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Zutaten

Portionen
  Für die Creme: (Orangen-Passionscreme)
1 Liter Orangensaft, frisch gepressten
400 g Zucker
2 Liter Sahne
25  Maracuja(s) (Passionsfrüchte), reife
7 Blatt Gelatine
  Für die Creme: (Schokoladen-Nougat-)
1 Liter Sahne
300 g Schokolade, bitter
150 g Nougat
175 ml Cognac
  Für den Boden:
750 g Mandel(n), gemahlene
250 g Marzipanrohmasse
125 g Speisestärke
100 g Weizenmehl
5 TL Backpulver
20  Eiweiß, zu Schnee geschlagen
625 g Zucker
75 g Butter, geschmolzene
  Für den Belag:
1 1/2 kg Marzipanrohmasse
  Für den Guss:
600 g Schokolade, weiße
  Für die Garnitur:
  Zucker - Herzen
  Zucker - Rosen mit Seidenschleifen und Tüllstreifen

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 3 Std. Ruhezeit: ca. 4 Tage / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Orangen- Passionsfrucht-Creme
Orangensaft mit Zucker ca. 50 Minuten einkochen ( ergibt 600 ml Orangensirup).
Sahne einkochen bis 1,25 L.
Passionsfrucht durch ein Sieb streichen, ergibt 200 ml.

Gelatine einweichen, abtropfen und in der eingekochten Sahne schmelzen, Orangensaft und Passionsfrucht hinzugeben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schokoladen-Nougat-Creme:
Sahne aufkochen, Schokolade und Nougat darin schmelzen, Cognac hinzugeben, über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tortenböden:
Mandeln, Marzipan, Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und auf 2 GROSSE Schüsseln aufteilen.
10 Eischnee steif schlagen, die Hälfte des Zuckers hinzugeben und 2 Minuten weiter schlagen. Unter die eine Teigmischung heben.
Restlichen Eischnee steif schlagen und unter zweite Mischung heben.
3 Springformen (24,22,20) mit Backpapier auslegen.
Viermal je 200g Teig in die große Form, 150 in die Mittlere, 100 in die Kleine. Bei 150° (kein Umluft) 30 Minuten backen.
Nach jedem Teig das Backpapier wechseln!!! Die Böden auf ein zuckerbestreutes Stück Backpapier stürzen, auskühlen lassen.

Die Torte zusammenlegen
Helle und dunkle Creme aufschlagen.
Von den 4 großen Böden jeweils 2 mit heller und 2 mit dunkler Creme bestreichen. Abwechselnd in eine mit Backpapier ausgelegte Springform schichten.
Für die mittleren Böden werden jeweils 200g Creme, für die Kleinen 150g gebraucht. Aufeinander legen wie die großen Böden.
Restliche Orangen-Passionscreme für den Überzug aufheben.
Böden 2 Tage zugedeckt in den Kühlschrank.

Marzipanüberzug:
Marzipan zwischen 2 Folienschichten in passende Rundformen (20,22,24) ausrollen, außerdem 3 lange Stücke 6x80,6x70 und 6x60 ausrollen. Die 3 Torten mit der restlichen Orangen-Passionscreme bestreichen und die Marzipanverkleidung anbringen.

Schokoladenüberzug:
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Torten mit der Schokolade bestreichen, leicht antrocknen lassen und die unteren Tropfränder abschneiden.

Torte auf einen 3 - stufigen Aufsatz stellen und verzieren.