Kalbsbraten


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klassischer Braten mit feiner Soße

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30 Min. normal 31.05.2009 250 kcal



Zutaten

für
1 kg Kalbsbraten (Nuss, Bug)
1 Zwiebel(n)
1 Möhre(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 Tomate(n)
100 g Knollensellerie
¼ Liter Weißwein
½ Liter Brühe, kräftige, evtl. mehr
Salz und Pfeffer
Fett zum Braten
etwas Sahne oder Schmand, evtl.

Nährwerte pro Portion

kcal
250
Eiweiß
25,65 g
Fett
10,70 g
Kohlenhydr.
6,39 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Den Kalbsbraten rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Fett von allen Seiten schön braun anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie würfeln. Wenn das Fleisch schön braun ist, das gewürfelte Gemüse mit anbraten, bis die Zwiebel ebenfalls leicht gebräunt ist.

Dann die ebenfalls gewürfelte Tomate zugeben und kurz mitdünsten. Wein und Brühe angießen und das Ganze bei geschlossenem Deckel im Backofen bei ca. 180°C 1,5 - 2 Stunden garen lassen. Zwischendurch bei Bedarf Brühe und Wein nachgießen und entsprechend nachwürzen.

Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße pürieren, durch ein Sieb passieren und - wer mag - mit einem Schuss Sahne oder Schmand verfeinern.

Dazu passen breite Bandnudeln und beinahe jegliches Gemüse (z. B. im Winter Karottengemüse oder Rosenkohl, im Frühjahr oder Sommer Blattspinat oder ein Salat mit einem Schmand-Joghurt-Dressing).



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MarieLW

Huhu, habe ca. 1,5 KG Fleisch. Verändert sich da was an der Garzeit? Danke und Grüße

29.03.2021 21:49
Antworten
piccolomaxi

Das kommt darauf an, ob das Stück nur länger oder auch dicker ist. Ist es dicker, dann verlängert sich die Garzeit natürlich. Aber Du kannst ja eine Garprobe machen. Frohe Ostern und lG!

30.03.2021 10:23
Antworten
VivaLaXenia

Zum aller ersten Mal einen Kalbsbraten gemacht und was soll ich sagen...superlecker und zart. Habe genau 1kg Fleisch genommen und nach 1 1/2h aus dem Ofen geholt. Dann 1 1/2h noch im Sud/ Garer gelassen, weil ich einen Termin hatte, hat dem ganzen aber nicht geschadet. Die Soße habe ich noch mit Stärke angedickt...passt ganz toll zum Fleisch. Danke für das tolle Rezept!

25.03.2021 23:11
Antworten
piccolomaxi

Herzlichen Dank, das freut mich!!!

27.03.2021 12:29
Antworten
piccolomaxi

Das freut mich sehr!!! Vielen Dank!

08.03.2021 09:58
Antworten
cuxi1

Super-Rezept. Ich hatte einen Kalbsbraten von 1,8 kg, der war dann über 2 Stunden im Ofen. Die Temperatur hatte ich nur auf 150°. Das Fleisch war superzart und saftig und die Soße ein Gedicht. Habe noch Kalbsfond dazu getan.

13.12.2010 12:55
Antworten
mutzal

Hallo! Ich habe einen bereits gewürzten Kalbsbraten auf diese Art zubereitet, die Sauce war wirklich vorzüglich! Ich hatte rund 1,2 kg Kalbsbraten und habe ihn nach dem Anbraten bei rund 160 °C auch knapp 2 Stunden im Rohr - es wäre auch etwas kürzer gegangen, hatte die notwendige Kerntemperatur dann schon überschritten, war aber trotzdem noch sehr zart und saftig. lg mutzal

05.12.2010 18:05
Antworten
siwola

hallo kochfreunde, ich habe das rezept im tupperbräter gemacht, und absolut suppi gelungen leider hab ich den knoblauch vergessen. auf jeden fall weiterzuempfelen. Münsterländer Grüße

22.05.2010 20:17
Antworten
ottotto

Ich mache nicht oft Kalbsbraten, doch letzte Woche gab es ein Angebot, so habe ich mich an diesen Braten gewagt. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und der Braten war sehr lecker und es gab auch genügend Soße für die Klöße, die es dazu gab. Ein sehr gutes Rezept! Danke

09.11.2009 18:53
Antworten
Marquise

Hallo Abgesehen von der Beigabe einer Tomate mache ich meinen Kalbsbraten auch immer so - sehr lecker. Als Beilage habe ich mich für Kartoffel-Püree, hier in der Schweiz die klassische Beilage zu einem Braten, entschieden. Viele Grüsse Marquise

22.08.2009 23:06
Antworten