Frankfurter Kranz


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60 Min. normal 20.03.2009



Zutaten

für

Für den Teig:

200 g Butter, weich
300 g Zucker
5 große Ei(er)
½ Zitrone(n), der Anrieb davon
1 Prise(n) Salz
300 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Tüte/n Backpulver
Fett für die Form

Für die Creme: (Buttercreme)

1 Liter Milch
2 Pck. Vanillepuddingpulver
100 g Zucker
350 g Butter, weich

Für den Krokant:

13 g Butter
60 g Zucker
125 g Mandelblättchen

Zum Verzieren:

n. B. Belegkirsche(n), kandierte
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 50 Minuten
Den Ofen auf 190° Grad vorheizen, eine Kranzform fetten.

Teig:
Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ein Ei nach dem anderen zugeben. Den Zitronenabrieb und das Salz zugeben und alles gut miteinander verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zugeben und so lange unterrühren, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in die vorbereite Kranzform geben.

Im vorgeheizten Ofen ca. 40 - 50 Min. backen, am besten eine Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Buttercreme:
Während der Kuchen im Ofen ist, aus der Milch, dem Puddingpulver und 100 g Zucker einen Pudding nach Packungsanweisung herstellen. Diesen abkühlen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen) und gelegentlich dabei umrühren.
Die 350 g weiche Butter cremig rühren und den abgekühlten Pudding dann löffelweise dazugeben - alles gut miteinander verrühren.

Mandelkrokant:
Für den Krokant die 13 g Butter schmelzen und mit den 60 g Zucker karamellisieren lassen. Die Mandelblättchen dazu geben und alles miteinander verrühren, bis die Mandelblättchen von der Zuckermasse bedeckt sind. Auf einem Stück Alufolie abkühlen lassen. Wem dies zu große Stücke ergibt, kann den Krokant einfach in einen Frischhaltebeutel geben und kurz mit dem Wellholz drüber rollen.

Fertigstellung:
Den Kuchenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Von der Creme etwas in einen Spritzbeutel geben. Den unteren Teil des Bodens mit Buttercreme bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen und ebenfalls mit Creme bestreichen. Nun kommt noch der letzte Teil oben drauf und der ganze Kuchen wird mit der restlichen Buttercreme überzogen. Den Frankfurter Kranz rundherum mit dem Krokant bestreuen. Cremetupfer oben drauf spritzen und die kandierten Kirschen zum Schluss darauf setzen. Den Kuchen mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Am besten bereitet man den Vanillepudding schon am Abend vor dem Backen zu, gibt ihn fertig in eine Glasschüssel und bedeckt ihn mit einer Frischhaltefolie. Diese kommt direkt auf den Pudding, stellt ihn zur Seite und legt die benötigte Butter daneben. So haben beide Zutaten am anderen Tag die gleiche Temperatur und die Buttercreme gerinnt nicht. So mache ich es immer und das klappt prima.
Wer will, kann auch schon den Kuchen einen Tag vorher backen.
Man kann auch fertigen Krokant verwenden, aber der frisch gemachte schmeckt viel besser.

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Kommentare

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heidemarie_cordier

Hi, habe den Kranz eben gefüllt und dekoriert. Alle Tipps waren super, hab wohl 3 Tüten Puddingpulver genommen, schöne feste Creme. Boden noch mit Amaretto beträufelt und mit Himbeergelee bestrichen........ köstlich

30.10.2021 15:36
Antworten
-Jenna-

Das Rezept hat super funktioniert. Ich habe nur auf die Milchmenge das Puddingpulver auf 3 Päckchen erhöht und noch Johannisbeergelee zwischen die Creme gespritzt.

18.12.2020 08:53
Antworten
Heiwi2162

Das Rezept war super , mußte für meinen Kranz die doppelte Menge Teig nehmen . Die Creme war erst richtig gut , dann fing sie an zu krisseln. Das sieht auf dem Kuchen jetzt nicht so toll aus . Werde morgen noch eine dünne Schicht Sahne - Creme drüber machen . Zwischen den Schichten habe ich Sauerkirsch Marmelade gestrichen , das kenne ich so .Krokant habe ich gekauft und Belegkirschen auch -die Deko mache ich morgen früh . Mein Mann bekommt den Morgen zum Geburtstag.

