Hühnerfrikassee mit Safran
einfaches Frikassee aus Hühnerbrust und Spargel
Zutaten
für| 125 g | Hühnerbrust |
| 85 g | Spargel, Abschnitte aus dem Glas |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 1 Prise(n) | Safranfäden |
| Curry | |
| ¼ | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer, die andere im Frikassee) | |
| ½ Tasse | Milch |
| 75 g | Basmati |
Nährwerte pro Portion
kcal
685Eiweiß
41,41 gFett
25,20 gKohlenhydr.
71,99 gZubereitung
Kochen Sie den Reis wie gewohnt gar.
Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und geben Sie die klein gewürfelte Zwiebel und die in 2 cm kleine Würfel oder 1 cm dicke Streifen geschnittene frische Hühnerbrust hinzu. Sobald die Butter bei Mittelhitze anfängt zu brutzeln, rühren Sie die Zutaten gleich um, damit sie von allen Seiten Butter annehmen. Streuen Sie sofort einen Esslöffel Mehl verteilt auf die ganze Pfanne ein und lassen Sie die Pfanne auf der Herdplatte ohne umzurühren stehen, bis sich das Mehl in der Butter stellenweise braun färbt. Löschen Sie dann mit 1/2 Tasse frischer Milch und 1/2 Tasse Wasser ab und rühren Sie kräftig um, damit das Mehl nicht verklumpt. Geben Sie 1/2 Glas Spargelabschnitte (ohne die Flüssigkeit aus dem Glas) hinzu, bröseln eine Prise Safranfäden hinein und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Curry. Lassen Sie das Frikassee auf kleiner Flamme köcheln, bis die Soße andickt, dabei öfter mal umrühren.
Meist werden Reis und Frikassee auf diese Art gleichzeitig fertig.
Wer von einem Huhn noch Fleischreste hat, kann natürlich das Frikassee auch mit bereits garen Hühnerresten anfertigen, das Fleisch ist dann meist etwas zäher. Wer frischen Spargel hat, kann den verwenden und sollte ihn getrennt vorkochen.
Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und geben Sie die klein gewürfelte Zwiebel und die in 2 cm kleine Würfel oder 1 cm dicke Streifen geschnittene frische Hühnerbrust hinzu. Sobald die Butter bei Mittelhitze anfängt zu brutzeln, rühren Sie die Zutaten gleich um, damit sie von allen Seiten Butter annehmen. Streuen Sie sofort einen Esslöffel Mehl verteilt auf die ganze Pfanne ein und lassen Sie die Pfanne auf der Herdplatte ohne umzurühren stehen, bis sich das Mehl in der Butter stellenweise braun färbt. Löschen Sie dann mit 1/2 Tasse frischer Milch und 1/2 Tasse Wasser ab und rühren Sie kräftig um, damit das Mehl nicht verklumpt. Geben Sie 1/2 Glas Spargelabschnitte (ohne die Flüssigkeit aus dem Glas) hinzu, bröseln eine Prise Safranfäden hinein und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Curry. Lassen Sie das Frikassee auf kleiner Flamme köcheln, bis die Soße andickt, dabei öfter mal umrühren.
Meist werden Reis und Frikassee auf diese Art gleichzeitig fertig.
Wer von einem Huhn noch Fleischreste hat, kann natürlich das Frikassee auch mit bereits garen Hühnerresten anfertigen, das Fleisch ist dann meist etwas zäher. Wer frischen Spargel hat, kann den verwenden und sollte ihn getrennt vorkochen.
Kommentare
Ich fand, daß man den Safran gut herausschmeckt, tue aber nur so viel Curry hinein, daß die Sauce hellgelb wird, etwas gelber als mit Safran alleine. Dann untermalen Koriander und Piment und was noch alles im Curry steckt den Sarafn eher, als daß sie ihn überdecken.
Überdeckt der Curry nicht den teuren Safran?
Spitze! Dieses Rezept laesst viel spielraum und ist sehr gut portionierbar.
Sehr lecker! Habe es heute mit frischem Spargel ausprobiert (den ich - bevor er in der Pfanne landete - wie beschrieben erstmal vorgekocht habe). Kann das Rezept nur empfehlen, es ging schnell, einfach und hat sehr lecker geschmeckt.