Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Das Wasser in dem die Flusskrebse schwimmen, mehrmals wechseln, sie dann abbürsten.
Eine zu den Krebsen passende Menge Salzwasser zum Kochen bringen, den Gewürzcocktail reinhängen, wenn das Wasser stark sprudelt, die Krebse zügig hinein geben und etwa 8 Minuten lang kochen.
Nun ein wenig mühselig das Fleisch aus den Scheren und den Schwänzen der Krebse pulen.
Das Eigelb mit Butter schaumig rühren. Einige Schalen und Scheren von den Krebsen im Mörser zerkleinern und mit etwas Butter und wenig Paprika weich dämpfen. Durch ein Sieb passieren und mit der gerührten Butter zu einer Krebsbutter verzaubern. Mit der Krebsbutter, Paprika und Mehl eine Einbrenne in der Pfanne herstellen.
Jetzt einen Teil der Kochbrühe durchseihen, erhitzen. Dann die Krebsbutter mit der Kochbrüche mischen, mit dem Weinbrand, dem Weißwein und etwas Salz abschmecken. Jetzt das Krebsfleisch in diesen Sud geben und ein wenig köcheln.
Tipp:
Wer es gerne exotisch aufwendiger mag, hebt paar leere Krebshüllen auf, fertigt aus Reis, etwas klein gehacktem Krebsfleisch und dem gerieben Käse eine Füllung, würzt mit wenig Salz und Paprika, füllt damit die Krebshüllen und gart diese in dem verbliebenen Kochwasser. Diese knifflige Köstlichkeit wird mit in der aufwendigen Suppe serviert.
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