Zitronen-Kokos-Apfel-Muffins
frische, nicht allzu süße Kombi
Zutaten
für| 4 EL | Kokosraspel |
| 250 ml | Milch |
| 250 g | Mehl |
| 150 g | Zucker, brauner |
| 2 TL, gestr. | Backpulver |
| ¼ TL | Natron |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 2 | Ei(er) |
| 120 ml | Pflanzenöl |
| 1 | Zitrone(n), geriebene Schale und Saft |
| 1 | Apfel, in kleine Würfelchen geschnitten |
| evtl. | Puderzucker |
| evtl. | Kuchenglasur |
Zubereitung
Die Menge reicht für ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen.
Die Kokosflocken in die Milch geben und ca. 10 Minuten einweichen lassen.
Währenddessen Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.
In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Zitronenschale, Saft und die Milch mit den Kokosraspeln zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Mehlmischung in die Eiermischung geben, mit einer Kelle mischen, bis alle trockenen Zutaten gut feucht sind.
Am Schluss die Apfelwürfelchen unterziehen.
Alles in die Muffinform verteilen, bei 160° Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreuen oder mit Zitronenzuckerguss überziehen.
Die Kokosflocken in die Milch geben und ca. 10 Minuten einweichen lassen.
Währenddessen Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.
In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Zitronenschale, Saft und die Milch mit den Kokosraspeln zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Mehlmischung in die Eiermischung geben, mit einer Kelle mischen, bis alle trockenen Zutaten gut feucht sind.
Am Schluss die Apfelwürfelchen unterziehen.
Alles in die Muffinform verteilen, bei 160° Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreuen oder mit Zitronenzuckerguss überziehen.
Kommentare
Super lecker. Habe allerdings weniger Zucker genommen (100 g) Und obendrauf noch Mandelblättchen. Die Kollegen sind voll des Lobes
Hallo Wynton13, 1 Portion Teig (ich habe das geändert) reicht für 12 Muffins. Wir geben bei Kuchen, Muffins, Keksen immer 1 Portion für den gesamten Teig an. Wie viel Muffins etc. das dann gibt, steht dann im Untertitel oder in der Rezeptbeschreibung (wenn der Rezepteinsteller es angegeben hat). Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Sind 12 Stück dann eine Portion?Danke
Super schnell zu machen und echt lecker. Von der Menge her sind das tatsächlich Riesenmuffins geworden. Die Menge geht grade so in alle Förmchen rein. Toll sehen die Muffins nachher aus, weil sie eben so groß sind. Foto folgt. Danke für's Rezept.
Hab deine Muffins heute ausprobiert weil eine Freundin zum Kaffee vorbei kommt und einfach noch eine kleine Nascherei gefehlt hat. Habe direkt einen probiert als sie aus dem Ofen kamen. Sind wirklich super. Ich habe allerdings nur 130g Zucker genommen und zusätzlich noch eine Birne dazu gegeben. Ich glaube diese Muffins wird es öfter geben :)
Habe die Muffins grade gebacken und sie sind wirklich super-lecker und saftig. Ich war zunächst etwas besorgt, weil der Teig doch sehr flüssig war, sie sind aber wunderbar geworden! Es wurden sofort zwei noch warm verdrückt, auf Zuckerguss oder Puderzucker drüber hab ich komplett verzichtet, die Kruste auf einem warmen Muffin ist das einfach beste "Topping". Es sind bei mir 12 normale (12er-Blech) und 12 kleine (24er-Blech) Muffins geworden (entspricht ~16 Normalen). Allerdings habe ich 3 kleine Äpfel und etwa die doppelte Menge Kokosraspeln verwendet. Vielen Dank für das super Rezept, die gabs nicht das letzte Mal :-).
Die Muffins sind sehr lecker und saftig. Ich habe Zuckerguss drauf gemacht, hmmm :) Bild ist schon hochgeladen.
Hi Marla, die erste Bewertung, der erst Kommentar. *freu* Danke Dir vielmals! lg Lakota
Hallo Lakota, ich habe die Zitronen - Kokos - Apfel - Muffins gestern mit einer guten Handvoll kleinen Rhabarberstückchen zubereitet. Die leckeren Muffins kamen sehr gut an! Danke und Grüße von Marla