Osterpinzen
Osterbrot aus Österreich, für 4 Brote
Zutaten
für| 80 ml | Weißwein, trocken |
| 12 g | Anis, gehackt |
| 180 g | Rosinen |
| 5 cl | Rum |
Für den Teig: Vorteig 1. Stufe |
|
|---|---|
| 30 g | Hefe |
| 150 ml | Milch |
| 30 g | Zucker |
| 1 m.-großes | Ei(er) |
| 300 g | Weizenmehl, Typ 405, gesiebt |
Für den Teig: Vorteig 2. Stufe: |
|
|---|---|
| 80 g | Butter, weich |
| 20 g | Zucker |
| 1 m.-großes | Ei(er) |
| 1 m.-großer | Eigelb |
| 150 g | Weizenmehl, gesiebt |
Für den Teig: Pinzenteig |
|
|---|---|
| 1 m.-großes | Ei(er) |
| 3 m.-große | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| 20 g | Vanillezucker |
| ½ | Zitrone(n), abgerieben Schale |
| ½ | Orange(n), abgeriebene Schale |
| 30 g | Salz |
| 40 g | Hefe |
| 60 ml | Milch |
| 150 g | Kartoffel(n), gekocht, passiert, kalt |
| 500 g | Weizenmehl, gesiebt |
| 150 g | Butter, weich |
| Mehl, für die Arbeitsfläche | |
| 1 m.-großes | Ei(er), zum Bestreichen |
| 1 m.-großer | Eigelb, zum Bestreichen |
Zubereitung
Schon am Vortag den Weißwein und den gehackten Anis aufkochen und zugedeckt ziehen lassen. Ebenso am Vortag die Rosinen mit dem Rum mischen und in einem abgedeckten Behälter aufbewahren. Die Kartoffeln schälen, vierteln, vorschriftsmäßig kochen, kalt werden lassen und passieren.
Für den Vorteig 1.Stufe:
Die Milch lippenwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. In eine Schüssel den Zucker und das Ei geben, die Hefemischung einleeren, mit dem Mehl mischen und gut abarbeiten. Mit Geschirrhandtuch die Schüssel abdecken und diesen Vorteig gut 60 Minuten aufgehen lassen.
Für den Vorteig 2.Stufe:
Den reifen Vorteig 1.Stufe mit der plastisch weichen Butter, dem Zucker, Ei, Dotter und Mehl mischen und wiederum gut abarbeiten. In die Schüssel legen, mit dem Handtuch abdecken und 45 Minuten aufgehen lassen.
Den Anis vom Wein abseihen.
Für den Pinzenteig:
Ei und Eidotter mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale sowie dem Salz vermischen. Die Milch lippenwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Zusammen mit den kalten passierten Kartoffeln, Vorteig 2, dem abgeseihten Wein, den Rosinen und dem Mehl gut abarbeiten. Mit der plastisch weichen Butter fertig wirken, bis sich der Teig vom Kessel oder der Arbeitsplatte löst.
Vier gleiche Teile auswiegen, zu Kugeln schleifen, etwas bemehlen und mit dem Handtuch für 15 Minuten abdecken.
Noch einmal schleifen und auf 2 mit Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Mit dem verschlagenem Ei und Eigelb bestreichen. Bei 30°C zum doppelten Volumen aufgehen lassen.
Die Pinzen noch einmal mit dem Ei bestreichen. Mit einer Schere von der Mitte aus dreiteilig einschneiden.
Bei 160°C Umluft etwa 30 Minuten backen.
Für den Vorteig 1.Stufe:
Die Milch lippenwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. In eine Schüssel den Zucker und das Ei geben, die Hefemischung einleeren, mit dem Mehl mischen und gut abarbeiten. Mit Geschirrhandtuch die Schüssel abdecken und diesen Vorteig gut 60 Minuten aufgehen lassen.
Für den Vorteig 2.Stufe:
Den reifen Vorteig 1.Stufe mit der plastisch weichen Butter, dem Zucker, Ei, Dotter und Mehl mischen und wiederum gut abarbeiten. In die Schüssel legen, mit dem Handtuch abdecken und 45 Minuten aufgehen lassen.
Den Anis vom Wein abseihen.
Für den Pinzenteig:
Ei und Eidotter mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale sowie dem Salz vermischen. Die Milch lippenwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Zusammen mit den kalten passierten Kartoffeln, Vorteig 2, dem abgeseihten Wein, den Rosinen und dem Mehl gut abarbeiten. Mit der plastisch weichen Butter fertig wirken, bis sich der Teig vom Kessel oder der Arbeitsplatte löst.
Vier gleiche Teile auswiegen, zu Kugeln schleifen, etwas bemehlen und mit dem Handtuch für 15 Minuten abdecken.
Noch einmal schleifen und auf 2 mit Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Mit dem verschlagenem Ei und Eigelb bestreichen. Bei 30°C zum doppelten Volumen aufgehen lassen.
Die Pinzen noch einmal mit dem Ei bestreichen. Mit einer Schere von der Mitte aus dreiteilig einschneiden.
Bei 160°C Umluft etwa 30 Minuten backen.
Kommentare
Hallo Hanneg, ich bin gespannt auf Deine Foto`s. Nun: Diese Osterpinzen sind aber auch lecker und wenn ich Zeit hätte, dann würde ich die auch noch an diesem Samstag machen. Aber: Es kommt meistens anders als man denkt. Ich freu mich auf jeden Fall, dass die Pinzen Dir gelungen sind und auch gut schmecken. Dir und Deiner Familie ein frohes, gesundes und erholsames Osterfest. Aus Ravensburg Wolferl, der Zuckerbäcker
So, endlich fertig. Hab gerade 2 Bilder hochgeladen und mit ein bisschen Glück werden die noch veröffentlicht. So kompliziert wie sie klingen, sind die Pinzen gar nicht. Aber die Mühe lohnt sich. Werden wunderbar locker. Für meinen Geschmack ist leider zu viel Salz und zu wenig Zucker dran. Aber das lässt sich ja leicht beim nächsten Mal ändern. Fazit: werde die Dinger sicher wieder backen. Dann wird mir das Schleifen vielleicht auch schon besser gelingen, weil das is noch nicht so, wies sein soll. Und die Schnitte mit der Schere sind auch noch zu üben.