Auberginengnocchi


Rezept speichern  Speichern
Durchschnittliche Bewertung: 4.13
 (6 Bewertungen)
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Bewertungen anzeigen
Melde dich an und bewerte das Rezept.

60 Min. normal 13.03.2009



Zutaten

für
250 g Kartoffel(n)
250 g Aubergine(n)
1 Zehe/n Knoblauch
2 Eigelb
60 g Mehl
8 EL Parmesan, frisch geriebener
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Kartoffeln waschen und ungeschält im vorgeheizten Backofen bei 200°C je nach Größe ca. 45 Min. garen (bis sie weich sind).

Die Auberginen waschen und in kleine Würfel von 1cm x 1 cm schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und der angedrückten Knoblauchzehe rundum goldbraun anbraten. Sie sollten möglichst viel Flüssigkeit verlieren. Auskühlen lassen und mit dem Eigelb pürieren.

Die lauwarmen und gepellten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mit der Auberginenmasse, Mehl und Parmesan zügig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig eine halbe Stunde abgedeckt ziehen lassen.

Dann aus der Masse Gnocchi formen und portionsweise in siedendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Tipp: Wichtig für das Gelingen ist, dass die Kartoffeln gut ausgedämpft sind und dass auch die Auberginen nach dem Braten relativ wenig Flüssigkeit enthalten.

Eine Anmerkung zur Farbe der Gnocchi: Ich habe eine fast weiße Aubergine erhalten, deswegen sind sie so hell. Wer keine weiße Aubergine bekommt, aber trotz alledem helle Gnocchi haben möchte, kann die Aubergine schälen.

In Butter geschwenkt passen sie z.B. sehr gut als Beilage zu Lammkarrees mit einem Bohnen-Tomatengemüse. Sehr gut schmeckt aber auch eine Paprika Tomatensauce mit Basilikum und darüber gekrümelten Feta-Käse dazu.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.

knuerpsel

Ich liebe Auberginen und wollte daher dieses Rezept ausprobieren. Leider hatte ich mir vorher nicht die genaue Anleitung durchgelesen und dadurch akuten Zeitmangel. Hier meine abgewandelte Version des Rezeptes: Auberginengnocchi ultrafix: * Auberginen wie beschrieben braten * 1 Tüte Kartoffelpüree "Das Lockere" mit 400ml kochendem Wasser anrühren * beides vermischen * Mehl und Eigelbe zufügen (bei uns war etwas mehr Mehl nötig) * Fett in Pfanne erhitzen und mit 2 Löffeln "Nocken" formen, goldbraun braten Hat sehr lecker geschmeckt! Dazu gab es geschmorte Lammkeule.

06.03.2010 19:56
Antworten
carrara

Hallo, nun möchte ich noch kurz anmerken, wie es im Dampfgarer funktioniert: 100° - volle Feuchte (100%) - 10 Minuten. Das klappt prima. Als Aroma hatte ich noch Lavendelblüten eingearbeitet, da das sehr gut zu Lammrücken passt. LG Carrara

03.04.2009 14:50
Antworten
eorann

.. und sorry für die Tippfehler...

26.03.2009 19:13
Antworten
eorann

Auch an dieser Stelle noch einmal ein ganz großes Komliment - dei Gnocchi schmecken herrlich und die Garweise der Kartoffeln ist für mich jetzt Usus. Danke! lg eorann

26.03.2009 19:13
Antworten