Arbeitszeit ca. 10 Minuten
Ruhezeit ca. 12 Stunden
Gesamtzeit ca. 12 Stunden 10 Minuten
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser hinzugeben und gerade soweit untermischen (nicht mit der Maschine!), dass es keine trockenen Nester mehr gibt.
Die Schüssel mit Folie abdecken und 12-16 Stunden kühl stellen. Nach dieser Zeit hat sich eine blubbrige Teigmasse gebildet.
Eine Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig mit Hilfe eines Teigschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Den Teig nicht kneten, sondern nur in drei etwa gleich große Teile teilen. Drei Baguettes formen und in eine Baguette-Backform legen. Diese Backformen sind ca. 37 cm lang und für 3 Baguettes geeignet.
In der Baguette-Backform gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt.
Im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze auf der Mittelschiene abbacken.
Nach 10 -15 Minuten Backzeit erhält man goldbraune und herrlich duftende Baguettes.
Tipp:
Mit einer Blumenspritze Wasser auf den Boden des Backofens sprühen, nachdem die Baguettes in den Ofen geschoben worden sind. Das erzeugt eine besonders schöne Brotkruste.
Ich habe aus diesem Teig leckere Feta-Speck-Brötchen gemacht.
Modifikation:.
20 ml weniger Wasser, ein halber Würfel frische Hefe.
Ein halbes Paket zerbröselter Feta und 80 gr. Baconwürfel in den Teig.
Dann 30 Min. bei 250 Grad Umluft.
Ergibt 12 Brötchen.
Perfekt!
Meine Optimierungen ohne Baguetteform:
Teig in Mehl wälzen ohne zu kneten. In 2 Teile trennen, die Teigstücke länglich drehen und direkt auf ein Backblech in den vorgeh. Ofen. Nach 2 Minuten mit einem scharfen Messer einschneiden. Nach weiteren 10 Minuten auf ein Rost umbetten. Nach weiteren 7 Minuten wenden, sodass auch die Unterseite braun wird und noch 5 Minuten backen (insg. 24-25 Minuten im Ofen).
Hallo,
ich hab zu Weihnachten ein 3-welliges Baguette-Blech bekommen und deshalb dieses Rezept ausprobiert. Nach sorgfältigem lesen der Kommentare hab ich es so gemacht:
Teig wie beschrieben zubereitet, dann auf Backpapier gleiten lassen und dort in 3 Teile geteilt. Mit dem Backpapier auf das Blech und sofort gebacken. Kurz vorm fertig sein hab ich die Baguettes auf den Rost gelegt (ohne Papier) und knusprig fertig gebacken. Das hat allerdings ca. 10 Minuten länger gedauert. Das Ergebnis war super - auch die Nachbarn waren begeistert, als ich ihnen frisches Brot gebracht habe.
A bissl muss ich noch üben, aber das Rezept ist definitiv in meinem Repertoire aufgenommen!
LG graeflein
Wunderbares Rezept!! Habe vorher die Kommentare gelesen und gleich 9g Salz verwendet und den Teig nicht im Kühlschrank sondern im kühlen, ungeheizten Schlafzimmer gehen lassen (ca. 18 Stunden). Habe kein Baguetteblech, aber der Teig blieb bei mir dank ausreichend Mehl außenrum trotzdem wo er war. Habe drei schmale, aber toll großporige Baguettes rausbekommen. Wird bald mal wieder gebacken!! Danke für dieses tolle, und dich so einfache Rezept!
Gab's heute zum ersten Schultag....
Ich habe keine Baguetteform und habe den Teig einfach auf der bemehlten Arbeitsfläche gedreht. Da sahen sie aus wie die Parisiennes von unserem Bäcker, zu den Enden hin dünner werdend. Aber geschmeckt haben sie besser als vom Bäcker. Muss für morgen früh gleich die doppelte Portion backen.
Hallo cremona,
ich würde dein Rezept gerne ausprobieren, besitze aber keine Baguetteform. Lassen sich die Baguette auch ohne diese Form backen, oder ist der Teig zu dünnflüssig?
lg, tari
Hallo tari,
der Teig ist wirklich etwas weich. Mit reichlich Mehl kann man eigentlich ganz gut Baguettestränge formen.
