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Anleitung zur Züchtung eines Hermann - Sauerteiges ohne Hefe
passend für alle meine Rezepte, die Hermannteig vorsehen
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Zutaten
| Für den Teig: (Grundansatz) | |
| 60 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 40 g | Zucker |
| 100 ml | Milch |
| 30 g | Buttermilch |
| 1/2 TL | Anstellgut eines anderen Sauerteigansatzes als Starter |
| Für den Teig: (am 5. Tag) | |
| 100 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 100 g | Zucker |
| 180 ml | Milch |
| Für den Teig: am 10. Tag | |
| 100 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 100 g | Zucker |
| 180 ml | Milch |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Hermann ist ein Weizen-Sauerteig. Durch die Zugabe von Hermannteig werden Kuchen saftiger und bleiben außerdem länger frisch.
Für den Grundansatz:
Der Grundansatz muss nur beim ersten Mal gemacht werden. Dazu Mehl, Zucker, Milch und Buttermilch in eine Schüssel/Dose geben und zu einem glatten Teig verrühren. Wer hat, kann als Starter einen halben TL eines anderen Sauerteigansatzes (z.B. Weizen-ASG) unterrühren, dann versäuert der Grundansatz schneller.
Behälter mit einem Deckel verschließen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Alle 12 Stunden sollte der Ansatz kräftig durchgerührt werden. Nach ca. 1-2 Tagen (je nach Temperatur) fängt der Teig zu gären an und bildet feine Bläschen. Nun ist der Grundteig fertig und er kann in den Kühlschrank gestellt werden.
Bis der Hermann zum ersten Mal verbacken werden kann, wird er folgendermaßen gepflegt:
1. Tag: ruhen
2. Tag: umrühren
3. Tag: umrühren
4. Tag: umrühren
5. Tag:
Der Teig wird in einen größeren Behälter umgefüllt und mit 100 g Mehl, 100 g Zucker und 180 ml Milch gefüttert. Anschließen kommt er wieder zurück in den Kühlschrank.
6. Tag: umrühren
7. Tag: umrühren
8. Tag: umrühren
9. Tag: umrühren
10. Tag:
Der Teig wird wieder mit 100 g Mehl, 100 g Zucker und 180 ml Milch gefüttert. Nun lässt man den Hermann bei Zimmertemperatur 12 Stunden stehen. Jetzt hat man 990 g backfertigen Teig.
Jetzt kann der Teig nach Belieben geteilt werden. Man kann Teile verschenken, einfrieren verbacken oder fürs nächste Backen zurück in den Kühlschrank stellen (um ihn wieder backfertig zu machen, wieder bei Tag 1 beginnen).
Ich verbacke in der Regel 100 - 400 g (je nach Rezept). Einen Teil (200 g) stelle ich zurück in den Kühlschrank, damit ich in 10 Tagen einen neuen Hermann-Kuchen backen kann. Den Rest friere ich in unterschiedlichen Portionsgrößen ein (100 g, 200 g etc.).
Nach dem Auftauen kann der Teig sofort verbacken werden, oder er kann erneut 10 Tage gefüttert/vermehrt werden (bei Tag 1 beginnen).
Für den Grundansatz:
Der Grundansatz muss nur beim ersten Mal gemacht werden. Dazu Mehl, Zucker, Milch und Buttermilch in eine Schüssel/Dose geben und zu einem glatten Teig verrühren. Wer hat, kann als Starter einen halben TL eines anderen Sauerteigansatzes (z.B. Weizen-ASG) unterrühren, dann versäuert der Grundansatz schneller.
Behälter mit einem Deckel verschließen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Alle 12 Stunden sollte der Ansatz kräftig durchgerührt werden. Nach ca. 1-2 Tagen (je nach Temperatur) fängt der Teig zu gären an und bildet feine Bläschen. Nun ist der Grundteig fertig und er kann in den Kühlschrank gestellt werden.
Bis der Hermann zum ersten Mal verbacken werden kann, wird er folgendermaßen gepflegt:
1. Tag: ruhen
2. Tag: umrühren
3. Tag: umrühren
4. Tag: umrühren
5. Tag:
Der Teig wird in einen größeren Behälter umgefüllt und mit 100 g Mehl, 100 g Zucker und 180 ml Milch gefüttert. Anschließen kommt er wieder zurück in den Kühlschrank.
6. Tag: umrühren
7. Tag: umrühren
8. Tag: umrühren
9. Tag: umrühren
10. Tag:
Der Teig wird wieder mit 100 g Mehl, 100 g Zucker und 180 ml Milch gefüttert. Nun lässt man den Hermann bei Zimmertemperatur 12 Stunden stehen. Jetzt hat man 990 g backfertigen Teig.
