Salmorejo
liebt man, wenn man Knoblauch und Tomaten oder auch Gazpacho mag
Zutaten
für| 1 kg | Tomate(n) |
| evtl. | Tomatenmark |
| ½ Stange/n | Baguette(s) (am besten vom Vortag) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Weißweinessig |
| Salz | |
| 8 EL | Olivenöl, mildes |
| evtl. | Thunfisch |
| evtl. | Ei(er), hart gekocht |
Zubereitung
Die Tomaten waschen, vierteln und den harten Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch grob zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Sind die Tomaten nicht besonders aromatisch, kann man noch Tomatenmark dazugeben (1 - 3 EL). 2 EL Essig, 1 EL Salz und die grob zerkleinerten Knoblauchzehen ebenfalls dazugeben. Mit dem Stabmixer vorsichtig (spritzt!) pürieren.
Dann das halbe Baguette grob hineinbröckeln und mit einem Löffel unterheben. Kurz einweichen lassen (max. 5 min. genügen). Die Masse mit dem Stabmixer noch mal vorsichtig pürieren.
Portionsweise das Olivenöl dazugeben: Erst die Hälfte des Öls, wieder gut pürieren, dann den Rest und wieder pürieren. Mit Salz, evtl. auch mit Essig und/ oder Tomatenmark abschmecken. Die Masse ist fertig, wenn ein homogener Brei entstanden ist, der aromatisch nach Tomaten und Knoblauch schmeckt. Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
Salmorejo ist ein spanisches Gericht, das in kleinen Schälchen kalt serviert wird. Man kann je nach Geschmack noch 1 Dose Thunfisch mit pürieren und auch bis zu 4 hart gekochte Eier. Mir persönlich schmeckt das Gericht aber so wie beschrieben am besten.
Ich esse es am liebsten nur mit Baguette, aber man kann auch Käsestückchen (Manchego oder auch Camembert) dazu reichen oder gewürfelten Serrano-Schinken.
Dann das halbe Baguette grob hineinbröckeln und mit einem Löffel unterheben. Kurz einweichen lassen (max. 5 min. genügen). Die Masse mit dem Stabmixer noch mal vorsichtig pürieren.
Portionsweise das Olivenöl dazugeben: Erst die Hälfte des Öls, wieder gut pürieren, dann den Rest und wieder pürieren. Mit Salz, evtl. auch mit Essig und/ oder Tomatenmark abschmecken. Die Masse ist fertig, wenn ein homogener Brei entstanden ist, der aromatisch nach Tomaten und Knoblauch schmeckt. Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
Salmorejo ist ein spanisches Gericht, das in kleinen Schälchen kalt serviert wird. Man kann je nach Geschmack noch 1 Dose Thunfisch mit pürieren und auch bis zu 4 hart gekochte Eier. Mir persönlich schmeckt das Gericht aber so wie beschrieben am besten.
Ich esse es am liebsten nur mit Baguette, aber man kann auch Käsestückchen (Manchego oder auch Camembert) dazu reichen oder gewürfelten Serrano-Schinken.
Kommentare
Hallo zusammen, mal eine ganz doofe Frage : Was für essig nimmt man denn? Danke und liebe Grüße
Hallo, steht oben im Rezept, da habe ich "Weißweinessig" dazu geschrieben. Generell kann man aber jeden neutralen Essig nach Wahl nehmen, was man gerade zu Hause hat und je nach Geschmack. Liebe Grüße
Sehr lecker. Das nächste Mal darf es aber auch ein bisschen weniger Knoblauch sein.
ein absolut identisches rezept. so wird Salmorejo cordobes hergesellt. unheimlich lecker und absolut empfehlenswert für die heissen tage. Knackpunkt für ein gutes gelingen sind die Tomaten. die müssen schön reif sein. da sollte man nicht sparen, sondern lieber gute Tomaten auf dem markt oder beim türken kaufen!
Schnell, super lecker und genau das richtige für heiße Sommertage! Ich habe Salmorejo in Spanien kennen gelernt und freue mich, dass es mir mit diesem Rezept genauso zuhause gelungen ist. Gibt es sicher noch ganz oft bei mir.
Sehr lecker, hat uns sehr gut geschmeckt...ehrlich gesagt besser als in Andalusien. Allerdings hat bei uns nie Menge nicht gestimmt. 4 Personen haben mit Brot und Oliven von der Menge als Vorspreise maximal die Hälfte gegessen. Was mache ich nun mit dem Rest. Einfrieren kann es wahrscheinlich nicht gut. Hat jemand eine Idee, denn wir möchten nicht unbedingt die ganze nächste Woche Salmorejo essen. LG Karin
Was für ein leckerer Dip!! Ich habe ihn ganz klassisch (ohne Eier und Thunfisch) zubereitet und zu einem selbstgebackenen Ciabatta gereicht! Suchtgefahr!!;-)
Die perfekte "Suppe" für mein Buffet... Habe vor gekochte Eier und Thunfisch in Schüsselchen dazuzustellen! DANKE!!!
Perfekt!
Hallo, remolacha! Vielen Dank für Deinen Kommentar und die tolle Bewertung! Freut mich, daß Du das Gericht magst! Liebe Grüße, Bärbel