Sauerkraut


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à la Witwe Bolte

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15 Min. simpel 05.06.2009 416 kcal



Zutaten

für
750 g Sauerkraut
200 g Zwiebel(n)
½ Zehe/n Knoblauch
½ Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop oder Cox Orange)
30 g Butter zum Anschwitzen
3 EL Zucker
225 ml Weißwein (Riesling, halbtrocken)
375 ml Gemüsebrühe (idealerweise selbst gemacht, oder gute Instantbrühe)
½ Lorbeerblatt
9 Wacholderbeere(n)
3 Gewürznelke(n)
1 Bündel Petersilie
Salz und Pfeffer
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Nährwerte pro Portion

kcal
416
Eiweiß
13,73 g
Fett
16,32 g
Kohlenhydr.
42,77 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Ruhezeit ca. 2 Stunden Gesamtzeit ca. 2 Stunden 15 Minuten
Das Sauerkraut wässern. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel und Knoblauch ebenfalls.

Zwiebeln, Knoblauch und Apfel in Butter glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.

Das Sauerkraut abgießen, auspressen und 2/3 zu der Zwiebelmischung geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufwallen lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Erneut kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Danach die Kräuter und Gewürze im Ganzen zugeben und 1 - 1,5 Std. bei sanfter Hitze köcheln lassen. 15 Min. vor dem Servieren das restliche Sauerkraut zugeben (dadurch ist das Kraut dann knackiger und wirkt frischer). Nach dem Kochen Petersilie, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen.

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Kommentare

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Australiagirl

Hallo zusammen, alles wäre gut gewesen aber die Zuckermenge war mir persönlich viel zu hoch. Leider habe ich nicht mit anderen Rezepten verglichen, da wird viel weniger Zucker verwendet. Es war trotzdem gut, ich werde es noch einmal machen aber den Zucker massiv reduzieren. Ansonsten prima. Für Fleischliebhaber einfach Speck mit anbraten. Vielen Dank ansonsten für das Rezept.

22.12.2020 19:37
Antworten
gourmand66

Hey, Das sind 36 g auf 750g Kraut- hast du vielleicht süßen Wein genommen? Oder nicht lang genug karamellisieren lassen?

23.12.2020 08:45
Antworten
SessM

Hallo Gourmand, sehr lecker dein Sauerkraut und dafür von mir verdient die volle Punktzahl. Es gab Kartoffeln dazu und Bratwurst. Danke für das schöne Rezept und ein Foto folgt dann auch noch davon. Lieben Gruß SessM

19.11.2020 18:06
Antworten
gourmand66

👍

27.02.2021 13:07
Antworten
gourmand66

Hi Cooky, du kannst den Wein auchh vorher aufkochen und flambieren, dann ist der Alkohol verflogen aber du hast den Geschmack

04.10.2020 09:34
Antworten
Lavendula_

Hallo gourmond66, vielen Dank für das Rezept. Schon lange suche ich nach einem Rezept für Sauerkraut, dass perfekt ist. Immer wieder habe ich mal dieses mal jenes ausprobiert. Die Ergebnisse waren alle passabel, aber keines so wie nach deinem Rezept. Das wird in meine Liste"das mach ich ab sofort nur noch so" übernommen. LG Lavendula_

08.01.2010 14:35
Antworten
kreuzländerin

das Sauerkraut schmeckt sowas von genial!!! Auch wenn es etwas mehr Arbeit als das sonst "normal" gekochte Kraut ist... es lohnt sich auf jeden Fall der Aufwand!!!!! Nur noch Sauerkraut nach diesem Rezept gekocht! Vielen vielen Dank für dieses tolle Rezept!

24.09.2009 11:39
Antworten
cornerstone

das Sauerkraut ist einfach nur der Hammer, alles andere erübrigt sich, muss allerdings sagen, das ich selber Sauerkraut angesetzt habe und zwar das Rezept "Sauerkraut in einem Glas selbst gemacht" von Liliana und dann so wie oben beschrieben fertig gegart einfach himmlisch, danke für dieses tolle Rezept. Habe nur weniger Nelken genommen, da ich den Geschmack von Nelken nicht so liebe.

14.09.2009 17:07
Antworten
webgoddess

Genau das Rezept, was ich gesucht habe. So hat das meine Oma auch gemacht. Ich brate zum Schluß noch gewürfelten Speck an und gebe ihn darüber. Vielen Dank. Gruß webgoddess

23.07.2009 11:31
Antworten
gourmand66

Hallo webgoddes, vielleicht noch ein Tip für deinen Speck als Gourmetvariante ;-): wenn Du den Speck (bei dieser Menge würd ich 40g nehmen) in 1ELButter ausläßt, nimm noch eine kleine fein gewürfelte Zwiebel dazu und schwitze beides glasig.Dann das ganze mit 2EL Mehl bestäuben und leicht rösten.Das fertige Kraut dann darunter mischen. Anschließend 150g kernlose weiße Traubenmit 1EL Zucker mischen in einer Pfanne leicht andünsten 1EL vom Riesling dazu, kurz durchschwenken und unter das Kraut mischen. So rät es zumindest der olle Witzigmann... Viel Spass beim ausprobieren

19.02.2010 10:53
Antworten