Arbeitszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 55 Minuten
Den Ofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Entrecôte double mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum (auch an den Enden) scharf anbraten - je nach Dicke der Fleischstücke 2 1/2 bis 3 Minuten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen bei 80 °C gut 60 Minuten (saignant, blutig) oder 1 1/2 Stunden (à point, rosa) gar ziehen lassen.
Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. So lange mit einem Holzkochlöffel kräftig rühren, bis sich Spitzchen bilden. Alle feingehackten Kräuter zur Butter geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Senf, Curry, Zitronenschale, Zitronensaft, Worcestershiresauce und Cognac darunterrühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen. Den Rahm dazurühren.
Die Entrecôtes doubles quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf die Platte zurückgeben und mit der Café de Paris umgießen. Sofort servieren.
Es ist sehr wichtig, dass der Ofen genau 80 °C hat. Bei zu niedriger Temperatur wird das Fleisch nicht warm, ist sie zu hoch, trocknet es aus. Evtl. mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren.
Die Kräuterbutter kann einen Tag im voraus gemacht werden. Man muss sie jedoch früh genug bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Wer sich die Arbeit sparen will, nimmt fertige Kräuterbutter. Selbstgemachte schmeckt jedoch viel besser!
Zu Entrecôte double passen Bratkartoffeln mit Provençe-Kräutern.
Nach unserem Urlaub in Paris letztes Jahr, habe ich ein Rezept für das Entrecote gesucht und mit diesem gefunden. Ich habe es bereits mehrfach nachgekocht und unser Sohn ist begeistert. Sehr lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Heute habe ich dieses Rezept nachgekocht und bin begeistert!
Das Fleisch wurde sooooo zart und genau richtig vom Garpunkt her. In Zukunft werde ich das nur noch so machen.
Tausend Dank für das tolle Rezept!
hi, bea, ist ein superrezept.
mir hat mal ein belgier den tip gegeben,ei den zutaten zur butter noch sardellenfilets, zerrieben , zu verwenden. schmeckt toll.
das niedrigtemperatur garen kennen leider viel zu wenige. istbesser für das gargut, das immer saftig bleibt.
wolfgang
Bea
ausprobiert und fuer sehr gut empfunden. War erst skeptisch, als das Fleisch aus dem Ofen kam, sah noch so ganz roh aus, beim Aufschneiden war es dann aber superzart.
Cafe de Paris war ein wenig ueppig, aber sehr gut.
Kompliment!
Susel
Kommentare
Seit dem ersten probieren mein Favorit für Entrecôte wenn es nicht auf dem Grill landen soll
Sehr gut - das Fleisch perfekt auf den Punkt und die Sauce mit frischen Kräutern ist ein Gedicht !
Nach unserem Urlaub in Paris letztes Jahr, habe ich ein Rezept für das Entrecote gesucht und mit diesem gefunden. Ich habe es bereits mehrfach nachgekocht und unser Sohn ist begeistert. Sehr lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Heute habe ich dieses Rezept nachgekocht und bin begeistert! Das Fleisch wurde sooooo zart und genau richtig vom Garpunkt her. In Zukunft werde ich das nur noch so machen. Tausend Dank für das tolle Rezept!
Genau so muss Entrecote sein. Zart, saftig und schön würzig. Sehr gutes Rezept. LG Petra
danke für das tolle rezept. es war total super und zart. lg von garlic
Hat super geschmeckt und war auch für mich neu, das mit dem Niedrigtemperaturgaren! Alle waren begeistert! Danke
hi, bea, ist ein superrezept. mir hat mal ein belgier den tip gegeben,ei den zutaten zur butter noch sardellenfilets, zerrieben , zu verwenden. schmeckt toll. das niedrigtemperatur garen kennen leider viel zu wenige. istbesser für das gargut, das immer saftig bleibt. wolfgang
Bea ausprobiert und fuer sehr gut empfunden. War erst skeptisch, als das Fleisch aus dem Ofen kam, sah noch so ganz roh aus, beim Aufschneiden war es dann aber superzart. Cafe de Paris war ein wenig ueppig, aber sehr gut. Kompliment! Susel
Meine Güte, sowas Gutes - es ist eine wirkliche Delikatesse. Ich habe es wie beschrieben zubereitet und es war ein voller Erfolg.