Jetzt kann der Teig nach Belieben geteilt werden. Man kann Teile verschenken, einfrieren verbacken oder fürs nächste Backen zurück in den Kühlschrank stellen (um ihn wieder backfertig zu machen, wieder bei Tag 1 beginnen).
Ich verbacke in der Regel 100 - 400 g (je nach Rezept). Einen Teil (200 g) stelle ich zurück in den Kühlschrank, damit ich in 10 Tagen einen neuen Hermann-Kuchen backen kann. Den Rest friere ich in unterschiedlichen Portionsgrößen ein (100 g, 200 g etc.).
Nach dem Auftauen kann der Teig sofort verbacken werden, oder er kann erneut 10 Tage gefüttert/vermehrt werden (bei Tag 1 beginnen).
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Kommentare
Konnte prima nach dieser Anleitung meinen Hermann- Ansatz herstellen. Auch mein erster Hermann- Kuchen wurde damit perfekt.
Von mir volle Punktzahl!!!
*****5 Sterne*****
LG
Mausinchen
Von mir volle Punktzahl!!!
*****5 Sterne*****
LG
Mausinchen
Hallo Mausinchen,
ich freue mich, dass der Ansatz gelungen ist! Vielen Dank für die Rückmeldung und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
ich freue mich, dass der Ansatz gelungen ist! Vielen Dank für die Rückmeldung und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
Hi!
Klasse!
Hab endlich das Hermann Rezept gefunden!
Glaubst gar nicht wie viele Internetseiten ich schon durch hab... :-)
Setze ihn heut Abend sofort an und meld mich dann wieder wenn er fertig ist!
Danke nochmal für's Rezept!
LG Vanessa
Klasse!
Hab endlich das Hermann Rezept gefunden!
Glaubst gar nicht wie viele Internetseiten ich schon durch hab... :-)
Setze ihn heut Abend sofort an und meld mich dann wieder wenn er fertig ist!
Danke nochmal für's Rezept!
LG Vanessa
Hi!
So, gestern war der Teig dann auch endlich mal fertig!
Aber die Geduld lohnt sich!
Hab direkt mal den Apfel - Mandel - Kranz von den Hermann - Rezepten gebacken und er ist wirklich richtig luftig, locker und lecker geworden.
Danke noch mal für's Rezept!
Foto ist unterwegs!
LG Vanessa
So, gestern war der Teig dann auch endlich mal fertig!
Aber die Geduld lohnt sich!
Hab direkt mal den Apfel - Mandel - Kranz von den Hermann - Rezepten gebacken und er ist wirklich richtig luftig, locker und lecker geworden.
Danke noch mal für's Rezept!
Foto ist unterwegs!
LG Vanessa
Hallo Vanessa,
Super! Freut mich, dass Teig und Kuchen gelungen sind! Bin schon gespannt auf die Fotos!
Vielen Dank für die Rückmeldung,
Zwetschgennudel
Super! Freut mich, dass Teig und Kuchen gelungen sind! Bin schon gespannt auf die Fotos!
Vielen Dank für die Rückmeldung,
Zwetschgennudel
ist das schön! ich hatte mit 11 jahren mal für fast ein jahr einen hermann. damals habe ich einen hermann-sohn geschenkt bekommen und mich seitdem gefragt, wie ich mir mal wieder einen besorgen könnte, wenn ich niemanden kenne, der einen hermann hat und mir ein "kind" abgeben könnte. ich freue mich grad richtig über dieses starter-rezept, noch dazu, da ich es durch puren zufall gefunden habe ^^
Hallo alamaria89,
super! ich wünsche Dir viel Spaß beim Hermann-Züchten!
Liebe Grüße und gutes Gelingen, Zwetschgennudel
super! ich wünsche Dir viel Spaß beim Hermann-Züchten!
Liebe Grüße und gutes Gelingen, Zwetschgennudel
Hilfreicher Kommentar:
Hallo bei mir ist auch alles super geworden.
Den Ansatz habe ich genauso gemacht wie du beschrieben hast.
Da ich aber auch Brot mit dem Ansatz backen möchte habe ich den Zuckeranteil auf 1 1/2 TL reduziert.
Damit ich nicht jedesmal die Waage rausholen muss, wenn "Essenszeit" ist, habe ich jeweil eine Tasse Mehl und Milch genommen.
Klappt wunderbar!
Den Ansatz habe ich genauso gemacht wie du beschrieben hast.