Ob die dann beim Abbacken ohne Baguetteform flach werden, weiß ich leider nicht. Das Aroma wird jedenfalls auch so toll werden.
Viele Grüße, Cremona
du kannst auch backpapier nehmen und zwischen den baguettes jeweils als abteiler etwas hochknicken so können sie nicht soweit auseinander.
viele grüsse cdo
Kommentare
Ich habe aus diesem Teig leckere Feta-Speck-Brötchen gemacht. Modifikation:. 20 ml weniger Wasser, ein halber Würfel frische Hefe. Ein halbes Paket zerbröselter Feta und 80 gr. Baconwürfel in den Teig. Dann 30 Min. bei 250 Grad Umluft. Ergibt 12 Brötchen.
Perfekt! Meine Optimierungen ohne Baguetteform: Teig in Mehl wälzen ohne zu kneten. In 2 Teile trennen, die Teigstücke länglich drehen und direkt auf ein Backblech in den vorgeh. Ofen. Nach 2 Minuten mit einem scharfen Messer einschneiden. Nach weiteren 10 Minuten auf ein Rost umbetten. Nach weiteren 7 Minuten wenden, sodass auch die Unterseite braun wird und noch 5 Minuten backen (insg. 24-25 Minuten im Ofen).
Hallo, ich hab zu Weihnachten ein 3-welliges Baguette-Blech bekommen und deshalb dieses Rezept ausprobiert. Nach sorgfältigem lesen der Kommentare hab ich es so gemacht: Teig wie beschrieben zubereitet, dann auf Backpapier gleiten lassen und dort in 3 Teile geteilt. Mit dem Backpapier auf das Blech und sofort gebacken. Kurz vorm fertig sein hab ich die Baguettes auf den Rost gelegt (ohne Papier) und knusprig fertig gebacken. Das hat allerdings ca. 10 Minuten länger gedauert. Das Ergebnis war super - auch die Nachbarn waren begeistert, als ich ihnen frisches Brot gebracht habe. A bissl muss ich noch üben, aber das Rezept ist definitiv in meinem Repertoire aufgenommen! LG graeflein
Wunderbares Rezept!! Habe vorher die Kommentare gelesen und gleich 9g Salz verwendet und den Teig nicht im Kühlschrank sondern im kühlen, ungeheizten Schlafzimmer gehen lassen (ca. 18 Stunden). Habe kein Baguetteblech, aber der Teig blieb bei mir dank ausreichend Mehl außenrum trotzdem wo er war. Habe drei schmale, aber toll großporige Baguettes rausbekommen. Wird bald mal wieder gebacken!! Danke für dieses tolle, und dich so einfache Rezept!
Super Rezept, vielen Dank!!! Klappt auch prima mit Dinkelmehl. LG
Gab's heute zum ersten Schultag.... Ich habe keine Baguetteform und habe den Teig einfach auf der bemehlten Arbeitsfläche gedreht. Da sahen sie aus wie die Parisiennes von unserem Bäcker, zu den Enden hin dünner werdend. Aber geschmeckt haben sie besser als vom Bäcker. Muss für morgen früh gleich die doppelte Portion backen.
Hallo, die Teile schmecken wirklich super und haben eine schöne Kruste !! LG
Hallo cremona, ich würde dein Rezept gerne ausprobieren, besitze aber keine Baguetteform. Lassen sich die Baguette auch ohne diese Form backen, oder ist der Teig zu dünnflüssig? lg, tari
Hallo tari, der Teig ist wirklich etwas weich. Mit reichlich Mehl kann man eigentlich ganz gut Baguettestränge formen. Ob die dann beim Abbacken ohne Baguetteform flach werden, weiß ich leider nicht. Das Aroma wird jedenfalls auch so toll werden. Viele Grüße, Cremona
du kannst auch backpapier nehmen und zwischen den baguettes jeweils als abteiler etwas hochknicken so können sie nicht soweit auseinander. viele grüsse cdo