Tranchen von der Rinderroulade auf gut bürgerlich
XXL Rinderroulade
Zutaten
für| 1 ½ kg | Rinderbraten vom Bug, hat der Fleischer ihres Vertrauens |
| 4 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 m.-große | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Porree |
| 5 Scheibe/n | Schinken, guter magerer |
| 2 EL | Senf, scharfer, keine Angst, die Schärfe verkocht |
| Öl | |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Mehl oder Speisestärke zum Binden der Sosse | |
| 200 ml | Rotwein |
| ½ Liter | Rinderbrühe |
Zubereitung
Die klassische Rinderroulade mal auf new style getrimmt. Das bezieht sich in diesem Fall auf Größe und Darreichung.
Den Braten zu einer flachen Roulade schneiden. Mit einem scharfen Messer sicher kein Problem. Innen würzen mit Pfeffer, Salz und scharfem Löwensenf. 2 der Zwiebeln, in Scheiben geschnitten, mit den Schinkenscheiben auf dem Fleisch verteilen. Zusammenrollen und mit 3 - 4 Rouladennadeln fixieren. In heißem Fett von allen Seiten scharf anbraten. Das restliche Wurzelgemüse (man kann auch Sellerie ergänzen) und das Tomatenmark dazu geben, anrösten und alles mit dem Rotwein ablöschen. Die Brühe angießen und bei 170 Grad auf der mittleren Schiene ca. 3 Stunden schmoren lassen.
Den Braten entnehmen und warm halten, die Sauce durchseihen, wieder in den Bräter geben und mit Mehl oder Speisestärke andicken, dann noch einige Minuten köcheln lassen.
Die Nadeln an der Roulade entfernen und die Roulade in 1,5 cm dicken schräg geschnittene Scheiben auf die Teller bringen. Jeweils etwas Sauce darum gießen.
Kartoffeln oder Nudeln und Gemüse der Saison dazu reichen.
Den Braten zu einer flachen Roulade schneiden. Mit einem scharfen Messer sicher kein Problem. Innen würzen mit Pfeffer, Salz und scharfem Löwensenf. 2 der Zwiebeln, in Scheiben geschnitten, mit den Schinkenscheiben auf dem Fleisch verteilen. Zusammenrollen und mit 3 - 4 Rouladennadeln fixieren. In heißem Fett von allen Seiten scharf anbraten. Das restliche Wurzelgemüse (man kann auch Sellerie ergänzen) und das Tomatenmark dazu geben, anrösten und alles mit dem Rotwein ablöschen. Die Brühe angießen und bei 170 Grad auf der mittleren Schiene ca. 3 Stunden schmoren lassen.
Den Braten entnehmen und warm halten, die Sauce durchseihen, wieder in den Bräter geben und mit Mehl oder Speisestärke andicken, dann noch einige Minuten köcheln lassen.
Die Nadeln an der Roulade entfernen und die Roulade in 1,5 cm dicken schräg geschnittene Scheiben auf die Teller bringen. Jeweils etwas Sauce darum gießen.
Kartoffeln oder Nudeln und Gemüse der Saison dazu reichen.
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