Hühnerpörkölt
ein Klassiker aus Ungarn
Zutaten
für| 1 m.-große | Hähnchen |
| 3 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 150 g | Fett |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), gehackt |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 150 g | Speck, geräucherter |
| 50 g | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| evtl. | Geflügelleber(n) |
Zubereitung
Ein frisch geschlachtetes junges Huhn oder Hähnchen, etwa 1000 g schwer, in 8 - 10 Teile zerlegen. Sorgfältig waschen trocken tupfen mit Küchenkrepp und salzen.
Inzwischen das Fett erhitzen, darin die Speckwürfel auslassen und die gehackte Zwiebel bräunen. Die Grieben und die Zwiebel abseihen, sie dienen nur zum besseren Geschmack des Bratfettes. Nun 1 - 2 EL Paprika zugeben, das Fett wieder erhitzen und die Fleischstücke darin scharf anbraten. Dann die Fleischbrühe zugeben, kann auch mal instant sein, und das Fleisch gar köcheln.
Wer möchte, kann zur halben Garzeit die Leber zugeben.
Tipp:
ganz heiß, und sofort servieren.
Wer eine Soße wünscht, den Bratensud in der Pfanne mit ein wenig Wasser aufkochen und mit der Butter und dem Mehl eine sämige Soße herstellen. Denkbar wäre auch mit Rotwein die Soße aufzugießen. Ist aber nicht mehr typisch ungarisch.
Inzwischen das Fett erhitzen, darin die Speckwürfel auslassen und die gehackte Zwiebel bräunen. Die Grieben und die Zwiebel abseihen, sie dienen nur zum besseren Geschmack des Bratfettes. Nun 1 - 2 EL Paprika zugeben, das Fett wieder erhitzen und die Fleischstücke darin scharf anbraten. Dann die Fleischbrühe zugeben, kann auch mal instant sein, und das Fleisch gar köcheln.
Wer möchte, kann zur halben Garzeit die Leber zugeben.
Tipp:
ganz heiß, und sofort servieren.
Wer eine Soße wünscht, den Bratensud in der Pfanne mit ein wenig Wasser aufkochen und mit der Butter und dem Mehl eine sämige Soße herstellen. Denkbar wäre auch mit Rotwein die Soße aufzugießen. Ist aber nicht mehr typisch ungarisch.
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