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Zutaten

Portionen
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Öl
100 g Couscous
4 kleine Fleischtomate(n)
Frühlingszwiebel(n)
3 EL Petersilie, gehackte
1/4 TL Kreuzkümmel
  Salz und Pfeffer, aus der Mühle
3 EL Joghurt, fettarmer

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe mit dem Öl aufkochen lassen. Den Couscous hinein rühren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ausquellen lassen.

Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Von jeder Tomate einen Deckel abschneiden und die Tomaten vorsichtig aushöhlen.

Die Deckel und das ausgelöste Tomatenfleisch fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein würfeln. Mit den Tomatenwürfeln und 2 EL gehackter Petersilie unter den Couscous mischen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Joghurt unterrühren.

Die vorbereiteten Tomaten mit dem Couscous füllen. Mit der restlichen Petersilie garniert servieren.