Filettopf


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am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am besten

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30 Min. normal 08.04.2009 682 kcal



Zutaten

für
1 kg Schweinefilet(s)
100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten
2 m.-große Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
500 g Champignons
200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
200 g Crème fraîche oder Schmand
200 ml Sahne
1 TL Senf
1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
1 Bund Petersilie, gehackt, oder 3 EL TK-Ware
1 EL Öl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion

kcal
682
Eiweiß
68,44 g
Fett
40,30 g
Kohlenhydr.
9,94 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Tag Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Tag 50 Minuten
Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Das Öl mit der Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten von allen Seiten braten. Es soll innen noch rosa sein. Dann herausnehmen und auf einem Teller (damit der Fleischsaft aufgefangen wird) erkalten lassen.

Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden und mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen und Sahne und Crème fraîche oder Schmand und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis zur gewünschten Konsistenz. Die Soße abkühlen lassen.

Das kalte Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann in Streifen. Dann in die Soße geben, die Petersilie dazu und durchrühren, kühl stellen.

Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erhitzen, jedoch nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa. Die Soße nochmals abschmecken.

Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle und Salat.

Tipp:
Sollte am Vortag zubereitet werden. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit größerer Personenzahl.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

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Pelzi0666

Super lecker, habe mit Metaxa abgelöscht und etwas mehr Flüssigkeit dazu, wir mögen gerne viel Sauce. Ansonsten genau nach Rezept und es war Spitze ! Dankeschön 😊

20.07.2020 15:45
Antworten
kochfrau1455-schlemmt

Hallo, hört sich gut an. Ob das auch mit Rinderfilet geht?

11.07.2020 14:26
Antworten
Ruth1955

Soeben zum zweiten Mal zubereitet und freue mich schon auf morgen,finde schmeckt ganz gut und ist einfach und schnell zuzubereiten, habe mich ans Rezept gehalten bis auf die Flüssigkeit da wir gerne Sosse essen.Vielen Dank und liebe Grüße

07.07.2020 20:35
Antworten
Mia Bianca

Das Gericht ist bei meinen Gästen sehr gut angekommen! Sogar die Kinder haben nach anfänglichem Nase rümpfen nochmal nachgeschöpft. Das Fleisch war nach den 10 Minuten anbraten noch ziemlich rosa. Da die Streifen in die nicht mehr kochende Soße gegeben wurden und später erwärmt, war das Fleisch durch und sehr zart. Habe etwa die doppelte Menge an Soße gemacht und mit Stärke angedickt. Wie im Rezept angegeben, ordentlich mit Senf würzen. Nach der Ruhezeit (bei mir ca 6 Stunden) verwandelt sich der dominante Senfgeschmack in eine leckere Würze. Rezept für 6 Personen hat bei mir für 6 Erwachsene und 2 Kinder gereicht, war sogar noch etwas übrig. Als Beilage gab es verschiedene Salate, Nudeln, Baguette und Kartoffel Smileys. Muss dazu sagen, es gab auch noch eine Suppe.

29.06.2020 22:03
Antworten
Oberdodel123

hat mich jetzt nicht so überzeugt. Die Sosse war ein wenig geschmacklos.

17.06.2020 20:07
Antworten
Gelöschter Nutzer

Hallo Ingwe, heute habe ich deinen Filettopf gemacht, das wird morgen (auch.....lach...) unser Oster-Sonntags-Essen, Spätzle und Blattsalat gibts dazu. Schmeckt hervorragend, das kann ich schon sagen. Ich habe das Rezept aber in etwa"halbiert" weil es für 2 Personen sonst zuviel geworden wäre und wie es aussieht, könnten sogar 3 Personen davon satt werden. Ich kann mir gut vorstellen, den Filettopf demnächst für Gäste zu machen, er lässt sich gut vorbereiten und man hat am nächsten Tag keine Arbeit mehr. Die Gäste werden begeistert sein, da bin ich mir sicher. Vielen Dank für das schöne Rezept! Schnabbel

11.04.2009 21:50
Antworten
Gemelli

Hallo Ingwe, dein Filettopf-Rezept kommt genau richtig, ich suchte noch nach einem besonderen Rezept, was man nicht alle Tage macht, für das Ostersonntagsessen. Somit kann ich auf meiner Ostervorbereitungsliste ein weiteres Häkchen zufügen. Vielen Dank für den Vorschlag. Bei deiner sehr guten Zubereitungserklärung kann gar nichts schiefgehen, ich freue mich schon auf das Ostersonntags-Festessen. LG Gemelli

08.04.2009 11:05
Antworten
ingwe

Hallo Gemmelli, das ist keine Antwort auf deinen Kommentar. Ich schreib es nur hier rein, damit die Info oben steht. 10 Min.Bratzeit ist richtig, bei 2 Schweinefilets á 500 g. Ich hatte jetzt ein Filet von 650 g, das war so dick, dass es bei 10 Min. Bratzeit zu roh war. Ich habe es stwas ruhen lassen, dann aufgeschnitten und in die ca.80° heiße Soße gegeben. so war es dann auch gut. Bei gleicher Menge Soße hat es auch für 4 Personen gereicht. Es gab ja noch Gemüse dazu. LG, Ingwe

26.10.2009 00:55
Antworten
skorpion1978

Ich bereite es gerade vor. Für morgen... aber kippt die Sache nicht über Nacht wenn das Fleisch noch ziemlich roh / rosa ist?

15.09.2017 22:13
Antworten
Chefkoch_EllenT

Hallo skorpion, Du stellst das Fleisch kühl, wie im Rezept beschrieben. Da kann nichts kippen, keine Sorge. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung

17.09.2017 10:31
Antworten