Rotkohl, weihnachtlich mariniert
hervorragende Beilage zu Gans & Co.
Zutaten
für| 1 Kopf | Rotkohl |
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 100 ml | Orangensaft, wenn möglich frisch gepresst |
| 100 ml | Balsamico |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Portwein |
| 1 | Sternanis |
| 4 | Gewürznelke(n) |
| 1 TL | Zimt |
| 1 TL | Koriander |
| 1 EL | Salz |
| 1 TL | Pfefferkörner |
Für das Gemüse: |
|
|---|---|
| 3 | Zwiebel(n), rot |
| 1 | Apfel, säuerlich |
| 25 g | Gänseschmalz, ohne Grieben |
| 3 EL | Zucker, braun |
| 2 EL | Preiselbeerkompott |
Zubereitung
Am Vortag Rotkohl von den äußeren Blättern und vom Strunk befreien und raspeln oder fein schneiden (ging bei mir besser als raspeln). Rotkohl in einen großen Topf geben.
Gewürze für die Marinade in einem Mörser zu Pulver zerstoßen und mit den Flüssigkeiten zu einer Marinade mischen. Die Marinade über den Rotkohl gießen und mit einem Deckel abdecken.
Der Rotkohl sollte einen Tag in der Marinade ziehen, dabei aber immer mal wieder umrühren. Nach 24 Stunden ist der gesamte Rotkohl wunderbar lila.
Am nächsten Tag die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem großen Schmortopf im Gänseschmalz leicht anschmoren. Wenn die Zwiebeln etwas Farbe bekommen haben, mit braunen Zucker bestreuen, die Äpfel hinzugeben und karamellisieren lassen. Zum Schluss kommt der Rotkohl mitsamt der Marinade hinzu. Die Preiselbeermarmelade hinzugeben und je nach gewünschter Bissfestigkeit auf dem Herd bei mittlerer Temperatur schmoren lassen.
Vor dem Servieren noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Reicht etwa für 10 große (ich liebe Rotkohl) Portionen als Beilage, wahrscheinlich sogar mehr.
Gewürze für die Marinade in einem Mörser zu Pulver zerstoßen und mit den Flüssigkeiten zu einer Marinade mischen. Die Marinade über den Rotkohl gießen und mit einem Deckel abdecken.
Der Rotkohl sollte einen Tag in der Marinade ziehen, dabei aber immer mal wieder umrühren. Nach 24 Stunden ist der gesamte Rotkohl wunderbar lila.
Am nächsten Tag die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem großen Schmortopf im Gänseschmalz leicht anschmoren. Wenn die Zwiebeln etwas Farbe bekommen haben, mit braunen Zucker bestreuen, die Äpfel hinzugeben und karamellisieren lassen. Zum Schluss kommt der Rotkohl mitsamt der Marinade hinzu. Die Preiselbeermarmelade hinzugeben und je nach gewünschter Bissfestigkeit auf dem Herd bei mittlerer Temperatur schmoren lassen.
Vor dem Servieren noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Reicht etwa für 10 große (ich liebe Rotkohl) Portionen als Beilage, wahrscheinlich sogar mehr.
Kommentare
Habe diesen Rotkohl heute für Weihnachten im Schnellkochtopf nach Rezept zubereitet. Habe statt Preiselbeermarmelade schwarzen Johannisbeergelee verwendet. Schmeckt suuuuuper und ist gut vorzubereiten. Vielen Dank
Hallo Queedin, das Wichtigste vorweg: Das war saulecker! Ich würde Dir am Liebsten 4,5 Sterne geben... Ich denke eigentlich von mir, dass ich Säure mag, aber mit der Menge an Essig und einem trockenen Rotwein war es (selbst) mir zu wenig Zucker. Und mir fehlt eine Zeitangabe zur Gardauer. Dass ich noch mehr Zimt nehmen würde ist Geschmackssache. Wie gesagt, sehr lecker, danke. LG
Sehr lecker - der Aufwand lohnt auf jeden Fall! Vielen Dank
Der weihnachtliche Rotkohl war auch eine tolle Beilage zu geschmorten Rinderbacken in Rotwein, unser Weihnachtsgericht letztes Jahr. Vielen Dank für dieses feine Rezept. LG DolceVita
Wenn bei einem Rezept nichts dabeisteht ist es in der Regel dunkler
Wir haben dieses Rotkraut zu Weihnachten gemacht und es hat allen super gescheckt :)
Ein ganz tolles Rezept! Sehr lecker! Ich habe Cranberry-Gelee verwendet. Dies zusammen mit dem Portwein und den anderen Weihnachtsaromen machen diesen Rotkohl so besonders. Ich koche diesen Rotkohl regelmäßig als Beilage zu Gans und die anderen festlichen Wildbraten. Die Zubereitung ist sehr einfach, ich habe eine Tupperschüssel mit Deckel zum Ansetzen verwendet, so konnte ich die Schüssel von Zeit zu Zeit schütteln, damit sich die Flüssigkeiten gut verteilen. Volle Punktzahl von mir!
Preiselbeeren sind Cranberries...
Hallo Karnath, das ist leider nicht ganz richtig, Preiselbeeren sind keine Cranberries. Sie sind verwandt, gehoeren zu den Heidegewaechsen, aber die Cranberries ranken ueber den Boden, Preiselbeeren wachsen an Straeuchern. Cranberries sind auch wesentlich groesser als Preiselbeeren. Die Farbe der Fruechte ist dunkler bei den Cranberries, das Innere ist hell und fest, bei Preiselbeeren ist es saftig und rot. Preeiselbeeren wachsen in Europa und Asien, Cranberries kommen (meist) aus Nordamerika. Erntezeit: Preiselbeeren - August bis Oktober, Cranberries: Oktober bis Januar, dabei werden die Felder mit Wasser geflutet, um die Ernte leichter zu machen.Sie haben zwar beide einen herben, saeuerlichen Geschmack, muessen auch gekocht werden vor dem Genuss, aber Cranberries haben ausserdem auch noch eine heilende Wirkung bei Erkaeltungen und bei Blasenentzuendugen, das fehlt bei den Preiselbeeren.. Liebe Gruesse und happy cooking, Susan
***** KÖSTLICH! Sehr zu empfehlen - vielen Dank für das leckere Rezept! Es grüßt, kiria