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Gedeckter Apfelkuchen mit Pudding

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60 Min. normal 06.04.2009 7129 kcal



Zutaten

für

Für den Teig:

100 g Mandel(n), gemahlen
300 g Mehl
120 g Zucker
200 g Butter, oder Margarine
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise(n) Salz
1 m.-großes Ei(er)

Für den Belag:

1 kg Äpfel, säuerliche
2 Pck. Puddingpulver, Vanille
100 g Zucker
700 ml Apfelsaft
evtl. Milch (wenn die Äpfel nicht saftig genug sind)
100 g Rosinen
75 g Mandelblättchen, zum Bestreuen

Für den Guss:

1 Eiweiß
200 g Puderzucker
1 Zitrone(n), Saft davon
Puderzucker, zum Bestäuben
Fett, für die Form

Nährwerte pro Portion

kcal
7129
Eiweiß
93,04 g
Fett
297,14 g
Kohlenhydr.
1,023,28 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 2 Stunden Gesamtzeit ca. 3 Stunden
Mandeln, Mehl, 120 g Zucker, Fett, Vanillinzucker, Salz und Ei glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Puddingpulver mit 100 ml Apfelsaft und 100 g Zucker verrühren. Apfelstücke und 600 ml Apfelsaft in einen Topf geben und aufkochen. Sind die Äpfel nicht saftig genug, dann etwas Milch zugeben, damit der Pudding nicht zu fest wird. Ca. 1 Minute kochen lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Rosinen unterheben.

Ca. 2/3 des Teigs auf etwas Mehl rund ausrollen und in eine gefettete Springform legen, Teig am Formrand festdrücken. Kompott auf den Teig streichen. Restlichen Teig rund ausrollen, auf die Äpfel legen und gut am Teigrand andrücken.

Im heißen Backofen bei 200 Grad ca. 1 Std. backen. Kuchen evtl. nach 40 min. abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Mandeln rösten.
Eiweiß leicht cremig schlagen, Puderzucker zufügen und evtl. 2-3 EL Wasser unterrühren. Kuchen rundherum mit Guss bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Trocknen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Ukibär

Der Apfelkuchen war sensationell. Er kam bei den Gästen mit voller Punktzahl an. Ich habe noch eine Messerspitze Zimt dazu gegeben. Die Mengenangabe war genau richtig. 👌

07.10.2018 16:15
Antworten
Friesin

Hallo, der Apfelkuchen hat super gut geschmeckt. Hatte allerdings Probleme die Decke drauf zu kriegen. Kann mir vielleicht jemand einen Tipp geben, wie man das ohne Bruch hinkriegt? Da die Decke ja nun nicht top aussah, habe ich nach dem Backen Schlagsahne drauf gestrichen, noch etwas Eierlikör drüber getropft und es hat wunderbar geschmeckt und hat auch noch gut ausgesehen. Wird wiederholt werden. LG Friesin

28.09.2018 17:47
Antworten
buerokratelchen

Hallo. Ich hab so einen übergroßen Tortenheber. Damit "schiebe" ich die Decke über den Kuchen. Wie es ohne gut klappt weiß ich leider nicht

28.09.2018 18:29
Antworten
Inzidarling8

Ein sehr leckeres Rezept. Ich habe allerdings nur 800g Äpfel genommen und anstatt Milch etwas Calvados. Die Backzeit betrug 50 Min. bei 175 Grad Umluft, und für den Guss haben 150 g Puderzucker gereicht. Volle Punktzahl ! Danke und Grüßle Inzi

12.08.2018 19:45
Antworten
angelika1m

Hallo, wir mögen Äpfel und Rosinen in Kombination sehr gern. Ich habe die Rosinen mit den Äpfeln kurz mitgekocht. Die Rezeptangaben passen genau. Ich hatte sogar 750 ml Flüssigkeit verwendet. Mit dem Mandelboden und der Eiweißhaube nochmal etwas Besonderes. Sehr lecker ! LG, Angelika

15.04.2018 19:24
Antworten
dens1ness

Hallo, also bei mir ist es innen auch nicht fest geworden. Einige Stunden nach dem Abkühlen wollte ich den Kuchen anschneiden und da kam mir alles entgegen gelaufen. Ich musste ihn also über Nacht stehen lassen, fest geworden ist er trotzdem nicht. Das nächste Mal würde ich allerdings, wie oben angeregt, die Saftmenge reduzieren und mehr Äpfel rein geben. Ich würde die Äpfel vorher auch gar nicht kochen, beim Backen garen sie ja genug. Wir mögen es, wenn sie noch etwas Biss haben. Welchen Apfelsaft benutzt man eigentlich dafür? Einen aus Apfelsaftkonzentrat oder lieber naturtrüb? Und warum muss der Kuchen eigentlich so lange gebacken werden? Der Mürbeteig braucht doch gar nicht so lange und die Masse innen ist ja eigentlich auch schon fertig, bevor man ihn bäckt? Nichtsdestotrotz ist der Kuchen lecker! Besonders der Teig hat uns gut gefallen. Liebe Grüße

10.05.2015 13:30
Antworten
buerokratelchen

Hallo, schade, dass er bei dir auch nicht fest geworden ist. Die Äpfel vorher nicht zu kochen hab ich mir auch schon mal vorgenommen. Ich glaube das würde uns auch besser schmecken. Ich habe normales Apfelsaftkonzentrat genommen, aber mit naturtrüb sollte es geschmacklich und auch vom aussehen her keinen Abriss geben. Warum er so lange gebacken werden muss weiß ich leider auch nicht. Ich hatte das Rezept so mal von meiner Oma bekommen und die Backzeit noch nie in frage gestellt. Ich drücke die Daumen dass es beim nächsten mal besser läuft Viele Grüße

10.05.2015 21:00
Antworten
Schoki2bärin

Der Apfelkuchen ist wirklich sehr lecker! Allerdings hab ich das Problem, dass meiner davonläuft, die Füllung ist also viel zu flüssig geworden oder hab ich die Äpfel zu weich kochen lassen? Allerdings hatte ich nur 500 ml Apfelsaft genommen (die Äpfel hatte ich nicht gewogen).

07.10.2014 12:45
Antworten
buerokratelchen

Oh das ist schade das er "weggelaufen" ist. Ich weiß leider nicht so recht wo das Problem lag. Ich hatte das noch nie. Beim nächsten mal vielleicht etwas mehr Puddingpulver dazugeben

07.10.2014 15:11
Antworten
ginni1866

hallo, ein super leckerer apfelkuchen, wie ihn auch meine oma immer gebacken hat. ich habe allerdings die apfelmenge leicht erhöht und die flüssigkeitsmenge reduziert. so kam ich mit einem päckchen puddingpulver aus. da ich es so wie meine oma machen wollte, habe ich keinen puderzucker guss auf den kuchen gemacht, sondern habe ihn vor dem backen mit zucker bestreut und butterflöckchen darauf gemacht. so ergab es eine leckere zuckerkruste. lg ginni

12.11.2013 13:50
Antworten