Ukrainische Soljanka
Die leckerste und einfachste, die es gibt!
Zutaten
für| 100 g | Speck, klein gewürfelt |
| 4 | Zwiebel(n), in feine Würfel geschnitten |
| 750 g | Wurst - und Bratenreste, in Streifen geschnitten |
| 4 | Salzgurke(n), oder Gewürzgurken, in Würfel geschnitten |
| 4 | Knoblauchzehe(n), fein gerieben |
| 150 g | Tomatenmark |
| 2 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 Liter | Fleischbrühe (Instant) |
| 1 Becher | saure Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Dill, oder Petersilie, gehackt | |
| Zitronensaft | |
| 2 EL | Kapern |
Zubereitung
Die Speckwürfel glasig dünsten, dann die Zwiebeln dazu, auch glasig werden lassen. Knoblauch und Tomatenmark dazu, umrühren. Fleisch- und Wurstreste dazu geben, ca 5 Minuten braten. Dann die Gurkenstücke (Salzgurke schmeckt in der Soljanka aromatischer als Gewürzgurke) und den Paprika dazugeben, ebenfalls 5 Minuten dünsten. Mit der Fleischbrühe auffüllen, 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einige Spritzer Zitronensaft und die Kapern dazu geben. Nicht mehr kochen, vom Herd nehmen, nochmals abschmecken.
Wer möchte, kann auch ein bisschen Gurkensud dazu geben.
Die saure Sahne kann untergerührt oder separat dazu gereicht werden. Je nach Geschmack kann man die Soljanka mit frischem Dill oder frischer Petersilie bestreuen.
An Fleisch und Wurst kann man alle Reste verwenden, auch Reste vom Grillen eignen sich hervorragend. Bei Kasseler sollte man mit dem Salz sparsam sein.
Am besten schmeckt die Soljanka, wenn man sie einen Tag vorher kocht und dann nur noch mal erwärmt.
Wer möchte, kann auch ein bisschen Gurkensud dazu geben.
Die saure Sahne kann untergerührt oder separat dazu gereicht werden. Je nach Geschmack kann man die Soljanka mit frischem Dill oder frischer Petersilie bestreuen.
An Fleisch und Wurst kann man alle Reste verwenden, auch Reste vom Grillen eignen sich hervorragend. Bei Kasseler sollte man mit dem Salz sparsam sein.
Am besten schmeckt die Soljanka, wenn man sie einen Tag vorher kocht und dann nur noch mal erwärmt.
Kommentare
Hallo, ich liebe Soljanka und Kapern. Das war eine leckere Variante, auch mit dem Dill war es toll. Das wird in meine Soljankasammlung aufgenommen. VG Heike
Hallo, durch Zufall bin ich auf der Suche nach Braten-Resteverwertung auf dieses Rezept gestoßen. Zuerst konnte ich mir Gurken in der Suppe nicht so gut vorstellen, aber es hat genau gepasst. Ist doch gut, öfter etwas auszuprobieren! Zur Soljanka frische noch warme Brötchen, lecker! Grüße Goerti
Danke Dir ganz herzlich, auch für Dein tolles Foto. LG blacky278
Hallo Blacky, So ähnlich hatte meine Mutter die Ukrainische Soljanka auch gekocht, sie hatte allerdings nur zwei Knoblauchzehen drin. Wichtig für den Geschmack fand ich den fetten Speck und die Kapern. Zur Deko wurden Scheiben von Zitronen zum Schluss zugegeben. Und, wenn man damals hatte, wurden Paprikastücken mitgegart, früher schwer zu kriegen, heute kein Problem. LG Findolino
Gesten habe ich einen großen Topf mit Braten- und Wurstresten gekocht. 2 kleine Büchsen Pizzatomaten sind mit in die Suppe gewandert, gibt ne tole Farbe.
Das sollte keineswegs eine Kritik sein! Auch ich esse sie, nach Deinem Rezept, am liebsten!
Hab ich auch nicht so aufgefasst, uli. :-)))
Das ist die DDR-Variante--immer wieder lecker! Mit einer Ukrainischen Soljanka hat das nichts zu tun. Die ist vollig anders. Das ist eine klare Suppe. Ich habe sie öfters in der Ukraine gegessen. Aber genau nach Deinem Rezept wurde sie in der DDR gekocht, nur--ohne Knoblauch!
Uns schmeckt sie immer wieder. Ich habe ein russisches und ein deutsches Kochbuch, wo ukrainische Soljanka drin ist. Nach beiden Rezepten wird sie wie oben beschrieben, gekocht und zwar mit Knoblauch und keinesfalls als klare Suppe. Aber Soljankarezepte gibt es in so vielfältiger Art, da kann jeder, wie es möchte.Wir mögen sie so am liebsten. LG blacky278
@uli106 Kennst du ein Rezept für diese klare Soljanka? Erinnere mich, dass es die gelegentlich auch zu DDR Zeiten gab und hatte ein Rezept dafür gesucht, aber bisher nicht gefunden. Hier scheint es nur die Letscho und/oder Tomatenmark Varianten zu geben (die z.T. auch als "klar" bezeichnet sind).