Gegrillte Wildente

Die Wildente waschen und trocken tupfen.
Die Flügel bis auf das erste Glied abschneiden und zusammen mit dem Hals kräftig anbraten, etwas Tomatenmark mit anrösten, mit Brühe oder Wasser ablöschen und 1 Stunde köcheln.

Die Wildente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin, Thymian, Salbei, Ingwer, Knoblauch und Balsamico in die Bauchhöhle geben und mit einer Rouladennadel zustecken.
Auf dem Drehspieß befestigen und auf höchster Stufe unter den Grill geben. Fettpfanne unterstellen. Ca. 1 Stunde grillen bis sie schön gebräunt ist.

Den Bratensatz aus der Fettpfanne entfetten, mit dem Fond aus den Flügeln und dem Hals ablöschen und etwas einkochen. Evtl. mit Rot- oder Portwein abschmecken.

Dazu passen Apfelrotkraut und Semmel- oder Kartoffelknödel.