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Sizilianische Caponata
im sizilianischen Restaurant erlernt
Verfasser
Mitglied seit 05.12.2008
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Zutaten
| Für die Sauce: | |
| 1 kg | Tomate(n) |
| 1 Bund | Basilikum |
| 50 ml | Olivenöl |
| 100 ml | Wasser, kochendes |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| Für das Gemüse: | |
| 1 kg | Aubergine(n) |
| Salz | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 200 g | Oliven, schwarze ohne Stein |
| 300 g | Staudensellerie |
| 1 EL | Kapern |
| 50 g | Pinienkerne |
| 100 ml | Weißweinessig |
| 20 g | Zucker |
| 25 g | Mandelstifte |
| Olivenöl |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 250 kcal
Für die Soße die Tomaten vierteln (mit Schale) und in 0,1 Liter kochendes Wasser mit Olivenöl geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ungefähr eine halbe Stunde köcheln lassen. Anschließend die Tomaten in ein Sieb abgießen und durch das Sieb passieren (einen Kochlöffel nehmen und in Kreisbewegungen die Tomaten durch das Sieb drücken). Das Basilikum hacken, zugeben und mit weißem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Die Auberginen in gleichgroße Würfel schneiden (ungefähr 2 – 3 cm). Anschließend ein wenig salzen, in ein Sieb geben und mit einem Teller abdecken. Unter das Sieb einen Behälter stellen, oder das Sieb direkt im Spülbecken abstellen. Man sollte den Teller ein bisschen beschweren. Das Einsalzen muss unbedingt gemacht werden, da die Bitterstoffe so aus der Aubergine ziehen. Ungefähr nach einer halben Stunde kann man die Auberginenstücke auf Küchenpapier etwas trocken tupfen.
Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Auberginenstücke in etwas Olivenöl anbraten. Anschließend den Staudensellerie in etwa gleichgroße Stücke wie die Aubergine schneiden und in kochendem Salzwasser 5 min. kochen lassen. Den Sellerie abgießen und ebenfalls mit Küchenpapier abtupfen.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in ein bisschen Olivenöl in einem Topf (am besten in einer Kasserolle) anschwitzen, bis sie leicht glasig glänzend ist. Nun die Soße und den Sellerie zugeben und ca. eine halbe Stunde auf mittelhoher Stufe köcheln lassen.
Anschließend können die Pinienkerne, die Kapern und die halbierten Oliven zugegeben werden. (Ihr könnt auch Rosinen dazugeben, aber das nicht so mein Ding.) Tipp: Röstet die Pinienkerne vorher ein wenig in einer kleinen Pfanne an, dann schmeckt es besser.
Den Zucker mit dem Weinessig verrühren und zugeben. Das Ganze unter langsamem Rühren ca. 5 min. einkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Masse nur noch handwarm ist, die Auberginen zugeben.
Die Mandelstifte anrösten und über dem Gericht verteilen. Jetzt muss das Ganze durchziehen, am besten über Nacht an einem kühlen Ort.
Die Auberginen in gleichgroße Würfel schneiden (ungefähr 2 – 3 cm). Anschließend ein wenig salzen, in ein Sieb geben und mit einem Teller abdecken. Unter das Sieb einen Behälter stellen, oder das Sieb direkt im Spülbecken abstellen. Man sollte den Teller ein bisschen beschweren. Das Einsalzen muss unbedingt gemacht werden, da die Bitterstoffe so aus der Aubergine ziehen. Ungefähr nach einer halben Stunde kann man die Auberginenstücke auf Küchenpapier etwas trocken tupfen.
Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Auberginenstücke in etwas Olivenöl anbraten. Anschließend den Staudensellerie in etwa gleichgroße Stücke wie die Aubergine schneiden und in kochendem Salzwasser 5 min. kochen lassen. Den Sellerie abgießen und ebenfalls mit Küchenpapier abtupfen.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in ein bisschen Olivenöl in einem Topf (am besten in einer Kasserolle) anschwitzen, bis sie leicht glasig glänzend ist. Nun die Soße und den Sellerie zugeben und ca. eine halbe Stunde auf mittelhoher Stufe köcheln lassen.
Anschließend können die Pinienkerne, die Kapern und die halbierten Oliven zugegeben werden. (Ihr könnt auch Rosinen dazugeben, aber das nicht so mein Ding.) Tipp: Röstet die Pinienkerne vorher ein wenig in einer kleinen Pfanne an, dann schmeckt es besser.
Den Zucker mit dem Weinessig verrühren und zugeben. Das Ganze unter langsamem Rühren ca. 5 min. einkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Masse nur noch handwarm ist, die Auberginen zugeben.
Die Mandelstifte anrösten und über dem Gericht verteilen. Jetzt muss das Ganze durchziehen, am besten über Nacht an einem kühlen Ort.
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Kommentare
Was für Beilagen serviert man denn dazu?
Endlich mal ein vernünftiges Caponatarezept, nur der Staudensellerie sollte in rel. schmale Streifen geschnitten werden; höchstens 2 bis 3mm stark.
Die Caponata benötigt eigentlich keine Zutaten, da sie als Vorspeise gedacht ist, aber die Idee mit dem Weißbrot, Olivenöl und Salz ist wirklich nicht schlecht.
Die Caponata benötigt eigentlich keine Zutaten, da sie als Vorspeise gedacht ist, aber die Idee mit dem Weißbrot, Olivenöl und Salz ist wirklich nicht schlecht.
