Leberknödel mit Suppenfleisch
nach meinem Schulrezept...
Zutaten
für| 500 g | Leber(n) vom Rind, gemahlen |
| 5 | Semmel(n), altbacken, geschnitten |
| 200 ml | Milch, heiß |
| 3 | Ei(er) |
| 1 TL | Salz |
| etwas | Pfeffer, nach Geschmack, zum Würzen |
| 1 kleine | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 EL | Butter |
| 1 Bund | Petersilie, geschnitten, oder tiefgekühlte |
| 1 TL | Majoran, gerebelt |
| Semmelbrösel, zum Binden, nach Bedarf | |
| 2 EL | Dinkelmehl Vollkorn) |
| 3 Liter | Wasser |
| 1 EL, gestr. | Salz |
| 3 | Karotte(n), halbiert |
| 1 Stange/n | Lauch, halbiert |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Suppengrün, gefriergetrocknet |
| 4 EL | Gemüsebrühe, gekörnte, oder etwas mehr |
| 2 | Markknochen, für die Suppe |
| 400 g | Suppenfleisch, z. B. Hochrippe |
| etwas | Muskat, gerieben, zum Würzen |
| 1 Bund | Schnittlauch, gehackt |
| Maggi, nach Geschmack |
Zubereitung
Die geschnittenen Semmeln in heißer Milch einweichen. Zwiebel schälen, klein hacken und in einer kleinen Pfanne mit Butter glasig dünsten und mit der gemahlenen Leber, Eiern, gehackter Petersilie und sämtlichen Gewürzen zu den eingeweichten Semmeln mischen und zu einem Teig rühren, mit Mehl und Semmelbröseln binden, etwas quellen lassen.
In der Zwischenzeit das Wasser für die Suppe mit Salz, Lauch, Zwiebel, geviertelten Karotten und Suppengrün in einem Schnellkochtopf zum Kochen bringen und das gewaschene Suppenfleisch und die Markknochen in die heiße Flüssigkeit geben, im geöffneten Topf weiter kochen, abschäumen und im geschlossenen Schnellkochtopf ca. 30 Min. weich kochen.
Den Sicomatic abdampfen und das Fleisch aus dem Wasser nehmen, in Scheiben schneiden, Suppenknochen entfernen und die Fleischbrühe in einen anderen Topf durch ein Haarsieb abgießen und mit der gekörnten Gemüsebrühe aufkochen.
10 Leberknödel formen und in die Brühe einlegen, einmal aufkochen und mit Deckel für 15-20 Min. bei niederer Flamme ziehen lassen.
Die Karotten und das Suppenfleisch ebenfalls zurück die heiße Brühe geben. Die Brühe zum Schluss mit Muskatnuss abschmecken und pro Person zwei Leberknödel mit dem Suppenfleisch auf einem Teller mit gehacktem Schnittlauch anrichten.
In der Zwischenzeit das Wasser für die Suppe mit Salz, Lauch, Zwiebel, geviertelten Karotten und Suppengrün in einem Schnellkochtopf zum Kochen bringen und das gewaschene Suppenfleisch und die Markknochen in die heiße Flüssigkeit geben, im geöffneten Topf weiter kochen, abschäumen und im geschlossenen Schnellkochtopf ca. 30 Min. weich kochen.
Den Sicomatic abdampfen und das Fleisch aus dem Wasser nehmen, in Scheiben schneiden, Suppenknochen entfernen und die Fleischbrühe in einen anderen Topf durch ein Haarsieb abgießen und mit der gekörnten Gemüsebrühe aufkochen.
10 Leberknödel formen und in die Brühe einlegen, einmal aufkochen und mit Deckel für 15-20 Min. bei niederer Flamme ziehen lassen.
Die Karotten und das Suppenfleisch ebenfalls zurück die heiße Brühe geben. Die Brühe zum Schluss mit Muskatnuss abschmecken und pro Person zwei Leberknödel mit dem Suppenfleisch auf einem Teller mit gehacktem Schnittlauch anrichten.
Kommentare
Hallo, habe das Fleisch separat serviert. Sehr lecker. Ciao Fiammi
Dies waren sehr leckere Knödel! Die Suppe hab ich nach einem anderen Rezept gemacht, aber die Knödel waren genauso wie ich sie von früher kannte. Ich hab deutlich mehr Majoran verwendet, aber das lag auch daran, dass ich nur noch getrockneten, nicht sehr aromatischen Majoran zuhause hatte.
War wirklich sehr, sehr lecker!!!!
Hallo! Hat uns sehr gemundet! Mein Mann ist Bayer und erzählte mir von den Leberknödeln, die seine Mutter immer gemacht hatte. Ich (aus Westfalen) habe sie noch nie gegessen, also Dein Rezept ausprobiert. Und was soll ich sagen, sehr köstlich! Das einzige, was ich nächstes Mal verändern werde ist, das ich die Knödel mit mehr Brötchen und weniger Semmelbrösel zubereite, sie waren mir etwas zu fest in der Konsistenz geworden. Herzliche Gruesse aus Peru Pasi
Hallo Uschi Habe gestern zum zweiten mal Leberknödel nach deinem Rezept zubereitet , schmecken mir sehr gut . Die Rindersuppe mit dem Suppenfleisch lass ich allerdings im normalen Topf köcheln , dauert halt seine Zeit , dann die Knödel rein und nach ca. 20 Minuten ,gibt es dann zuerst eine leckere Leberknödelsuppe und danach das Rindfleisch mit scharfen Meerrettich und frischem Brot. Danke und Gruß Werner
Hallo, hatten heute Mittag deine Leberknödel, war absolut lecker. Kenne sie so ähnlich noch von meiner Oma, hab lediglich noch etwas Knobi mit zur Masse gegeben. Danke fürs einstellen. Liebe Grüße aus Sachsen Mario
Huhuu Uschi, das ist ja mein Kochrezept der Abschlußprüfung in Hauswirtschaft *freu* Nur durften wir keinen Schnellkochtopf verwenden. Sonst hätten wir uns ja von den 5 Stunden verfügbare Zeit 3 Stunden gelangweilt :-) Danke für's Eintippseln Grüßle s'Mäusle :-)
Hallo Mäusle, das Rezept mache ich schon seit über 30 Jahren nach meinem Schulkochbuch und ein bissl nach Gefühl. Danke für deine freundliche Rezeptbewertung. Lieben Gruß Uschi
Das hat nichts mit langer weile zu tun. Rindfleisch hat im sico nichts verloren, darf nur köcheln ( 70°) sonst wirds zur Schuhsohle
auch wenn du der Meinung bist, man dürfte Rindfleisch nicht im Sicomatic kochen, kann ich dich beruhigen, mein Fleisch wird darin immer sehr zart, also keineswegs ne "Schuhsohle"!!!