Praline pour Simone
Weihnachtliche Gewürzpraline mit Krokant und Nougat
Zutaten
für| 140 ml | Sahne |
| 100 g | Butter |
| 300 g | Kuvertüre, weiße |
| 450 g | Kuvertüre, dunkle |
| 80 g | Nougat |
| 5 EL | Zucker |
| 5 EL | Wasser |
| 70 g | Mandelblättchen |
| 100 g | Mandel(n), geschälte |
| 2 TL | Zimt |
| 1 | Sternanis |
| 1 | Orange(n), unbehandelt |
| 1 | Vanilleschote(n) |
Nährwerte pro Portion
kcal
5793Eiweiß
128,88 gFett
284,49 gKohlenhydr.
658,13 gZubereitung
Ein Stück Backpapier (ca. 25 x 25 cm) zuschneiden und mit einem Rand aus Alufolie abgrenzen. Als Boden der Pralinen wird nun auf das Backpapier ca. 30 g im Wasserbad flüssig gemachte dunkle Kuvertüre gestrichen und kalt gestellt.
Den Zucker und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und warten, bis das Gemisch eine hellgelbe Farbe annimmt, dann die gehobelten Mandeln zufügen und rühren, bis alles goldgelb ist. Den Krokant rasch auf einem Backpapier ausstreichen und erkalten lassen. Denn kalten Krokant in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelhholz zerkleinern.
Den Nougat mit 30 ml Sahne, 30 g Butter und 30 g Kuvertüre schmelzen. Diese Trüffelmasse etwas erkalten lassen und mit dem Krokant zu einer bröselig festen Masse vermengen.
Die restliche Sahne und die restliche Butter mit Sternanis, Vanillemark, Zimt und ein paar Zesten einer unbehandelten Orange aufkochen lassen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach den Sternanis heraus fischen und die weiße Kuvertüre in dieser Mischung schmelzen lassen, dann auch diese Trüffelmasse etwas abkühlen lassen.
Auf die ausgegossene Schokoladenplatte die Krokant-Nougat-Trüffelmasse streichen und darauf die Gewürz-Trüffelmasse geben. Einige Zeit kühl stellen und etwas aushärten lassen. Dann die geschälten Mandeln halbieren, auf der Pralinenfläche verteilen und nach diesem Muster die Pralinen zuschneiden und ganz aushärten lassen.
Danach die Pralinen mit geschmolzener dunkler Kuvertüre überziehen, kalt stellen und dann genießen, verschenken oder für den richtigen Moment aufbewahren.
Den Zucker und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und warten, bis das Gemisch eine hellgelbe Farbe annimmt, dann die gehobelten Mandeln zufügen und rühren, bis alles goldgelb ist. Den Krokant rasch auf einem Backpapier ausstreichen und erkalten lassen. Denn kalten Krokant in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelhholz zerkleinern.
Den Nougat mit 30 ml Sahne, 30 g Butter und 30 g Kuvertüre schmelzen. Diese Trüffelmasse etwas erkalten lassen und mit dem Krokant zu einer bröselig festen Masse vermengen.
Die restliche Sahne und die restliche Butter mit Sternanis, Vanillemark, Zimt und ein paar Zesten einer unbehandelten Orange aufkochen lassen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach den Sternanis heraus fischen und die weiße Kuvertüre in dieser Mischung schmelzen lassen, dann auch diese Trüffelmasse etwas abkühlen lassen.
Auf die ausgegossene Schokoladenplatte die Krokant-Nougat-Trüffelmasse streichen und darauf die Gewürz-Trüffelmasse geben. Einige Zeit kühl stellen und etwas aushärten lassen. Dann die geschälten Mandeln halbieren, auf der Pralinenfläche verteilen und nach diesem Muster die Pralinen zuschneiden und ganz aushärten lassen.
Danach die Pralinen mit geschmolzener dunkler Kuvertüre überziehen, kalt stellen und dann genießen, verschenken oder für den richtigen Moment aufbewahren.
Kommentare
Wirklich sehr gute und leckere Pralinen, vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe auch bei der hellen Füllung die Buttermenge halbiert und so sind sie sehr gut geworden.
