Fleisch
Hauptspeise
Party
Schwein
Braten
Pilze
Lactose
ketogen
Low Carb

Rezept speichern  Speichern

Filettopf

am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am besten

Durchschnittliche Bewertung: 4.68
bei 1.279 Bewertungen
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Bewertungen anzeigen
Melde dich an und bewerte das Rezept.

30 Min. normal 08.04.2009 682 kcal



Zutaten

für
1 kg Schweinefilet(s)
100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten
2 m.-große Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
500 g Champignons
200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
200 g Crème fraîche oder Schmand
200 ml Sahne
1 TL Senf
1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
1 Bund Petersilie, gehackt, oder 3 EL TK-Ware
1 EL Öl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion

kcal
682
Eiweiß
68,44 g
Fett
40,30 g
Kohlenhydr.
9,94 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Tag Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Tag 50 Minuten
Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Das Öl mit der Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten von allen Seiten braten. Es soll innen noch rosa sein. Dann herausnehmen und auf einem Teller (damit der Fleischsaft aufgefangen wird) erkalten lassen.

Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden und mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen und Sahne und Crème fraîche oder Schmand und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis zur gewünschten Konsistenz. Die Soße abkühlen lassen.

Das kalte Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann in Streifen. Dann in die Soße geben, die Petersilie dazu und durchrühren, kühl stellen.

Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erhitzen, jedoch nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa. Die Soße nochmals abschmecken.

Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle und Salat.

Tipp:
Sollte am Vortag zubereitet werden. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit größerer Personenzahl.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.

joachims

Sehr lecker. Der zeitliche Hinweis zum Braten des Filets passt 100%. Wir hatten für 2 Personen 550g brutto, d.h. da kommt noch das Parrieren hinzu. Je nach Wunsch kann man mit der menge der zutaten spielen, bei uns gab's mehr Champignons und Schmand, dafür etwas weniger Brühe. Beim nächsten Mal werde ich jedoch noch etwas mit Tomatenmark und Gewürzen spielen, damit noch etwas mehr Geschmack reinkommt, denn die Hauptzutaten Schwein und Pilze haben wenig bis keinen Eigengeschmack. Dazu frische Späzle und einen Gurkensalat. Fertig ist ein recht schnell zubereitetes und geschmacklich tolles Essen.

04.05.2020 11:08
Antworten
melihathunger

Hab den Filettopf heute mal wieder gekocht. Soooo lecker. Hab dieses Mal Creme Double genommen und dieses Mal nur 1 EL Tk-Petersilie. Nehme immer die doppelte Menge Pilze, Speck und Soße. Hab’s mittags für abends vorgekocht. War perfekt!!!

26.04.2020 19:47
Antworten
Rosaheart

Super, super, super. Gern🌟🌟🌟🌟🌟. Hab noch einen Schuss Cognac dazu. Danke für das Rezept👍😋

26.04.2020 12:01
Antworten
mrxxxtrinity

Sehr leckeres Essen. Ich fand allerdings, es schrie nach einem Hauch Cognac. Beim nächsten Mal werde ich etwas dazu tun.

23.04.2020 09:44
Antworten
gourmettine

Hallo, gern schließe ich mich allen begeisterten Schreibern an. Ein hervorragendes Essen und nicht übermäßig zeitaufwändig. VG Tiiine

14.04.2020 12:02
Antworten
Gelöschter Nutzer

Hallo Ingwe, heute habe ich deinen Filettopf gemacht, das wird morgen (auch.....lach...) unser Oster-Sonntags-Essen, Spätzle und Blattsalat gibts dazu. Schmeckt hervorragend, das kann ich schon sagen. Ich habe das Rezept aber in etwa"halbiert" weil es für 2 Personen sonst zuviel geworden wäre und wie es aussieht, könnten sogar 3 Personen davon satt werden. Ich kann mir gut vorstellen, den Filettopf demnächst für Gäste zu machen, er lässt sich gut vorbereiten und man hat am nächsten Tag keine Arbeit mehr. Die Gäste werden begeistert sein, da bin ich mir sicher. Vielen Dank für das schöne Rezept! Schnabbel

11.04.2009 21:50
Antworten
Gemelli

Hallo Ingwe, dein Filettopf-Rezept kommt genau richtig, ich suchte noch nach einem besonderen Rezept, was man nicht alle Tage macht, für das Ostersonntagsessen. Somit kann ich auf meiner Ostervorbereitungsliste ein weiteres Häkchen zufügen. Vielen Dank für den Vorschlag. Bei deiner sehr guten Zubereitungserklärung kann gar nichts schiefgehen, ich freue mich schon auf das Ostersonntags-Festessen. LG Gemelli

08.04.2009 11:05
Antworten
ingwe

Hallo Gemmelli, das ist keine Antwort auf deinen Kommentar. Ich schreib es nur hier rein, damit die Info oben steht. 10 Min.Bratzeit ist richtig, bei 2 Schweinefilets á 500 g. Ich hatte jetzt ein Filet von 650 g, das war so dick, dass es bei 10 Min. Bratzeit zu roh war. Ich habe es stwas ruhen lassen, dann aufgeschnitten und in die ca.80° heiße Soße gegeben. so war es dann auch gut. Bei gleicher Menge Soße hat es auch für 4 Personen gereicht. Es gab ja noch Gemüse dazu. LG, Ingwe

26.10.2009 00:55
Antworten
skorpion1978

Ich bereite es gerade vor. Für morgen... aber kippt die Sache nicht über Nacht wenn das Fleisch noch ziemlich roh / rosa ist?

15.09.2017 22:13
Antworten
Chefkoch_EllenT

Hallo skorpion, Du stellst das Fleisch kühl, wie im Rezept beschrieben. Da kann nichts kippen, keine Sorge. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung

17.09.2017 10:31
Antworten