Kalbsniere Moulin de Mougins
ein Rezept aus Frankreich - dem Elsass-Lothringen Rognons de Veau du Moulin
Zutaten
für| 2 | Niere(n) vom Kalb |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| 3 | Schalotte(n), klein gewürfelt |
| 3 EL | Calvados |
| 5 EL | Sahne |
| 1 EL | Senf (Dijon) |
| 2 EL | Kerbel, grob gehackt |
| Butter |
Zubereitung
Nieren putzen und wenn man möchte etwas wässern, dann in Scheiben oder Würfel schneiden und kräftig salzen und pfeffern.
Die Butter bei starker Hitze zerlassen und sobald sie aufhört zu schäumen, die Nieren darin so 5 Minuten braten, es kommt auf die dicke der Scheiben/Würfel an. Aus der Pfanne nehmen und die Schalotten in die Pfanne geben. Den Calvados angießen und den Bratensatz loskochen und die Schalotten weich werden lassen.
Nun die Sahne hinzugeben, 2-3 Minuten aufkochen lassen und die Nieren dazu geben, aber nicht mehr kochen lassen, sonst werden die Nieren trocken oder zäh.
Mit Senf abschmecken und den gehackten Kerbel drüber geben.
Die Butter bei starker Hitze zerlassen und sobald sie aufhört zu schäumen, die Nieren darin so 5 Minuten braten, es kommt auf die dicke der Scheiben/Würfel an. Aus der Pfanne nehmen und die Schalotten in die Pfanne geben. Den Calvados angießen und den Bratensatz loskochen und die Schalotten weich werden lassen.
Nun die Sahne hinzugeben, 2-3 Minuten aufkochen lassen und die Nieren dazu geben, aber nicht mehr kochen lassen, sonst werden die Nieren trocken oder zäh.
Mit Senf abschmecken und den gehackten Kerbel drüber geben.
Kommentare
Ich empfehle eine Variante: die Niere nach dem Putzen im Stück braten, so wie es in Frankreich oder Belgien üblich ist, und erst nach dem Braten zerteilen. Dann ab in die Sauce. Auf diese Weise bleibt die Niere eher rosé, was ich bevorzuge. Ansonsten schönes klassisches Rezept!
Sehr sehr lecker!!! Warum hat das Rezept nur 3,5 Sterne???
War das lecker , genauso haben wir es in Frankreich und auch Belgien gegessen, es war so toll 5 ***** Danke für das tolle Rezept. Habe die Nieren in Buttermilch gewässert.
Hallo Annelore, habe heute Dein Rezept das 2.mal gekocht. Es ist wieder sehr gut angekommen. Sogar bei meinen Enkeln, obwohl sie mit "Niere" nicht viel anfangen konnten. Aber es hat geschmeckt und es geht wirklich super schnell. Danke Natalie