Hammelbraten mit Majoran

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60 Min. simpel 13.04.2009



Zutaten

für
1 m.-große Keule(n), (Hammelkeule)
1 Bund Suppengrün
1 EL Salz
12 m.-große Kartoffel(n)
1 Bund Petersilie, gehackt
50 g Butter
1 EL Mehl
1 EL Majoran, gerebelt

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Hammelkeule wird abgewaschen, pariert und dann in Salzwasser mit dem Suppengrün gegart.

Parallel dazu die Kartoffeln kochen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden und beiseite legen.

Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, diese mit abgeseihter Kochbrühe auffüllen und bei guter Hitze reduzieren, mit Salz abschmecken.

Anschließend die Fleischscheiben und die gekochten Kartoffeln in eine passenden Glas- oder Keramikform legen, die Soße darüber gießen, mit der Petersilie und dem Majoran würzen. Noch einmal alles erhitzen und servieren.

Tipp:
Wir mögen es etwas kräftiger und mischen noch etwas Sardellenbutter unter. Sollte das Hammelfleisch von einem älteren Tier stammen, bekommt man es besser gar, wenn es 24 Stunden vor der Zubereitung in Buttermilch gebeizt wird.

Rezept von

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