Frankfurter Kranz mit selbst gemachter Vanille - Buttercreme

Eine Ringform von 22 cm fetten und mehlen. Den Ofen auf 180-190°C vorheizen.

Die Butter schaumig rühren. Nach und nach den Zucker und die Eier zugeben und zu einer sehr guten Schaummasse rühren. Das Salz und die Geschmackszutaten zugeben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver darüber sieben und mit dem Holzlöffel locker unterheben; bei Bedarf etwas Milch unterrühren.

Den Teig in die Form füllen, 50-60 Minuten backen. Wenn man mit einem Messer oder einem Spieß in den Kuchen sticht und kein Teig mehr daran hängen bleibt, dann ist der Kuchen fertig gebacken. Den Kuchen in der Form kurz abdampfen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit stellt man für die Buttercreme die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote auf, lässt diese aufkochen (aber nicht rumrühren, da sie sonst anbrennt) und lässt sie nach dem Aufkochen 5 Minuten ziehen.

In einer Schüssel Eigelb mit dem Zucker und der Speisestärke glatt rühren und nach und nach in die Vanillemilch mit einem Schneebesen rühren, bis sie andickt. Ständig rühren, sonst brennt der Vanillepudding an.
Die Vanilleschote entfernen. Den Vanillepudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dabei mehrmals umrühren, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding durch ein feines Sieb streichen.

Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren, den Vanillepudding löffelweise unterrühren.
Sollte die Creme beim Zusammenrühren von Butter und Vanillepudding gerinnen, so kann man sie durch tropfenweises Unterrühren von einigen Esslöffeln heißem Kokosfett retten. Oder man rührt sie über Wasserdampf glatt.

Den Kranz dreimal waagrecht durchschneiden. Mit zwei Dritteln der Buttercreme füllen und zusammensetzen. Den Kranz auch außen mit der Buttercreme bestreichen, die aufgetragene Creme mit Papierstreifen glätten. Einen Teil der Creme zurückbehalten zum Verzieren.
Den Kranz dicht mit Krokant bestreuen. Auf die Oberfläche 16 kleine Buttercremerosetten spritzen und jede mit einer kandierten Kirsche oder einem Schokoladenornament verzieren.

Den Frankfurter Kranz kühl stellen.

Tipp:
Bei der Vanille-Buttercreme muss eine echte Vanilleschote verwendet werden, weil nur so ein optimaler Geschmack erreicht wird.