Leckere Kirschtorte

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vom Sternekoch

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60 Min. pfiffig 13.06.2009



Zutaten

für

Für den Teig:

80 g Butter
40 g Puderzucker
80 g Schokolade, weiß, aufgelöst
3 Eigelb
5 Eiweiß
50 g Zucker
1 Prise(n) Salz
75 g Mehl
25 g Mandel(n), gehackt und geröstet

Für die Füllung:

800 g Schattenmorellen, TK
½ Liter Kirschsaft
2 Stange/n Zimt
100 g Zucker
3 EL Speisestärke
4 cl Kirschwasser

Für die Creme:

500 g Milch
1 Vanilleschote(n)
150 g Zucker
3 Blatt Gelatine
50 g Butter
4 Eigelb
25 g Mehl
35 g Speisestärke

Zum Verzieren:

300 g Sahne, steif geschlagen
120 g Schokoladenraspel
Kirsche(n) (Cocktail-), mit Stiel
Schokodekor
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Teig:
Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die weiße aufgelöste Schokolade und das Eigelb nach und nach beigeben und weiter schaumig schlagen. Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen. Den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl und den gehackten gerösteten Mandeln unter die Schokomasse heben. Die Masse in eine Tortenform gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.

Kirschfüllung:
Die Kirschen langsam auftauen lassen und den Saft auffangen. Den Saft gemeinsam mit dem Kirschsaft aus der Flasche aufgießen, so dass es 1 Liter Flüssigkeit ergibt. Den Kirschsaft mit den Zimtstangen und dem Zucker auf 300 ml einkochen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren. Die Zimtstangen entfernen, den Kirschsaft mit der angerührten Speisestärke binden und die Kirschen zugeben. Kräftig durchkochen lassen und etwas abkühlen.
Den Tortenboden mit Kirschwasser tränken und die Kirschen darauf verteilen. Völlig auskühlen lassen.

Vanillecreme:
Die Milch mit der Vanille und dem Zucker aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren und die heiße Vanillemilch langsam einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die eingeweichte Gelatine zugeben und auflösen. Zum Schluss die Masse durch ein Sieb streichen. Die fertige Vanillecreme in die Tortenform auf die Kirschen geben.

Sobald die Vanillecreme angezogen und ausgekühlt hat, den Tortenring abziehen und die Seiten mit der Sahne einstreichen. Die Seiten mit Schokoraspeln bestreuen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, Rosetten aufspritzen und mit den Cocktailkirschen und den Schokoornamenten verzieren.

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