Zutaten
für| 3 | Ei(er) |
| 250 g | Mehl |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 300 ml | Milch, ungefähr |
| Butterschmalz zum Braten |
Zubereitung
Die Eier trennen. Das Mehl mit den Eigelben und dem Salz verrühren und soviel Milch dazu gießen, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und etwa 1 cm hoch Teig eingießen. Den Teig mit aufgelegtem Deckel stocken lassen, wenden und von der anderen Seite ebenfalls backen. Mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen und in eine feuerfeste Form mit Deckel geben. Im vorgeheizten Ofen bei 120°C warm halten, dabei werden die Kratzete ganz gar. Den übrigen Teig ebenso verarbeiten, dabei die letzte Teiglage in der Pfanne fertig garen.
Tipp: Kratzete werden in Baden als gehaltvolle Beilage zum Spargel gegessen. Vitaminreicher wird der Teig mit gehackten Kräutern oder fein geraspeltem Gemüse.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und etwa 1 cm hoch Teig eingießen. Den Teig mit aufgelegtem Deckel stocken lassen, wenden und von der anderen Seite ebenfalls backen. Mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen und in eine feuerfeste Form mit Deckel geben. Im vorgeheizten Ofen bei 120°C warm halten, dabei werden die Kratzete ganz gar. Den übrigen Teig ebenso verarbeiten, dabei die letzte Teiglage in der Pfanne fertig garen.
Tipp: Kratzete werden in Baden als gehaltvolle Beilage zum Spargel gegessen. Vitaminreicher wird der Teig mit gehackten Kräutern oder fein geraspeltem Gemüse.
Kommentare
Hallo Grilka, da hast du Recht. Kratzete ist sozusagen die pikante Version von Kaiserschmarren. LG, Anika
Ist das sowas wie Kaiserschmarrn als pikante Version?