Habe Caponata vor kurzem bei meinem Italiener kennengelernt. In deiner Variante war es mindestens genauso gut. In Anlehnung an die Restaurantvariante habe ich allerdings die letzten zehn Minuten noch Paprikastreifen und Zuchiniwürfel mitgekocht. Fotos folgen.
Liebe Grüße
Helmut
Liebe Grüße
Helmut
Hilfreicher Kommentar:
Ausprobiert und von allen für sehr lecker befunden. Hab noch eine Knoblauchzehe rein, dazu gab es nur frisches Baguette. Wird auf jeden Fall noch öfter wiederholt. Besten Dank für die tolle Idee!!
Die Caponata hat uns hervorragend zu unserem Grillfleisch bzw Grill-Quorn-Schnitzel geschmeckt! =)
Ich habe die Portion nur für zwei Personen gemacht und dafür zwei Stangen von Stangensellerie mit der Zwiebel angedünstet. Das klappt super. Später kam noch eine Dose gehackte Tomaten dazu, die ich solange eingeköchelt habe, bis das Gemüse "trocken" war. Bis dahin war der Sellerie sehr schön bissfest.
Wird es im Sommer definitiv wieder geben!! =)
Ich habe die Portion nur für zwei Personen gemacht und dafür zwei Stangen von Stangensellerie mit der Zwiebel angedünstet. Das klappt super. Später kam noch eine Dose gehackte Tomaten dazu, die ich solange eingeköchelt habe, bis das Gemüse "trocken" war. Bis dahin war der Sellerie sehr schön bissfest.
Wird es im Sommer definitiv wieder geben!! =)
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Hallo,
super Rezept. Ich habe über die Jahre schon verschiedene Caponata-Rezepte ausprobiert und das ist bisher das Beste. Es ist mit etwas Aufwand verbunden, aber es lohnt sich wirklich!
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
parmigiana
super Rezept. Ich habe über die Jahre schon verschiedene Caponata-Rezepte ausprobiert und das ist bisher das Beste. Es ist mit etwas Aufwand verbunden, aber es lohnt sich wirklich!
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
parmigiana
Hilfreicher Kommentar:
Eben aus einem Sizilienurlaub zurück und habe versucht das/die Caponata nachzukochen:
Dieses Rezept kommt dem, was ich im Urlaub verkosten durfte sehr nahe!
Superlecker!
Ich habe "halbreife" Tomaten aus dem Garten verwendet, wie ich das bei den sizilianischen Köchen gesehen habe: Sicherlich dem Geschmack zuträglich! Das Passieren habe ich weggelassen...... Einfach dazu geben ....
Den Zucker habe ich (wie in Sizilien gesehen) karamelisiert, mit den Zwiebeln angebraten und mit weißem Balsamico abgelöscht.
Die Zutaten und die Verhältnisse der Mengen werden in Sizilien offensichtlich als grober Anhalt verwendet. In einer Variante wurden mir auch Kartoffeln in der Caponata gereicht, was der dem Geschmack eher zuträglich war.
Ein Bild meiner Varinte habe ich beigfügt.
Danke Maty4711 für das Rezept!
Dieses Rezept kommt dem, was ich im Urlaub verkosten durfte sehr nahe!
Superlecker!
Ich habe "halbreife" Tomaten aus dem Garten verwendet, wie ich das bei den sizilianischen Köchen gesehen habe: Sicherlich dem Geschmack zuträglich! Das Passieren habe ich weggelassen...... Einfach dazu geben ....
Den Zucker habe ich (wie in Sizilien gesehen) karamelisiert, mit den Zwiebeln angebraten und mit weißem Balsamico abgelöscht.
Die Zutaten und die Verhältnisse der Mengen werden in Sizilien offensichtlich als grober Anhalt verwendet. In einer Variante wurden mir auch Kartoffeln in der Caponata gereicht, was der dem Geschmack eher zuträglich war.
Ein Bild meiner Varinte habe ich beigfügt.
Danke Maty4711 für das Rezept!
Hallo,
ich liebe diese Capunata sehr. Ich gebe noch eine feste Birne hinzu. Das rundet das Gericht noch mehr ab. Einige fügen Rosinen oder getrocknete Aprikosen hinzu. Aber ich mag dieses Gericht am liebsten mit der Birne.
ich liebe diese Capunata sehr. Ich gebe noch eine feste Birne hinzu. Das rundet das Gericht noch mehr ab. Einige fügen Rosinen oder getrocknete Aprikosen hinzu. Aber ich mag dieses Gericht am liebsten mit der Birne.
Hallo,
sehr lecker und aromatisch, perfekt für warme Sommertage! Auch die Beschreibung war sehr gut. Die einzige Frage, die ich hätte, wäre ob das Köcheln mit oder ohne Deckel geschehen soll? Ich habe einen Mittelweg gefunden und den Deckel nur ein wenig geöffnet.
Vielen Dank für das Rezept!
LG
Kara
sehr lecker und aromatisch, perfekt für warme Sommertage! Auch die Beschreibung war sehr gut. Die einzige Frage, die ich hätte, wäre ob das Köcheln mit oder ohne Deckel geschehen soll? Ich habe einen Mittelweg gefunden und den Deckel nur ein wenig geöffnet.
Vielen Dank für das Rezept!
LG
Kara
Hab das noch nie gegessen, daher heute mal versucht... Hatte tollerweise alle Zutaten zu Hause. Es schmeckt sehr lecker. Habe dazu noch ein Ciabatta selbst gemacht.
cook-a-doodle
22.05.2009 19:24 Uhr