Sauerkraut
à la Witwe Bolte
Zutaten
für| 750 g | Sauerkraut |
| 200 g | Zwiebel(n) |
| ½ Zehe/n | Knoblauch |
| ½ | Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop oder Cox Orange) |
| 30 g | Butter zum Anschwitzen |
| 3 EL | Zucker |
| 225 ml | Weißwein (Riesling, halbtrocken) |
| 375 ml | Gemüsebrühe (idealerweise selbst gemacht, oder gute Instantbrühe) |
| ½ | Lorbeerblatt |
| 9 | Wacholderbeere(n) |
| 3 | Gewürznelke(n) |
| 1 Bündel | Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
Nährwerte pro Portion
kcal
416Eiweiß
13,73 gFett
16,32 gKohlenhydr.
42,77 gZubereitung
Das Sauerkraut wässern. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel und Knoblauch ebenfalls.
Zwiebeln, Knoblauch und Apfel in Butter glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Das Sauerkraut abgießen, auspressen und 2/3 zu der Zwiebelmischung geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufwallen lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Erneut kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach die Kräuter und Gewürze im Ganzen zugeben und 1 - 1,5 Std. bei sanfter Hitze köcheln lassen. 15 Min. vor dem Servieren das restliche Sauerkraut zugeben (dadurch ist das Kraut dann knackiger und wirkt frischer). Nach dem Kochen Petersilie, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen.
Zwiebeln, Knoblauch und Apfel in Butter glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Das Sauerkraut abgießen, auspressen und 2/3 zu der Zwiebelmischung geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufwallen lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Erneut kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach die Kräuter und Gewürze im Ganzen zugeben und 1 - 1,5 Std. bei sanfter Hitze köcheln lassen. 15 Min. vor dem Servieren das restliche Sauerkraut zugeben (dadurch ist das Kraut dann knackiger und wirkt frischer). Nach dem Kochen Petersilie, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen.
Kommentare
Hallöchen, sehr leckeres Sauerkraut 😋❗ Allerdings hatte ich das Sauerkraut nicht gewässert, da wir es gerne ,, sauer,, essen. LG schinkenröllchen13
Nur Knobi weggelassen. Selbstgemachtes Sauerkraut mild und nur ausgedrückt. Gewürze passen! Einfach lecker! Und wer nicht nach seinem Geschmack abschmecken kann, dem ist eh kaum zu helfen 😉
War mir leider auch viel zu süß (ich habe trockenen Weißwein verwendet). Nicht so, wie ich Sauerkraut kenne.
Futtern wie bei Muttern. Ein fantastisches Sauerkraut. 5 ☆☆☆☆☆ chen. LG eisbobby
Hey, Das sind 36 g auf 750g Kraut- hast du vielleicht süßen Wein genommen? Oder nicht lang genug karamellisieren lassen?
Hallo gourmond66, vielen Dank für das Rezept. Schon lange suche ich nach einem Rezept für Sauerkraut, dass perfekt ist. Immer wieder habe ich mal dieses mal jenes ausprobiert. Die Ergebnisse waren alle passabel, aber keines so wie nach deinem Rezept. Das wird in meine Liste"das mach ich ab sofort nur noch so" übernommen. LG Lavendula_
das Sauerkraut schmeckt sowas von genial!!! Auch wenn es etwas mehr Arbeit als das sonst "normal" gekochte Kraut ist... es lohnt sich auf jeden Fall der Aufwand!!!!! Nur noch Sauerkraut nach diesem Rezept gekocht! Vielen vielen Dank für dieses tolle Rezept!
das Sauerkraut ist einfach nur der Hammer, alles andere erübrigt sich, muss allerdings sagen, das ich selber Sauerkraut angesetzt habe und zwar das Rezept "Sauerkraut in einem Glas selbst gemacht" von Liliana und dann so wie oben beschrieben fertig gegart einfach himmlisch, danke für dieses tolle Rezept. Habe nur weniger Nelken genommen, da ich den Geschmack von Nelken nicht so liebe.
Genau das Rezept, was ich gesucht habe. So hat das meine Oma auch gemacht. Ich brate zum Schluß noch gewürfelten Speck an und gebe ihn darüber. Vielen Dank. Gruß webgoddess
Hallo webgoddes, vielleicht noch ein Tip für deinen Speck als Gourmetvariante ;-): wenn Du den Speck (bei dieser Menge würd ich 40g nehmen) in 1ELButter ausläßt, nimm noch eine kleine fein gewürfelte Zwiebel dazu und schwitze beides glasig.Dann das ganze mit 2EL Mehl bestäuben und leicht rösten.Das fertige Kraut dann darunter mischen. Anschließend 150g kernlose weiße Traubenmit 1EL Zucker mischen in einer Pfanne leicht andünsten 1EL vom Riesling dazu, kurz durchschwenken und unter das Kraut mischen. So rät es zumindest der olle Witzigmann... Viel Spass beim ausprobieren