Jakobsmuschelnüsschen auf Kartoffel - Kohlrabi - Püree
dies kann eine Vorspeise oder der Zwischengang bei einem Menü sein
Zutaten
für| 4 | Jakobsmuschel(n) - Nüsschen |
| 4 m.-große | Kartoffel(n) |
| 1 | Kohlrabi, mit Grün |
| Sahne | |
| Milch | |
| Butter | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser gar kochen. Kohlrabi schälen, würfeln und ebenfalls in Wasser garen. Wasser jeweils abgießen. Die Kohlrabiblätter eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken und mit Küchenkrepp trocknen. Die Mittelrippe entfernen und die Blätter sehr fein hacken.
Kartoffeln stampfen oder durch eine Presse drücken. Kohlrabi unter Zugabe von etwas Sahne pürieren, zu den Kartoffeln geben und mischen, dabei so viel heiße Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 1 EL Butter darin schmelzen, unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die gehackten Kohlrabiblätter unterrühren.
Von den Jakobsmuschelnüsschen den seitlichen Schließmuskel abtrennen und entsorgen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Nüsschen etwa 30-60 Sekunden anbraten, dann wenden und auf ausgestellter Platte knapp durchgaren. Die Muscheloberseite sollte leicht gebräunt und der Kern noch leicht glasig sein. Etwas salzen.
Kartoffel-Kohlrabi-Püree in die Tellermitte geben und die Muschel darauf setzen. Das Gericht mit etwas Grün dekorieren.
Kartoffeln stampfen oder durch eine Presse drücken. Kohlrabi unter Zugabe von etwas Sahne pürieren, zu den Kartoffeln geben und mischen, dabei so viel heiße Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 1 EL Butter darin schmelzen, unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die gehackten Kohlrabiblätter unterrühren.
Von den Jakobsmuschelnüsschen den seitlichen Schließmuskel abtrennen und entsorgen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Nüsschen etwa 30-60 Sekunden anbraten, dann wenden und auf ausgestellter Platte knapp durchgaren. Die Muscheloberseite sollte leicht gebräunt und der Kern noch leicht glasig sein. Etwas salzen.
Kartoffel-Kohlrabi-Püree in die Tellermitte geben und die Muschel darauf setzen. Das Gericht mit etwas Grün dekorieren.
Kommentare
Sehr einfach zu machen und dabei sehr fein! Vielen Dank für die Inspiration
Hallo Schrat, habe dieses Gericht nachgekocht. Es ist mir nicht ganz so gelungen wie Dir. Hatte leider nicht so viel Grün an meiner einzigen Knolle und auch die Muscheln (frische) sind mir nicht ausreichend gebräunt. Doch lecker war's. Eine gewagte Kombination war das Fazit meines Göga. LG Köbes