Filettopf


Rezept speichern  Speichern

am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am besten

Durchschnittliche Bewertung: 4.69
 (1.419 Bewertungen)
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Bewertungen anzeigen
Melde dich an und bewerte das Rezept.

30 Min. normal 08.04.2009 682 kcal



Zutaten

für
1 kg Schweinefilet(s)
100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten
2 m.-große Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
500 g Champignons
200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
200 g Crème fraîche oder Schmand
200 ml Sahne
1 TL Senf
1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
1 Bund Petersilie, gehackt, oder 3 EL TK-Ware
1 EL Öl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion

kcal
682
Eiweiß
68,44 g
Fett
40,30 g
Kohlenhydr.
9,94 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Tag Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Tag 50 Minuten
Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Das Öl mit der Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten von allen Seiten braten. Es soll innen noch rosa sein. Dann herausnehmen und auf einem Teller (damit der Fleischsaft aufgefangen wird) erkalten lassen.

Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden und mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen und Sahne und Crème fraîche oder Schmand und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis zur gewünschten Konsistenz. Die Soße abkühlen lassen.

Das kalte Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann in Streifen. Dann in die Soße geben, die Petersilie dazu und durchrühren, kühl stellen.

Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erhitzen, jedoch nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa. Die Soße nochmals abschmecken.

Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle und Salat.

Tipp:
Sollte am Vortag zubereitet werden. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit größerer Personenzahl.



Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.

susiheili

Gerade wieder habe ich den Filettopf für morgen vorgekocht - wir lieben ihn! Ist ruckzuck gemacht, egal, ob für 3, 6 oder 8 Personen. Die Creme fraiche habe ich heute weggelassen, dafür gab's etwas mehr Cremefine (statt Sahne) rein. Gelinggarantie! Danke für das schöne Rezept!

27.05.2021 20:03
Antworten
melle0909

Bei mir gab es den Filettopf heute auch. Ich habe mich ans Rezept gehalten, habe nur statt der Fleischbrühe mit Gemüsebrühe aufgegossen. Statt der Sahne habe ich Cremefine genommen und Creme legere statt Creme fraiche. Zum Schluss habe ich noch einen Schuss Wein rangegeben. Ich habe das Gericht nicht am Vortag zubereitet. Es war trotzdem megalecker und wird es auf jeden Fall wieder geben. Es gab bei mir selbstgemachte Brezenknödel dazu. Ich freu mich auf morgen, da gibt es dann nämlich die Reste. 🙃 ✴✴✴✴✴

23.05.2021 23:29
Antworten
MonCheri2

Den Filettopf gab es zu Pfingsten bei uns mit Spätzle und Salat. Bei 4 Erwachsenen habe ich 500 g Fleisch und die Menge Soße für 6 Portionen gekocht. Sonst wäre es einfach zu wenig Soße gewesen. Habe den Katenschinken vergessen zu kaufen und daher gab es den Filettopf ohne den Schinken. Genauso habe ich die Pilze weg gelassen. Göga mag keine Pilze. Aber trotz der weg gelassenen 2 Zutaten hat der Filettopf sehr gut geschmeckt.

23.05.2021 15:39
Antworten
Hunger71

Das ist ein Super Rezept lecker, lecker, lecker... Dankeschön

10.05.2021 07:41
Antworten
Michi3004

Ich habe heute mal den Filettopf ausprobiert. Was soll ich sagen, sehr lecker! Hat allen gut geschmeckt und ich werde mir das Rezept auch für eine größere Menge Leute gut merken!

02.05.2021 12:19
Antworten
Gelöschter Nutzer

Hallo Ingwe, heute habe ich deinen Filettopf gemacht, das wird morgen (auch.....lach...) unser Oster-Sonntags-Essen, Spätzle und Blattsalat gibts dazu. Schmeckt hervorragend, das kann ich schon sagen. Ich habe das Rezept aber in etwa"halbiert" weil es für 2 Personen sonst zuviel geworden wäre und wie es aussieht, könnten sogar 3 Personen davon satt werden. Ich kann mir gut vorstellen, den Filettopf demnächst für Gäste zu machen, er lässt sich gut vorbereiten und man hat am nächsten Tag keine Arbeit mehr. Die Gäste werden begeistert sein, da bin ich mir sicher. Vielen Dank für das schöne Rezept! Schnabbel

11.04.2009 21:50
Antworten
Gemelli

Hallo Ingwe, dein Filettopf-Rezept kommt genau richtig, ich suchte noch nach einem besonderen Rezept, was man nicht alle Tage macht, für das Ostersonntagsessen. Somit kann ich auf meiner Ostervorbereitungsliste ein weiteres Häkchen zufügen. Vielen Dank für den Vorschlag. Bei deiner sehr guten Zubereitungserklärung kann gar nichts schiefgehen, ich freue mich schon auf das Ostersonntags-Festessen. LG Gemelli

08.04.2009 11:05
Antworten
ingwe

Hallo Gemmelli, das ist keine Antwort auf deinen Kommentar. Ich schreib es nur hier rein, damit die Info oben steht. 10 Min.Bratzeit ist richtig, bei 2 Schweinefilets á 500 g. Ich hatte jetzt ein Filet von 650 g, das war so dick, dass es bei 10 Min. Bratzeit zu roh war. Ich habe es stwas ruhen lassen, dann aufgeschnitten und in die ca.80° heiße Soße gegeben. so war es dann auch gut. Bei gleicher Menge Soße hat es auch für 4 Personen gereicht. Es gab ja noch Gemüse dazu. LG, Ingwe

26.10.2009 00:55
Antworten
skorpion1978

Ich bereite es gerade vor. Für morgen... aber kippt die Sache nicht über Nacht wenn das Fleisch noch ziemlich roh / rosa ist?

15.09.2017 22:13
Antworten
Chefkoch_EllenT

Hallo skorpion, Du stellst das Fleisch kühl, wie im Rezept beschrieben. Da kann nichts kippen, keine Sorge. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung

17.09.2017 10:31
Antworten