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Sauerkraut
à la Witwe Bolte
Verfasser
Mitglied seit 21.06.2007
2 Beiträge (ø0/Tag)
Zutaten
| 750 g | Sauerkraut |
| 200 g | Zwiebel(n) |
| 1/2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1/2 | Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop oder Cox Orange) |
| 30 g | Butter zum Anschwitzen |
| 3 EL | Zucker |
| 225 ml | Weißwein (Riesling, halbtrocken) |
| 375 ml | Gemüsebrühe (idealerweise selbst gemacht, oder gute Insantbrühe) |
| 1/2 | Lorbeerblatt |
| 9 | Wacholderbeere(n) |
| 3 | Gewürznelke(n) |
| 1 Bündel | Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Das Sauerkraut wässern. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel und Knoblauch ebenfalls.
Zwiebeln, Knoblauch und Apfel in Butter glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Das Sauerkraut abgießen, auspressen und 2/3 zu der Zwiebelmischung geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufwallen lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Erneut kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach die Kräuter und Gewürze im Ganzen zugeben und 1 - 1,5 Std. bei sanfter Hitze köcheln lassen. 15 Min. vor dem Servieren das restliche Sauerkraut zugeben (dadurch ist das Kraut dann knackiger und wirkt frischer). Nach dem Kochen Petersilie, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen.
Zwiebeln, Knoblauch und Apfel in Butter glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Das Sauerkraut abgießen, auspressen und 2/3 zu der Zwiebelmischung geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufwallen lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Erneut kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach die Kräuter und Gewürze im Ganzen zugeben und 1 - 1,5 Std. bei sanfter Hitze köcheln lassen. 15 Min. vor dem Servieren das restliche Sauerkraut zugeben (dadurch ist das Kraut dann knackiger und wirkt frischer). Nach dem Kochen Petersilie, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen.
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Kommentare
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Genau das Rezept, was ich gesucht habe. So hat das meine Oma auch gemacht.
Ich brate zum Schluß noch gewürfelten Speck an und gebe ihn darüber.
Vielen Dank.
Gruß webgoddess
Ich brate zum Schluß noch gewürfelten Speck an und gebe ihn darüber.
Vielen Dank.
Gruß webgoddess
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Hallo webgoddes,
vielleicht noch ein Tip für deinen Speck als Gourmetvariante ;-):
wenn Du den Speck (bei dieser Menge würd ich 40g nehmen) in 1ELButter ausläßt, nimm noch eine kleine fein gewürfelte Zwiebel dazu und schwitze beides glasig.Dann das ganze mit 2EL Mehl bestäuben und leicht rösten.Das fertige Kraut dann darunter mischen.
Anschließend 150g kernlose weiße Traubenmit 1EL Zucker mischen in einer Pfanne leicht andünsten 1EL vom Riesling dazu, kurz durchschwenken und unter das Kraut mischen.
So rät es zumindest der olle Witzigmann...
Viel Spass beim ausprobieren
vielleicht noch ein Tip für deinen Speck als Gourmetvariante ;-):
wenn Du den Speck (bei dieser Menge würd ich 40g nehmen) in 1ELButter ausläßt, nimm noch eine kleine fein gewürfelte Zwiebel dazu und schwitze beides glasig.Dann das ganze mit 2EL Mehl bestäuben und leicht rösten.Das fertige Kraut dann darunter mischen.
Anschließend 150g kernlose weiße Traubenmit 1EL Zucker mischen in einer Pfanne leicht andünsten 1EL vom Riesling dazu, kurz durchschwenken und unter das Kraut mischen.
So rät es zumindest der olle Witzigmann...
Viel Spass beim ausprobieren
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das Sauerkraut ist einfach nur der Hammer, alles andere erübrigt sich, muss allerdings sagen, das ich selber Sauerkraut angesetzt habe und zwar das Rezept "Sauerkraut in einem Glas selbst gemacht" von Liliana und dann so wie oben beschrieben fertig gegart einfach himmlisch, danke für dieses tolle Rezept.
Habe nur weniger Nelken genommen, da ich den Geschmack von Nelken nicht so liebe.
Habe nur weniger Nelken genommen, da ich den Geschmack von Nelken nicht so liebe.
das Sauerkraut schmeckt sowas von genial!!! Auch wenn es etwas mehr Arbeit als das sonst "normal" gekochte Kraut ist... es lohnt sich auf jeden Fall der Aufwand!!!!! Nur noch Sauerkraut nach diesem Rezept gekocht!
Vielen vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Vielen vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Hallo gourmond66, vielen Dank für das Rezept. Schon lange suche ich nach einem Rezept für Sauerkraut, dass perfekt ist. Immer wieder habe ich mal dieses mal jenes ausprobiert. Die Ergebnisse waren alle passabel, aber keines so wie nach deinem Rezept. Das wird in meine Liste"das mach ich ab sofort nur noch so" übernommen. LG Lavendula_
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Noch eine kurze Anmerkung, um das Suchen nach den Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Nelken zu erleichtern könnt Ihr diese auch in einen Papier-Teefilter geben. Geht einfach schneller..
... oder in ein Tee-Ei.
Sinnvoll ist es auch, die Würzkörner zur besseren Aromaentfaltung vorher anzustößeln.
Sinnvoll ist es auch, die Würzkörner zur besseren Aromaentfaltung vorher anzustößeln.
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Sehr lecker!!!
Hallo,
Petersilie habe ich nicht verwendet.
Ciao
Fiammi
Petersilie habe ich nicht verwendet.
Ciao
Fiammi
die Idee mit dem Abteilenh und kurz vor dem Servieren wieder Zugeben eines Teils des Krautes..das ist genial und macht aus dem schon Guten Kraut supergutes!
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Vorab, die Petersilie habe ich nicht verwendet und die Nelken durch Piment ersetzt. Nelken sind so gar nicht mein Ding.
Es war ein richtig tolles Sauerkraut. Bei den Resten, die ich aufgewärmt habe, habe ich noch kernlose Weintrauben zugegeben. Das passte prima.
LG Carrara
Es war ein richtig tolles Sauerkraut. Bei den Resten, die ich aufgewärmt habe, habe ich noch kernlose Weintrauben zugegeben. Das passte prima.
LG Carrara
Bei Rezepten wende ich persönlich das Prinzip Ockham‘s razor an. Erst das Original, dann eine Zutat nach der Anderen variieren. Aufwendiger, aber meistens erfolgreich.
Das wässern des Sauerkraut ist für mich was neues ! Allerdings ist es für den Geschmack nicht gut ! Es " verwässert " den Geschmack des Sauerkraut doch sehr .
Nicht mein Ding !
AK
Nicht mein Ding !
AK
webgoddess
23.07.2009 11:31 Uhr