Da ich aber auch Brot mit dem Ansatz backen möchte habe ich den Zuckeranteil auf 1 1/2 TL reduziert.
Damit ich nicht jedesmal die Waage rausholen muss, wenn "Essenszeit" ist, habe ich jeweil eine Tasse Mehl und Milch genommen.
Klappt wunderbar!
Hallo Sunnybaby112,
freut mich, dass der Hermann gelungen ist!
Zum Brot backen würde ich allerdings einen ganz normalen Sauerteig herstellen, der nur aus Wasser und Mehl besteht.
Vielen Dank für die Rückmeldung und liebe Grüße, Zwetschgennudel
freut mich, dass der Hermann gelungen ist!
Zum Brot backen würde ich allerdings einen ganz normalen Sauerteig herstellen, der nur aus Wasser und Mehl besteht.
Vielen Dank für die Rückmeldung und liebe Grüße, Zwetschgennudel
Eingeschränkte Kommentare
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Hallo, würde gerne den Ansatz herstellen und möchte auch wissen ob Tag 1 im Kühlschrank beginnt oder bei Zimmertemperatur. Das wird leider in der Beschreibung nicht erwähnt
Gruß Julia
Gruß Julia
Doch, das wird sehr wohl erwähnt: "Behälter mit einem Deckel verschließen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Alle 12 Stunden sollte der Ansatz kräftig durchgerührt werden. Nach ca. 1-2 Tagen (je nach Temperatur) fängt der Teig zu gären an und bildet feine Bläschen. Nun ist der Grundteig fertig und er kann in den Kühlschrank gestellt werden."
Der Ansatz bleibt also zunächst bei Zimmertemperatur stehen und sobald er gärt (nach 1 oder 2 Tagen), muss er in den Kühlschrank.
Der Ansatz bleibt also zunächst bei Zimmertemperatur stehen und sobald er gärt (nach 1 oder 2 Tagen), muss er in den Kühlschrank.
Hallo. Ja nee, die Frage ist: Beginnt das ganze am Tag 1 im Raum oder am Tag 1 im Kühlschrank?
Wenn man den Grundteig fertig hat, beginnt da Tag eins oder beginnt Tag eins erst wenn der Teig im Raum -nach 1-2 Tagen gären- fertig ist? Lieben Gruß
Wenn man den Grundteig fertig hat, beginnt da Tag eins oder beginnt Tag eins erst wenn der Teig im Raum -nach 1-2 Tagen gären- fertig ist? Lieben Gruß
Hilfreicher Kommentar:
Nach der Anleitung beginnt Tag 1 erst, wenn der Grundteig fertig ist, also wenn er gärt. Um überhaupt zum Gären zu kommen, braucht er Zimmertemperatur, aber danach soll er in den Kühlschrank. Und da beginnt dann Tag 1.
Hallo!
Hat auch schon mal jemand versucht, den Teig auch ohne das Anstellgut zu machen? Wenn ich das richtig verstehe, wird im Rezept ja gesagt, dass man das auch weglassen kann, wenn man keines zur Hand hat? Hat da jemand Erfahrungen mit? Freue mich auf eure Rückmeldungen!
Viele Grüße!!
Hat auch schon mal jemand versucht, den Teig auch ohne das Anstellgut zu machen? Wenn ich das richtig verstehe, wird im Rezept ja gesagt, dass man das auch weglassen kann, wenn man keines zur Hand hat? Hat da jemand Erfahrungen mit? Freue mich auf eure Rückmeldungen!
Viele Grüße!!
Hallo!
Kann ich den Hermann bei jedem Kuchenrezept zu 200 gr. dazu mischen?
Vielen Dank u. LG
Kann ich den Hermann bei jedem Kuchenrezept zu 200 gr. dazu mischen?
Vielen Dank u. LG
Hallo :)
kannst man den Hermann auch mit verschiedenen Mehlsorten machen? Also einen Tag Dinkel und einen Weizenmehl zugeben oder funktioniert er dann nicht ?
Würde mich freuen wenn mir jemand helfen könnte :)
kannst man den Hermann auch mit verschiedenen Mehlsorten machen? Also einen Tag Dinkel und einen Weizenmehl zugeben oder funktioniert er dann nicht ?
Würde mich freuen wenn mir jemand helfen könnte :)
Hallo Zwetschgennudel,
ich bin total erstaunt, dass es den Herrmannteig immer noch gibt.
LG Diana
ich bin total erstaunt, dass es den Herrmannteig immer noch gibt.
LG Diana
Mausinchen
12.09.2010 11:50 Uhr