05.09.2020 23:55
Antworten
Lucy-Tober

schönes Rezept ! bin selbst ausgebildete Bäckerin .habe nur eine kleinen Kritik Punkt. :). bei einem traditionellen Frankfurter Kranz wird in den Schichten noch mittig ein Kreis mit roter Konfitüre gezogen sonst ist das Rezept wunderbar

13.02.2020 10:01
Antworten
seducerHH

Hallo Ximo, hat evtl jemand eines der Werkzeuge während der Zubereitung abgeleckt? Die Enzyme im Speichel lassen die Buttercreme auch gerinnen. Meine Mutter hat die Küche immer für uns Kinder gesperrt wenn sie Buttercreme machte. Ihr war das nämlich passiert das eines von uns Kindern am Pudding geschleckt hatten LG Seducer

10.04.2021 10:24
Antworten
Gelöschter Nutzer

Jaaaaaaa, geschafft =) Kuchen steht im Kühlschrank und kühlt sich durch Mal schauen was mein Freund dazu sagt , er entscheidet über gut und nicht gut =) Ich hab allerdings viel zu viel Creme, hab dann noch Butterkekse mit der Creme und Marmelade gefüllt, schmeckt auch =)

11.12.2009 21:48
Antworten
plumbum

Hallo Pumpkin- Pie, ich habe die Frankfurter Kranzform von meiner Mutter vererbt bekommen. Und kam nicht umhin ihr zum Geburtstag diesen Kuchen zu backen. Bin nicht die geborene Bäckerin und war mir nicht sicher ob er mir gelingt. Also, der Teig ist wunderbar aufgegangen und ich konnte ihn nach dem Abkühlen prima mit dem Bindfaden trennen. Die Buttercreme, habe ic nach deinem Tip einen Tag früher bereitet. Als ich dann beide Komponeten miteinander verrührte, war ich erst einmal entäuscht das es trotzdem ausflockte. Ich muß dazusagen ich habe Laktosefreie Milch und Butter verwendet. Habe mich aber nicht geschlagen gegeben und mindesten 5 Minuten mit dem Mixer gerührt bis sich die Zutaten doch einigermaßen verbunden haben. Zarte Flöckchen waren dennoch zu sehen. Ob es an den LAC -Produkten gelegen hat? Habe den Kuchen ebenfalls einen Tag früher zubereitet und diesen über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen. Die Creme wies leider am nächsten Tag feine Risse auf. Sah optisch nicht soo schön aus, aber der Geschack hat darunter nicht gelitten. Liebe Grüße und zwei Fotos plumbum

15.11.2009 18:39
Antworten
Pumpkin-Pie

Hallo plumbum, wenn ich das nun richtig verstehe/lese, hast du die Buttercreme schon am Tag vorher gemacht. Ich mache Abends nur den Pudding und lege die Butter dazu aus dem Kühlschank raus. Diese beiden rühre ich dann am anderen Tag, wenn ich den Boden backe erst zusammen. Auf diese Art und Weise kann normal nichts gerinnen. Oder sagen wir es einmal so, seit ich das so mache hatte ich das nicht mehr. Dazu rühre ich die Butter erst cremig und gebe dann nach und nach immer einen EL Pudding dazu. Bis man eben eine schöne Creme zusammen hatt. Nun kann es sein das bei dir der Pudding noch zu warm war oder die Butter zu kalt, dann gerinnt das ganze und man bekommt eben diese Flocken. Desshalb ist es wichtig bei der Buttercreme das beides die gleiche Temperatur hatt. Das tut mir nun sehr leid das du das hattest, da hast du meinen Text nicht ganz richtig verstanden. Oder ich habe deine Zeilen nun nicht richtig gelesen. Ich freue mich aber, das dir der Kranz trotz des Missgeschicks so gut geschmeckt hatt. Und danke dir auch für deine schöne Bewertung. Liebe Grüße Pumpkin-Pie

15.11.2009 22:35
Antworten
Weinbergschneckle

Hallo Pumpkin-Pie, super, genau so ein Rezept hab ich gesucht! Toll beschrieben und endlich mal genügend Creme im Verhältnis zum Teig. Hab noch echte Vanille zusätzlich in den Pudding gegeben und mein Kranz ist wirklich sagenhaft lecker geworden. Auch das selbstgemachte Krokant ist klasse!!! Danke und liebe Grüsse Tina

12.11.2009 19:31
Antworten
Pumpkin-Pie

Hallo Tina, es freut mich sehr, das dir der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hatt. Wir haben da auch die gleiche Auffassung was die Creme anbelangt und deine Idee mit dem zusätzlichen Vanille finde ich ganz prima. Schön das alles bestens bei dir geklappt hatt ! Hab vielen Dank für dein nettes Feedback und deine tolle Bwertung. Liebe Grüße Pumpkin-Pie

12.11.2009 22:58
Antworten