Sehr leckere Pralinen! Ich hab bei der Schicht mit der weißen Schokolade die Butter weggelassen und so war es super! Die halbe Menge hat für 30 Pralinen gereicht!
Hallo Wuschel, das ist nicht so schlimm...aber das nächste Mal die Zuckerlösung einfach weiterkochen lassen. Irgendwann wird es dann gelb, wenn es beginnt zu karamellisieren. LG Spitzi
Hallo Spitzi, eine Frage zum Krokant, hab den Zucker und das Wasser in einen Topf und kochenlassen bei mir wurde nichts hellgelb, darf man da vielleicht nicht umrühren? Hab ne Weile gewartet und dann die Mandeln dazugegeben, ist aber keine streichfähige Masse geworden, han alles auf ein Backpapier gegeben , auskühlen lassen und mit einem Fleischklopfer klein gemacht ging auch,aber daß der Krokant nicht so wurde wie ich wollte ärgert mich, woran lag es?? L.G. Wuschel
Hallo! Ich habe diese Pralinen für meine Weihnachts-Produktion gemacht und muss sie heut noch tauchen und verzieren (hab die beiden Massen in Halbschalen gefüllt und gestern "gedeckelt"). Das Krokant hab ich dabei sozusagen als Zwischenschicht auf die Nougatmasse gestreut (es war zwar nicht so schön gebräunt wie man das kennt, aber das sieht man ja jetzt nicht mehr :-) ). Ich habe bei der Nougatmasse mehr Sahne genommen als im Rezept angegeben, da sie sonst zu fest zum Einfüllen gewesen wäre. Genauso hab ich auch die Gewürzmasse "verlängert". Aber da die Pralinen ja eigentlich als Schnittpralinen gedacht sind, passen die angegebenen Mengen sicherlich. Beide Massen schmecken echt superlecker, ich könnte gar nicht sagen, welche besser ist. Jetzt müssen die kleinen Sünden nur noch bei den Beschenkten gut ankommen (was ziemlich sicher der Fall sein wird). Foto stelle ich ein, sobald ich sie fertig verziert hab. Vielen Dank für das wirklich tolle Rezept, volle Punktezahl und liebe Grüße, Margit
Mann, schade, habe ich diese Hammer-Praline nicht vor Weihnachten entdeckt! Ist aber abgespeichert. Ich habe noch Nougar und weisse Couverture von Weihnachten übrig. Die wollen noch verwertet werden. Ich werde vom Ergebnis berichten. Gruss, Gina
OK, OK,...Simone ist die Frau, die solche Pralinen und andere feine Speisen öfters geniessen darf...:-)) Danke für die positivie Kritik und weiterhin viel Spass beim Kochen und Backen!!
Hallo, wir fanden die Praline pour Simone sehr lecker – wobei ich beim Zubereiten unglaublich neugierig geworden bin, wer Simone ist ;-) Zum Rezept: Etwas Bang war mir davor das Mandelkrokant selbst zu machen – aber alles easy. Hab mich genau an die Beschreibung gehalten und es hat prima geklappt (und es war unglaublich lecker). Die untere Schicht (Nougat-Krokant-Masse) ist ein Gedicht… Die helle Ganache ist mit den Gewürzen auch sehr fein, allerdings hatte ich hier ein „Fettproblem“: die Ganache schien übersättigt mit Fett, es ließ sich gar nicht unterrühren und setzte sich beim Abkühlen auf der Oberfläche ab. Zu allem Übel hat es sich nach etwas Standzeit bei einigen Pralinen sogar durch den Kuvertüre-Überzug gedrückt – das war nicht so schön. Hier würde ich nächstes mal das zusätzliche Fett also ganz weglassen, dann müsste das perfekt werden… Alles in allem 4 Sterne. Bilder sind unterwegs! VG, Inconnyto
Hallo Inconnyto! Das Fettproblem hatte ich bei der zweiten Masse auch, aber ich hab sie einfach regelmäßig kräftig durchgerührt, bis das Fett optisch erst einmal verschwunden war. Nach dem Auskühlen ist es dann auch drin geblieben.... lg matzze P.S.: Wer Simone ist würde mich auch brennend interessieren ;)
Habe diese Pralinen schon öfter gemacht. Jedesmal volles Lob kassiert. Etwas aufwendig aber das Ergeniss macht es wett.