Gnocchi-Salat mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten


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Ein toller Sommersalat!

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20 Min. normal 18.03.2009



Zutaten

für
800 g Gnocchi
50 g Pinienkerne
1 Glas Tomate(n), getrocknete in Öl
100 g Rucola
1 kleine Zwiebel(n)
7 EL Olivenöl
2 EL Balsamico, dunkler
Salz
1 TL Basilikum, getrocknet

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Gnocchi nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen.
Tipp: Wenn es schnell gehen soll, kann man sie nach dem Kochen auch unter kaltem Wasser abschrecken.

Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten, bis sie gerade goldbraun werden.

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und ggf. grob schneiden. Die Blätter dürfen ruhig noch 6 bis 7 cm lang sein, sie sollten nur so grob geschnitten werden, so dass man sie gut auf die Gabel bekommt. Die Zwiebel fein würfeln.
Alles in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, dem Balsamessig, Salz und Basilikum vermischen. Abschmecken.

Wenn man den Salat schon vorbereitet, ihn aber erst später essen möchte, empfiehlt es sich, den Rucola ganz am Schluss, nach der Zugabe von Ölund Essig, obendrauf zu legen und erst kurz vor dem Verzehr durchzumischen.

Tipp: Man kann den Salat auch noch mit einigen feinen Streifen Serranoschinken oder Parmesanhobeln verfeinern.

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Kommentare

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Meier810

Tolles Rezept! Ich mache den Salat in verschiedenen Varianten, je nach dem, was ich zuhause habe. Ganz einfach wie beschrieben, oder mit Parmesan, auch Frühlingszwiebel passen sehr gut. - Aber ich liebe ihn mit Putenstreifen und angebratenen Gnoccis.

11.04.2022 12:19
Antworten
Basilikumhexe

Ein toller Salat, super lecker!

21.03.2022 12:12
Antworten
susa_11

Gestern gemacht und heute gegessen. Kleine Abwandlung: Ich hatte keine Zwiebel und das Dressing mit einem Löffel Honig und Senf ergänzt. Uns hat es sehr gut geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept.

15.03.2022 13:13
Antworten
Katinka210

Das Rezept fürs Grillen das erste mal probiert. Die Menge der getrockneten Tomaten ist sicherlich Geschmackssache. Mir reicht auch ein 3/4 Glas. Super fand ich den Parmesan dazu. Sehr sehr lecker!

16.08.2021 10:44
Antworten
lille-peach

Sehr sehr lecker, gab es heute zum Abendessen und mein Freund und ist waren hellauf begeistert. Haben uns ans Rezept gehalten und nur noch Parmesan darüber gerieben. Gibt es jetzt auf jeden Fall öfters. Danke für das leckere Rezept

23.06.2021 23:55
Antworten
Katharina277

Hat super gut geschmeckt!! Danke für das Rezept. Ich habe es mit warmen Gnocchis gegessen, hat auch richtig lecker geschmeckt!

29.04.2014 17:57
Antworten
ketazo

Sehr lecker, vielen Dank für das Rezept :-) LG

19.04.2014 05:28
Antworten
Ullimi

Hallo, hab den Salat gestern verdreifacht als Teil eines großes Buffets gemacht (für 70 Personen). Leider sind meine Gnocchi ein wenig matschig geworden und trotzdem war der Salat soooo schnell weg und total lecker. Die angerösteten Pinienkerne sind ja der absolute Knüller!! Super Rezept ... Danke!! Lg Ullimi

27.10.2013 10:02
Antworten
lena-arletta

Unglaublich lecker!!! habs mit selbstgemachten Gnocchis und nach dem Tip mit Artischockenherzen. Sehr lecker, gesunder und sättigender Salat und sogar auch noch schön vegan :)) Werde ich auf jeden Fall öfter machen! LG, lena :)

02.05.2013 19:32
Antworten
sp1904

Hatte heute mal wieder Lust frische Gnocchi zu machen, aber da dieses heiße Wetter ja nach einem Salat schreit kam dein Rezept wie gerufen. Ein Glas Artischockenherzen kam noch zusätzlich in den Salat, genau so wie zwei kleingehackte Knoblauchzehen. Den Tip mit dem Parmesan haben wir beherzigt u herausgekommen ist ein würziger, sättigender Salat den man auch bei der Hitze gut essen kann. Uns hat er vorzüglich geschmeckt, vielen Dank fürs Rezept. Lieben Gruß =) Sabrina

01.08.2010 15:42
Antworten