch als auch Salami. Das Gericht vor dem Servieren mit saurer Sahne begießen und mit feingehacktem Dill bestreuen.
PS : Das ist von einem alten Freund ein uraltes Originalrezept. Meine heutige Version zeigt, außer das schon Angeführte, folgendes : 1. Keine Genauigkeit in der Menge bei den Zutaten, nur das Verhältnis muss stimmen 2. Bei den Rote Beten können es vakuumverpackte gekochte Kugeln oder 1 kleines Glas Delikates - Rote - Bete - Kugeln sein ( klar: ein wenig säuerlich durch den Branntweinessig in den Zutaten - Zucker ist aber auch dabei ) - weil gekocht, natürlich die Zugabe zum Schluss des Kochprozesses - auf den Saft achten - die Farbe rot muss erkennbar sein - Kontrast zur sauren Sahne! 3. Gutes Fleisch - und ich schneide es klein nach dem Garprozess 4. Es muss Suppe sein, sämig, aber kein Brei.
Ein übriggebliebenes Stück Rote Bete reiben, das Fruchtfleisch sowie den Saft in die Suppe geben und mit aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Zu jeder Portion gehören je eine Scheibe Rauchfleisch, Rindfleisch als auch Salami. Das Gericht vor dem Servieren mit saurer Sahne begießen und mit feingehacktem Dill bestreuen.
PS : Das ist von einem alten Freund ein uraltes Originalrezept. Meine heutige Version zeigt, außer das schon Angeführte, folgendes : 1. Keine Genauigkeit in der Menge bei den Zutaten, nur das Verhältnis muss stimmen 2. Bei den Rote Beten können es vakuumverpackte gekochte Kugeln oder 1 kleines Glas Delikates - Rote - Bete - Kugeln sein ( klar: ein wenig säuerlich durch den Branntweinessig in den Zutaten - Zucker ist aber auch dabei ) - weil gekocht, natürlich die Zugabe zum Schluss des Kochprozesses - auf den Saft achten - die Farbe rot muss erkennbar sein - Kontrast zur sauren Sahne! 3. Gutes Fleisch - und ich schneide es klein nach dem Garprozess 4. Es muss Suppe sein, sämig, aber kein Brei.
Kommentare
Super lecker, vielen Dank für das Rezept! Für die Veganer unter uns: Ich habe das Fleisch weggelassen und Creme Vega genommen und es war sooo gut! Das wird es definitiv öfters geben. Und es geht auch so schnell! Einfach toll.
100gramm Rindfleisch auf 4Portionen? Du meintest bestimmt 1000gramm.? Wird doch kein Mann satt 😄
Ich koche immer gleich mehr und friere es dann portionsweise ein. Einfrieren ist also kein Problem. Mit dem Kassler ist es aber nicht so mein Ding. Ich nehme immer Schweinefleisch. Ist ja aber auch Geschmackssache.
Hallo, kann man da auch ne große Menge kochen und es einfrieren?
So wurde es immer schon gemacht!
Super lecker! Vielen Dank! :o)
Top! Super einfach und super lecker! Habe Das Fleisch aber komplett geschnitten in den Topf getan, nur etwas am Knochen drangelassen. War mir einfacher :-) Wollte das Ganze ehe zusammen essen. Und anstatt Weißkohl einfach mildes Sauerkraut rein. Gibt eigenen Geschmack und Aroma. Echt super! Nur Saure Sahne und Co. würde ich lieber nach Bedarf jeder in seine eigene Schüssel rein machen. Nicht in den ganzen Topf. LG + es lohnt sich nachzukochen!
sehr gut erklärt. ist super gelungen // 5 sterne!
Ich habs letztens meinem russischen kumpel gekocht und es hat suuuper geschmeckt!! :)
Hallo abillig1, ich als deutsche Hausfrau! habe heute Dein Rezept ausprobiert und war begeistert. Ich habe die Zutatenfolge eingehalten, aber natürlich nicht jede Zutat abgewogen - also "frei Schnauze" gekocht. Ich handhabe das auch immer so, daß ich mich nicht stur an die Rezeptvorgaben halte, sondern sie als Richtwerte nehme. Entweder es schmeckt, oder es schmeckt einem nicht. Zum Glück sind die Geschmäcker so verschieden. Liebe Grüße Monika