Filettopf
am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am besten
Zutaten
für| 1 kg | Schweinefilet(s) |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| 2 m.-große | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt |
| 100 g | Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten |
| 500 g | Champignons |
| 200 ml | Fleischbrühe oder Gemüsebrühe |
| 200 ml | Sahne |
| 200 g | Crème fraîche oder Schmand |
| 1 EL | Tomatenmark, 3-fach konzentriert |
| 1 TL | Senf |
| etwas | Speisestärke, optional |
| 1 Bund | Petersilie, gehackt, oder 3 EL TK-Ware |
Nährwerte pro Portion
kcal
682Eiweiß
68,44 gFett
40,30 gKohlenhydr.
9,94 gZubereitung
Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Das Öl mit der Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten von allen Seiten braten. Es soll innen noch rosa sein. Dann herausnehmen und auf einem Teller (damit der Fleischsaft aufgefangen wird) erkalten lassen.
Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden und mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen und Sahne und Crème fraîche oder Schmand und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis zur gewünschten Konsistenz. Die Soße abkühlen lassen.
Das kalte Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann in Streifen. Dann in die Soße geben, die Petersilie dazu und durchrühren, kühl stellen.
Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erhitzen, jedoch nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa. Die Soße nochmals abschmecken.
Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle und Salat.
Tipp:
Sollte am Vortag zubereitet werden. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit größerer Personenzahl.
Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden und mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen und Sahne und Crème fraîche oder Schmand und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis zur gewünschten Konsistenz. Die Soße abkühlen lassen.
Das kalte Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann in Streifen. Dann in die Soße geben, die Petersilie dazu und durchrühren, kühl stellen.
Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erhitzen, jedoch nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa. Die Soße nochmals abschmecken.
Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle und Salat.
Tipp:
Sollte am Vortag zubereitet werden. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit größerer Personenzahl.
Kommentare
Hallo Ingwe, du hast unser Weihnachten gerettet :D wir wollen dein Rezept an Weihnachten kochen und kochen im Kleineren erst einmal vor und dann für 12 Personen. Hast du einen Tipp welches Gewicht/Größe das Fleisch nicht überschreiten sollte damit wir mit den 10 min von allen Seiten anbraten gut hinkommen? Danke :)
Sehr lecker. Und die Kinder haben es geliebt. Habe die Soße noch mit etwas Estragon und Worcestersoße verfeinert. Hat super gepasst. Dazu gab es Brokkoli und Rösti.
5 🌟🌟🌟🌟🌟 Mehr ist echt nicht zu sagen! Lg
Kann man das auch mit Rindfleisch machen ? Mein Mann isst kein Schwein!
Hallo Pdorn, eine andere Pilzsorte wie z.B. Kräuterseitlinge oder Austernpilze kann ich mir hier auch sehr gut vorstellen. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Hallo Ingwe, dein Filettopf-Rezept kommt genau richtig, ich suchte noch nach einem besonderen Rezept, was man nicht alle Tage macht, für das Ostersonntagsessen. Somit kann ich auf meiner Ostervorbereitungsliste ein weiteres Häkchen zufügen. Vielen Dank für den Vorschlag. Bei deiner sehr guten Zubereitungserklärung kann gar nichts schiefgehen, ich freue mich schon auf das Ostersonntags-Festessen. LG Gemelli
Hallo Gemmelli, das ist keine Antwort auf deinen Kommentar. Ich schreib es nur hier rein, damit die Info oben steht. 10 Min.Bratzeit ist richtig, bei 2 Schweinefilets á 500 g. Ich hatte jetzt ein Filet von 650 g, das war so dick, dass es bei 10 Min. Bratzeit zu roh war. Ich habe es stwas ruhen lassen, dann aufgeschnitten und in die ca.80° heiße Soße gegeben. so war es dann auch gut. Bei gleicher Menge Soße hat es auch für 4 Personen gereicht. Es gab ja noch Gemüse dazu. LG, Ingwe
Ich bereite es gerade vor. Für morgen... aber kippt die Sache nicht über Nacht wenn das Fleisch noch ziemlich roh / rosa ist?
Hallo skorpion, Du stellst das Fleisch kühl, wie im Rezept beschrieben. Da kann nichts kippen, keine Sorge. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Ist 2 Tage auch denkbar? Ich bräuchte es für den 2. Feiertag und würde Heiligabend morgens kochen.